mermelada de cerezas del jerte

Cómo aprovechar las cerezas maduras

¿Te has pasado comprando cerezas? Normal. ¡Están tan buenas! La cereza y la La picota son un producto fresco de temporada que debe consumirse en un corto plazo de tiempo. Pero, si no te ha dado tiempo, y empiezan a pasarse, no te preocupes. También hay solución.  Hay varios trucos para aprovechar las cerezas maduras antes de que se estropeen completamente y tengas que tirarlas a la basura.

 

En la cocina

Uno de los mejores consejos para aprovechar las cerezas maduras, y, en general, cualquier otra fruta, es hacer
mermelada con ella. A medida que va madurando, la fruta se vuelve más dulce. Esto es una ventaja a la hora de preparar mermelada, ya que puedes reducir la cantidad de azúcar que le debes añadir. Además, la mermelada de cerezas es muy sencilla de preparar y solo necesitas azúcar y medio limón para su elaboración.

Otra alternativa para aprovechar las cerezas maduras es preparar con ellas distintos postres, como bizcocho de cerezas, gelatina o mousse. Si todavía tienen buen aspecto también puedes decorar tu repostería, pero, si ya están demasiado maduras, es mejor preparar salsa de cerezas para cubrir tus tartas.

Unos postres ideales para esta época del año son los helados y polos. El sabor intenso de las picotas es perfecto para preparar helados y además puedes utilizar la salsa de cereza de topping.

Otro truco muy extendido para aprovechar las cerezas maduras u otras frutas es la preparación de batidos
y zumos. En un solo batido puedes mezclar distintas frutas y reciclar lo que tienes en la despensa. Puedes añadirles plátanos maduros, galletas maría, helado… ¡Cualquier combinación es apta para un batido, zumo o smoothie!

Tratamiento de la piel y decoración

Y más allá de las recetas culinarias, otra buena idea para aprovechar las cerezas maduras es preparar una mascarilla para el tratamiento de la piel. Las cerezas solas o mezcladas con un poco de miel y agua son un estupendo reconstituyente para la piel, ya que la hidratan profundamente. También le dan brillo y sirven como exfoliante para eliminar las células muertas. Además, las vitaminas de la cereza ayudan a combatir las arrugas y la piel dañada.

Si no quieres desperdiciar absolutamente nada de las cerezas, tenemos buenas noticias, el rabito y el hueso también se aprovechan. La infusión de rabitos de cerezas tiene poder diurético. Por su parte, el hueso se utilizar para elaborar licores y vinagre. Además, el pipo de la cereza puede servirte para fabricar saquitos térmicos, ya que tiene la capacidad de captar calor rápidamente, retenerlo y despedirlo lentamente.

¿Quién se resiste a comprar una caja grande de picotas?

La Picota del Jerte en la cocina japonesa

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha realizado un taller de cocina para mostrar las aplicaciones de la Picota del Jerte en la cocina japonesa. En el restaurante Peyote San de Madrid y dirigido por su cocinero Hugo Muñoz., la Picota del Jerte ha querido homenajear a este país con el que tiene en común la admiración por el cerezo.

Para la ocasión, Muñoz ha elaborado tres platos: Mejillón de la Ría de Vigo con ponzu y pico de gallo de Picotas del Valle del Jerte; Tartar de atún rojo con Picotas del Valle del Jerte y Nigiri de salmón con miso de Picotas del Valle del Jerte y su escabeche.

“La Picota del Jerte es un producto fácil de encajar en la alta cocina porque es un producto de gran calidad”, explicó el chef. “Su acidez y dulzor es muy interesante y podemos utilizarlo en muchos de nuestros platos por su versatilidad”, añadió.“La acidez y el frescor que tiene la Picota del Jerte potencia el resto de productos, en especial los platos en frío como por ejemplo, en el caso del tartar, limpia un poco la boca de la grasa del atún”, comentó Hugo Muñoz.

El presidente del Consejo Regulador, Ignacio Montero, habló de la conexión con la cultura japonesa y su gastronomía, “ambos adoramos al cerezo y creímos conveniente fusionar la Picota del Jerte con la gastronomía japonesa”. “El cocinero Hugo Sánchez es uno de los chefs apasionados de esta cocina y el resultado de la fusión ha sido espectacular”, subrayó Montero. “El objetivo de la acción es intentar seguir transmitiendo y promocionando la versatilidad de este producto tan bueno que tenemos, que es la Picota del Jerte”, explicó.

 

LA CEREZA EN LA CULTURA JAPONESA

La flor de los cerezos (sakura) representa la inocencia y la simplicidad, pero también se relacionan con la cultura samurái que las vincula a la brevedad de la vida. Estos árboles florecen durante los meses de marzo y abril, que es cuando los japoneses se reúnen en parques y jardines para el Hanami, una tradición (tan poética como tantas otras del país nipón) dedicada a la observación de las flores, especialmente las de los cerezos.

 

LA PICOTA DEL JERTE

Las Picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño – comprende desde los 22 a los 26 milímetros- y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.

Las variedades certificadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte son: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última, la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol, y por tanto es la más dulce.

En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.

 

PEYOTE SAN

La cocina de Peyote busca el equilibrio donde “México meets Japan”. Dos países que a pesar de su distancia geográfica se conocen en ingredientes, chiles, hierbas, encurtidos y pescados que se mezclan intensamente en un viaje gastronómico.

La parte japonesa está liderada por Hugo Muñoz, ex Kabuki y ex jefe de cocina de KaButoKaki (KBK Aravaca), donde recibió el premio de cocinero revelación de la Comunidad de Madrid en 2016.

Roberto Velázquez, mejicano y chef ejecutivo del Grupo Larrumba, dirige la parte Mex de la carta que ofrece una propuesta basada en el concepto de “compartir” y que marida con una coctelería espectacular.

CONSEJO REGULADOR DE LA DOP CEREZA DEL JERTE

El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.

Postres con cereza para el verano

La Picota del Jerte es una variedad de cereza que madura durante más tiempo en el árbol y que llega siempre con el verano. Por eso, en esta entrada os proponemos cinco postres con cereza para el verano, y mejor, si los hacéis con auténticas Picotas del Jerte, ideales para la cocina, ya que llegan a fruterías y supermercados sin pedúnculo. Su rabito se queda prendido en el árbol durante la recolección. Cerezas a la pimienta, polos de cereza y yogurt, semifrío de cerezas, cheesecake salada con muesli de cerezas y tarta de queso mahones, cerezas, cerveza negra y regaliz son los postres con cereza que os proponemos para este verano.

  • Cerezas a la pimienta. Esta receta la elaboran los prestigiosos heramanos Torres, cocineros con una estrella Michelín. Eligen auténticas Picotas del Jerte; emplean Kirsch, un aguardiente que, en el Valle del Jerte, también se fabrica con estas cerezas, y usan diferentes tipos de pimienta. Podéis ver la receta en enlace. No dejéis de hacerla en casa. Es muy rápida y sencilla.
  • Polos de cereza y yogurt. Una receta para que vuestros hijos disfruten este verano con polos naturales y llenos de vitaminas. Solo necesitaréis cerezas o picotas del Jerte, azúcar y yogurt. Se pasa todo por la batidora, se congela y listo. En el enlace encontraréis la receta de Hogarmania.com.
  • Semifrío de Cerezas. Un postre dulce y sin azúcar ni gluten. Esta es la propuesta para emplear las cerezas para elaborar un delicioso postre de Cau de Sucre. Necesitaréis cerezas – de nuevo os recomendamos picotas, que ya vienen sin rabito – , nata, yemas de huevo, miel, ralladura de limón, cardamomo en polvo, canela en polvo, una vaina de vainilla, zumo de cerezas y crème double. En el enlace encontraréis la receta e instrucciones de elaboración.
  • Cheesecake Salada con muesli de cerezas. Una receta de tarta fría, que puede prepararse sin horno. Esta propuesta la encontraréis en el blog de Goyo, I Cake 4 U. Necesitaréis muesli crujiente de cerezas, mantequilla, queso de untar, queso fresco, leche y gelatina neutra.
  • Tarta de queso mahones, cerezas, cerveza negra y regaliz. Esta receta la encontraréis en el blog A fuego lento, en el enlace. Es un postre muy elaborado, con una presentación exquisita y para el que necesitaréis nata, leche, queso mahones, huevos, azúcar, maizena, crema de queso mahones, puré de cerezas, licor de cereza, azúcar glass, anís del mono, juanolas, agar-agar, cerveza negra, almíbar y estabilizante.
mermelada de cerezas del jerte

Recetas para sacar partido a la mermelada de cereza

Coincidiendo con el arranque de la campaña de la Cereza del Jerte, el el repostero Ricardo Vélez, de “Moulin Chocolat”, elaboró, durante un evento organizado por la Denominación de Origen Protegido Cereza del Jerte, distintos postres y platos dulces con nuestra cereza. Uno de ellos fue una mermelada a baja temperatura, de la que os dejamos más abajo la receta para que la probéis en casa. ¡Qué aproveche!

La mermelada de cereza es una opción sana de desayuno o merienda, pero además puede emplearse para elaborar otros platos. Os proponemos algunas ideas:

Receta de Mermelada de Cereza del Jerte a baja temperatura

mermelada baja temperatura cereza del jerte bIngredientes

1000 gr de cerezas del Jerte

300 gr de azúcar

100 gr de glucosa

3 uni de vainilla

8 gr de pectina

20 gr de zumo de limón

Proceso

Triturar las cerezas y calentar a 45º para añadir la mitad del azúcar con la pectina cuando la mezcla llegue a 80º.

Añadir el resto de azúcar y el zumo de limón. Rellenar frascos esterilizados para almacenar.

Tarta de yogur y mermelada de cerezas para Thermomix Ingredientes

200 gr de galletas

70 gr de mantequilla

Cuatro yogures naturales

500gr de nata

75 gr de azúcar

6 hojas de gelatina

5 cucharadas de mermelada de cerezas

Proceso

Se trituran las galletas y se añade mantequilla fundida. La mezcla se coloca como base en un molde desmoldable y se introduce en el congelador.

Se colocan las hojas de gelatina a remojo en agua fría y se calientan yogures, nata, azúcar y mermelada a 90º, velocidad tres, durante siete minutos.

Se añade la gelatina escurrida y se mezcla a velocidad 4 durante varios segundos. Se añade la mezcla al molde y se dejar que repose un día en la nevera.

Apertivo de Cambert en hojaldre con mermelada de cereza

Esta receta la podéis encontrar en la web de Nestlé, con sus valores nutricionales. Es muy sencilla. Solo necesitaréis masa de hojaldre, queso Cambert y mermelada de cereza. ¡En 20 minutos la tenéis lista!

Receta de Pastel vasco con mermelada de cerezas

096_PICOTA_jertebEsta receta fusiona el gusto vasco y extremeño. ¡Nos encanta! Es de Eva Arguiñano y la podéis encontrar, con vídeo, en Hogarutil.com.

Solo necesitaréis huevo, mantequilla, azúcar, harina, levadura en polvo, mermelada de cerezas, azúcar glas, harina de amasar y unas hojas de menta para adornar.

Sopas dulces y saladas de cerezas

SAMSUNGUna sopa es siempre una elaboración interesante para utilizar cerezas del Jerte en la cocina. En esta entrada os proponemos dos posibilidades: una sopa dulce y otras saladas, para que podáis preparar tanto un postre como sabrosos platos con esta fruta.

En Guía Infantil nos recuerdan que los postres con cerezas están entre los preferidos por los niños y recogen esta estupenda receta de Sopa de cerezas. Otra forma de animarles a consumir fruta. La elaboración es muy sencilla y tan solo necesitaréis cerezas, una naranja, agua, azúcar, nata y una cucharadita de canela.

Tampoco las sopas saladas tienen una elaboración complicada. Y además son ideales para las épocas de calor por ser un plato muy fresco. Juan Mari Arzak os enseña a elaborar Caldo de tomate y cereza en esta entrada de Hogar útil, mientras que en Delicooks podréis encontrar esta otra sopa de cereza, en este caso sin tomate. También podéis optar por la Sopa fría de tomate con cerezas de El comidista. Cada una de ellas con sus matices resulta un plato ideal.

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