La ciencia de cocinar. Gastronomía molecular y cerezas

La gastronomía molecular se define como la ciencia aplicada a la cocina. Pero hoy, se extiende esta denominación a un nuevo estilo de cocina en el cual los chefs exploran texturas y sabores a través de la química y la física. Para los cocineros más osados, proponemos aquí algunas técnicas de gastronomía molecular para probar en casa. ¡Atrévete con las recetas para amantes de las cerezas!

Técnicas de gastronomía molecular para tus recetas con cereza

Esferificaciones para decorar tus platos

La esferificación, o sferificación, es una técnica de gastronomía molecular o de vanguardia que consiste sencillamente en gelificar un líquido. Empleando alginato y cloruro cálcico se crea una capa de gelatina que encierra líquido en su interior. Así, al ingerirlo, notas como la esfera se deshace y el líquido se libera. En este post de Directo al Paladar puedes aprender a elaborar esferificaciones en casa y convertirte en chef de vanguardia. Una alternativa a las esferificaciones puede ser el caviar, con una textura semejante y un poco más de andar por casa. Para prepararlo puedes sustituir el aginato y el cloruro, por agar-agar y aceite de girasol. Aquí te dejamos una receta de caviar de cerezas con gelé de aguardiente de cerezas del Jerte. ¡Irresistible!

Espumas y aires: sabor sin textura

Los aires, o espumas, son un tipo de emulsión entre un líquido y un gas. El cocinero Ferrán Adriá fue uno de los pioneros en el empleo de esta técnica de la gastronomía molecular, que amplió los usos del sifón de montar nata. Para preparar las espumas solo necesitas el líquido que quieres emulsionar y lecitina de soja o gelatina para que la espuma aguante más. La espuma de cerezas es muy sencilla de hacer, solamente necesitas puré natural de cereza o picota y tres hojas de gelatina, o bien lecitina de soja. Las espumas y aires son estupendos para decorar tus platos y postres. Si no tienes sifón, puedes sustituirlo por una batidora que debes colocar inclinada en el bol para que entre aire en el líquido.

Deconstruye tus mejores recetas

Otra técnica muy empleada de la gastronomía molecular es la deconstrucción. Para deconstruir un plato, solamente debes modificar la textura, la combinación y el aspecto de los ingredientes de las recetas tradicionales. Además del sabor, en las deconstrucciones tienen mucho peso el diseño del plato, su colorido y su presentación final, que debe ser llamativa. Aquí te dejamos la receta de una deconstrucción de selva negra, la reina germana de las tartas. Para su elaboración, te recomendamos que emplees picotas y licor de cerezas del Jerte. Éxito garantizado

Cinco recetas sin horno con cerezas

En este post te dejamos cinco recetas sin horno con cerezas que puedes prepara para cualquier ocasión. Desde la clásica tarta de queso fresca al clafoutis reinventado. Si no tienes horno o te da pereza utilizarlo, este es tu post.

Elige tus recetas sin horno

Tarta de queso clásica con relleno de cerezas

La tarta de queso es sinónimo de éxito. Y una de nuestras recetas sin horno con cerezas más sencillas. Si le añades cerezas de temporada es un postre irresistible. Si tienes invitados, con esta receta que te dejamos del blog Postres de Locura el triunfo está asegurado. Además de utilizar las cerezas como elemento decorativo, en esta receta también se emplean para preparar el relleno de queso.

Una recomendación: Mejora la presentación de la tarta con un baño de mermelada casera de picotas y coloca un par de cerezas en el plato.

 

Straciatella y cerezas, una mezcla irresistible

¿Quién se puede resistir a la mezcla del chocolate y la cereza? Esta tarta de straciatella con cerezas es una de las recetas sin horno más especiales para celebraciones. El relleno está elaborado con yogur griego y nata, con virutas de chocolate en tableta y cerezas deshuesadas picadas. Además, las cerezas se emplean para decorar la tarta, dándole un aspecto delicioso.

Un truco: Aquí te dejamos un par de métodos para deshuesar las cerezas rápidamente.

 

Pastel de cerezas de andar por casa

El pastel de cerezas que te proponemos es muy sencillo de hacer y perfecto para cualquier ocasión. Para acompañar el té o el café, de postre o de desayuno dulce. ¿Ingredientes? Sobres para hacer flan, bizcochos duros, leche y cerezas. ¡Pan comido!

Si le añades un chorrito de brandy o licor de cerezas a la leche para mojar los bizcochos, el resultado es espectacular.

Un consejo para amantes del chocolate: Recubre el pastel con una capa de crema de cacao y avellanas. No apto para dietas bajas en calorías.

 

Mascarpone y cerezas, un postre diferente

Además de pasteles y tartas, hay cientos de recetas sin horno que puedes preparar con cerezas. En el blog Directo al Paladar encontramos una receta de cremoso de mascarpone con cerezas frescas que puedes preparar con muy pocos ingredientes. Aunque es más cómodo prepararlo en un molde grande, te recomendamos que lo sirvas en vasos individuales.

Un extra: Puedes preparar para el fondo del vaso una base de galletas para tartas. A continuación añadir una fina capa de mascarpone, cerezas, y más mascarpone.

 

La sartén reinventa el clafoutis

¿Quién dijo que para preparar clafoutis era indispensable el horno? Aquí tienes otra de nuestras recetas sin horno. Un par de trucos de cocina pueden convertir las recetas tradicionales en recetas sin horno. En este caso, el secreto está en la sartén. Para preparar la masa se utilizan los ingredientes habituales, pero el horno se sustituye por una sartén. Se vierte la masa en la sartén, y cuando esté cuajada se le da la vuelta, cual tortilla. El resultado es perfecto y su textura más crujiente. ¿Te atreves a comprobarlo?

Para la presentación: Recomendamos decorar el clafoutis con azúcar glas y cerezas frescas

 

¡Y no te olvides de visitar nuestra sección de Recetas, para encontrar más ideas!

mermelada de cerezas del jerte

Cómo aprovechar las cerezas maduras

¿Te has pasado comprando cerezas? Normal. ¡Están tan buenas! La cereza y la La picota son un producto fresco de temporada que debe consumirse en un corto plazo de tiempo. Pero, si no te ha dado tiempo, y empiezan a pasarse, no te preocupes. También hay solución.  Hay varios trucos para aprovechar las cerezas maduras antes de que se estropeen completamente y tengas que tirarlas a la basura.

 

En la cocina

Uno de los mejores consejos para aprovechar las cerezas maduras, y, en general, cualquier otra fruta, es hacer
mermelada con ella. A medida que va madurando, la fruta se vuelve más dulce. Esto es una ventaja a la hora de preparar mermelada, ya que puedes reducir la cantidad de azúcar que le debes añadir. Además, la mermelada de cerezas es muy sencilla de preparar y solo necesitas azúcar y medio limón para su elaboración.

Otra alternativa para aprovechar las cerezas maduras es preparar con ellas distintos postres, como bizcocho de cerezas, gelatina o mousse. Si todavía tienen buen aspecto también puedes decorar tu repostería, pero, si ya están demasiado maduras, es mejor preparar salsa de cerezas para cubrir tus tartas.

Unos postres ideales para esta época del año son los helados y polos. El sabor intenso de las picotas es perfecto para preparar helados y además puedes utilizar la salsa de cereza de topping.

Otro truco muy extendido para aprovechar las cerezas maduras u otras frutas es la preparación de batidos
y zumos. En un solo batido puedes mezclar distintas frutas y reciclar lo que tienes en la despensa. Puedes añadirles plátanos maduros, galletas maría, helado… ¡Cualquier combinación es apta para un batido, zumo o smoothie!

Tratamiento de la piel y decoración

Y más allá de las recetas culinarias, otra buena idea para aprovechar las cerezas maduras es preparar una mascarilla para el tratamiento de la piel. Las cerezas solas o mezcladas con un poco de miel y agua son un estupendo reconstituyente para la piel, ya que la hidratan profundamente. También le dan brillo y sirven como exfoliante para eliminar las células muertas. Además, las vitaminas de la cereza ayudan a combatir las arrugas y la piel dañada.

Si no quieres desperdiciar absolutamente nada de las cerezas, tenemos buenas noticias, el rabito y el hueso también se aprovechan. La infusión de rabitos de cerezas tiene poder diurético. Por su parte, el hueso se utilizar para elaborar licores y vinagre. Además, el pipo de la cereza puede servirte para fabricar saquitos térmicos, ya que tiene la capacidad de captar calor rápidamente, retenerlo y despedirlo lentamente.

¿Quién se resiste a comprar una caja grande de picotas?

Picoteando en la red. Menús y recetas con cerezas

Aprovechando que es época de cerezas, repasamos los blogs de cocina y repostería en busca de inspiración para sacar partido a nuestra fruta favorita. Aquí tenéis menús y recetas con cerezas para poner a prueba vuestras destrezas culinarias

Menú de verano

Recetas con cerezas de entrante

No hay mejores entrantes para el verano que los gazpachos, además de ser ligeros y sencillos de elaborar, son totalmente compatibles con la operación bikini. En Cocinando el Cambio, encontramos un gazpacho de cerezas que puedes preparar en solo 8 minutos.

Plato principal: raviolis de bacon de pavo con salsa de cerezas

Tras el gazpacho, os proponemos más recetas con cerezas. En este caso, raviolis de bacon de pavo con salsa de cerezas de la web gastronómica El Aderezo. ¡Tienen una pinta increíble! y puedes aprender a preparar el plato en tres minutos aprovechando el vídeo que facilitan.

De postre, helado

Para combatir el calor, el blog Directo al Paladar recomienda polos de queso de cabra y cerezas. Este postre cremoso y refrescante se elabora solamente con cuatro ingredientes y, además, es perfecto para toda la familia. Si eres más de batido, añádele al helado un poco de leche, pásalo por la batidora hasta que quede una mezcla homogénea ¡y listo!

Menú Vegetariano

Comenzamos con ensalada

Este menú vegetariano arranca con una ensalada de hojas verdes y germinados con vinagreta de cereza. La receta la encontrarás en Love My Salad. ¡Sencilla y deliciosa!

Plato principal. Saludable y sin grasas animales

Sugerimos continuar con una comida saludable sin grasas animales, de segundo elegimos tofu en salsa de cerezas. En el blog Veganizando puedes encontrar docenas de recetas veganas y otras recetas con cerezas para incluir en tu dieta.

De postre, un clásico

Lo mejor de este menú es que el entrante y el plato principal son muy ligeros, con lo cual podrás sucumbir a la tentación a la hora del postre. El blog de cocina La Dulceneta ha publicado una receta magnífica de clafoutis, un postre francés con el que disfrutar de las cerezas en su mejor época. Bon apéttit!

Menú especial para invitados

Un caldo frío para empezar

Para empezar recomendamos salmorejo de cerezas, una crema fría tradicional de fácil elaboración, ideal para comenzar una comida veraniega. La bloguera Loleta nos deja su receta familiar con ingredientes naturales.

Continuamos con carne

Si quieres aprovechar al máximo el sabor de las cerezas, te sugerimos esta receta del blog de cocina Cocinera en Prácticas de carrilleras de cerdo con cerezas, con la que dejarás a tus invitados boquiabiertos.

Para terminar, una mousse

El menú para invitados finaliza con una tarta de mousse de cereza, ideal si también hay niños en la mesa. En los blogs de cocina especializados en repostería puedes encontrar diferentes recetas para elaborar este postre. Aquí te dejamos esta receta Manzana y Canela, con una presentación muy cuidada, ideal para ofrecer a tus invitados.

Gazpacho de cerezas con estrella Michelín

¿Has probado ya el gazpacho de cerezas? El gazpacho es uno de los mejores entrantes para esta época del año porque es ligero, sano y fresco. Es un plato clásico de la gastronomía española, que algunos de los más renombrados chefs han decidido renovar incorporando el sabor de la cereza. En esta entrada os dejamos cinco recetas de este plato ideadas por afamados cocineros.

Joan Roca. Una receta sencilla

Está  considerado uno de los mejores cocineros del mundo. Las tres estrellas Michelín de su restaurante El Celler de Can Roca y sus múltiples galardones son una buena muestra de ello. Su receta de gazpacho de cerezas se prepara fácilmente en pocos minutos y se elabora con ingredientes naturales que se pueden encontrar en cualquier cocina.

Martín Berasategui. El toque final

En este blog ya os hemos hablado de la pasión de Martín Berasategui por las cerezas. Su gazpacho de cerezas es refrescante y muy sencillo. El chef añade cerezas al gazpacho tradicional cuando la mezcla ya está preparada y después lo guarda en el frigorífico para que enfríe. Puede pasarse el gazpacho por un colador para que quede una textura más fina y para la decoración se pueden colocar unas hojas de albahaca o unos trocitos de melón en la superficie de la sopa.

Juan Mari Arzak. Sin ajo ni pimiento

Juan Mari Arzak es uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo. Su receta de gazpacho de cerezas y tomate es muy refrescante y sencilla de preparar. Si bien no lleva pimiento ni ajo, ingredientes fundamentales del gazpacho tradicional, el sabor y la textura son muy semejantes a los de la receta clásica. Para presentar su gazpacho, Arzak recomienda colocar en una brocheta un taquito de atún marinado y colocarlo sobre el vasito donde se sirva el caldo.

El gazpacho de cereza y ahumados de Nandu Jubany

El chef del restaurante con estrella Michelín Can Jubany reafirma el buen tándem que forman el pescado ahumado y las cerezas. ¿El resultado? Un gazpacho de cerezas y sardinas ahumadas que quita el hipo. Cerezas, tomate, pimiento, cebolla y ajo son los ingredientes principales de esta receta, muy fácil de elaborar y perfecta para las cenas veraniegas.

Dani García. El toque andaluz

El cocinero andaluz Dani García también ha reinventado este plato de su tierra, sirviendo en su restaurante Calima, reconocido con dos estrellas michelín. Su gazpacho de cerezas con queso fresco y anchoas se elabora con ingredientes tradicionales y fáciles de conseguir y se elabora con thermomix. Dani García ha experimentado en más ocasiones con este plato deleitando a sus comensales con recetas como gazpacho helado de cerezas con atún y vinagreta de pistachos  o gazpacho de percebes con regaliz.

 

¡Si buscas más propuestas con cereza, no te pierdas nuestra sección de Recetas!

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