Aroma a picota. Química, olores y cerezas en el vino

Aroma a picota, a lavanda o incluso a queso. El olor del vino resulta un misterio en cada botella. Cada cepa concentra su propio olor y sabor de forma particular. De manera que cada vino huele y sabe de un modo distinto. El aroma del vino no proviene únicamente de la variedad de uva, de su forma de ser cosechada  o de su proceso de producción. Sino también  del tiempo de almacenamiento en barrica y en botella.

Del tipo de uva emanan los aromas primarios, de la producción del vino los secundarios, y de su almacenamiento, los terciarios. Los aromas primarios  otorgan al vino los olores frutales y florales, como el aroma a pera, jazmín o pomelo. Al vino de las variedades de uva tempranilla, de La Rioja y Aragón, y garnacha tinta les caracteriza su aroma a picota o cerezas negras. Del mismo modo, en los vinos merlot y cabernet sauvingnon, de origen francesa, también se puede apreciar el olor a cereza y ciruela.

El aroma de un vino depende de sus compuestos químicos, que al mezclarse dan un resultado u otro. Los componentes encargados de proporcionar el aroma a picota pertenecen a la familia de los ésteres. Estos compuestos provienen de la reacción de alcoholes y ácidos grasos. Son los encargados de aportarle al vino el aroma frutal. A manzana, pera o cereza, por ejemplo.

También juega un factor importante en el aroma del vino la memorística. Es decir, cada  uno identifica en el vino los aromas que le resulten más familiares. El hecho de que un vino evoque el aroma a picota o a ciruelas también se debe a que puede ser más fácilmente reconocible que el de otros compuestos químicos.

¿Y el color picota intenso?

Además de por el aroma a picota, también se caracteriza a un vino por su pigmentación picota. Las picotas se distinguen por su color rojo más intenso que el de la cereza ordinaria. Por ello, cuando se hace referencia a un vino rojo picota, es un vino de color oscuro intenso. E color del vino también proporciona datos sobre su edad, estado y cuerpo. El vino tinto con el paso del tiempo pierde intensidad, por tanto cuanto más oscuro sea, menor habrá sido su tiempo de almacenamiento. Los vinos tintos jóvenes y crianza es donde es más habitual encontrar las tonalidades picota intensa y opaca, y suelen tener más cuerpo. Sin embargo, no se puede afirmar  la edad de un vino únicamente por la intensidad de sus tonos.

Menú Navideño con cerezas para triunfar estas fiestas

Llegan las Navidades, y con ellas las comidas con familiares y amigos. Si te ha tocado preparar la cena este año, te dejamos un menú navideño con distintas recetas para disfrutar de la cereza. Aunque no sea su temporada en el hemisferio norte, siempre puedes utilizarlas confitadas, en almíbar, secas o en mermelada. Apunta estas recetas cereceras y además aprovecha los beneficios digestivos de esta fruta en esta época de excesos.

Aperitivo para todos los públicos  

Para comenzar este menú navideño te dejamos una receta deliciosa para todos los públicos. En este vídeo te enseñan a preparar triángulos de camembert con mermelada de cerezas en tan solo dos minutos. Los amantes del queso no podrán resistirse a esta receta que funde el sabor del camembert con el dulzor de la cereza. Otro estupendo aperitivo más ligero es el gazpacho de cereza. En este enlace puedes conocer las recetas de algunos chefs con Estrella Michelín.

Cerezas en el plato principal

El sabor de la cereza combina perfectamente con cualquier tipo de carne. Por ello puede ser la compañía perfecta para el plato principal de tu menú navideño. Lo ideal es acompañarlo con una salsa de cerezas de temporada, pero en invierno non renuncies a su sabor y sustitúyelas por mermelada de cerezas casera. Para estas fiestas te proponemos un inmejorable secreto ibérico con costra de mayonesa y mermelada de cerezas. Digno de los comensales más exigentes. Si lo que te gusta es innovar en la cocina y sorprender a tus invitados con platos internacionales, prueba con un yakitori de pavo con salsa de cerezas. El yakitori no es más que una brocheta clásica, pero ccon la salsa de cerezas se convierte en un plato de lujo.

¿Invitados a la hora del té?

Durante las fiestas, hay que estar preparado para recibir invitados a cualquier hora. Ármate con un bundt cake de cerezas para acompañar tus cafés navideños. En esta receta emplean en su preparación cerezas confitadas que puedes sustituir por cerezas deshidratadas. Y si eres de los que combina café con cupcakes, esta es tu receta.

Pon la guinda a la cena con un postre cerecero

Además de turrón y mazapán, un buen menú navideño requiere de un postre a la altura. En en blog Directo al Paladar proponen para Navidad un kringle de cerezas y avellanas. El kringle es un postre nórdico semejante a un roscón de reyes escandinavo. Es más ligero que las tartas, y por tanto perfecto para coronar un menú navideño.

Navidad en el Valle del Jerte. Disfrútala en Piornal, Barrado y Jerte

La Navidad en el Valle del Jerte se celebra por todo lo alto. Los municipios de la comarca se preparan para despedir el año y festejan estas fechas con múltiples actividades. En Piornal, las celebraciones comienzan el 22 de diciembre y no se detienen hasta el 7 de enero.

Las actividades navideñas comenzarán con la actuación de los alumnos del centro Máximo Cruz Rebosa el propio 22. Y por la tarde la Ronda “Piornal, el pueblo de los villancicos” sonará por todas las calles del municipio. Al día siguiente, habrá una sesión de cine infantil con “Zootrópolis”, y el miércoles por la tarde se celebrará el Concurso de Postales Navideñas.

El 28 de diciembre se realizará un viaje cultural “Cirque du soleil” que saldrá del municipio a las 8.00 h. El viernes por la mañana se impartirá un taller de manualidades navideñas, y por la tarde habrá representación cultural. Podrás disfrutar con “El folclore, un recurso para la vida”.

El día 30 se celebrará la Carrera de San Silvestre Piornaliega. Una oportunidad perfecta para que los amantes del senderismo disfruten del paisaje de Piornal. Y esa misma tarde el autor Sebastián Díaz Iglesias presentará su libro “En clave de flamenco”.

Los últimos días del año también se disputarán los campeonatos de fútbol sala de adultos e infantil. Y se impartirán el Taller de Folklore y el Taller Intergeneracional de Villancicos Activamente.

La Navidad en el Valle del Jerte continuará durante el 2018. La primera actividad del año será la sesión de cine para adultos el martes 2 de enero con la película “La Ciudad de las estrellas. La la land”. Al día siguiente, se emitirá el vídeo del Taller Intergeneracional de Villancicos en el Salón de Actos del municipio. Y el jueves se celebrará un acto solidario  a cargo de los niños de Folklore. Representarán “La Rondalla”. El viernes a las 18.30 h., niños y mayores podrán disfrutar de la Cabalgata de Reyes. Saldrá de la Cooperativa San José.

Las actividades de Navidad en el Valle del Jerte terminarán con la representación de Teatro Familiar “El misterio del Caldero”.

Vive el teatro en Barrado

Barrado también será otro de los epicentros de la Navidad en el Valle del Jerte. Los días 23 y 30 de diciembre se celebrará la VII edición de Teatro en Barrado. Se interpretarán las obras de teatro “El mejor de los mundos” y “Paulita”, y el monólogo “El Bulto Negro”. El grupo de teatro de la Asociación Cultural de Barrado representará estas funciones en la Casa de la Cultura del municipio.

Carrera popular de San Silvestre

También podrás despedir el año a toda velocidad en el Valle del Jerte. El municipio de Jerte se suma a la carrera popular de San Silvestre que se celebra el último día del año. El 31 de diciembre a las 11.30 h. comenzará en la Plaza de la Independencia esta divertida competición. Recorrerá unos 2 kilómetros. También habrá competiciones infantiles para los más pequeños y chocolate con churros para reponer fuerzas al término de la carrera.

Las IX Jornadas Técnicas Picota del Jerte abordan aspectos de sanidad vegetal y promoción de la cereza

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha celebrado hoy las IX Jornadas Técnicas Picota del Jerte. El evento ha tenido lugar en colaboración con la Mancomunidad Valle del Jerte. Destacados expertos hablaron de este cultivo singular del Valle del Jerte y los colindantes valles del Ambroz y La Vera. El objetivo de este encuentro anual es divulgar las claves de esta cereza y su promoción.

Celebradas el Hotel Balneario Valle del Jerte, se trataron aspectos de sanidad vegetal y cuidado del cerezo. Así como otros relacionados con la comercialización del producto.

Sanidad vegetal y aspectos fitopatológicos

Las Jornadas arrancaron con el técnico ATESVE de la Cooperativa San Lorenzo de Garganta de la Olla, Daniel Amador Día. Explicó los aspectos fitopatológicos más importantes en la campaña 2017. A continuación, la técnica de Iniciativas Económicas y Ambientales de la Junta de Extremadura, Elena García Garrido, habló del plan operativo del cerezo.

Desde el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura y el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Manuel Serradilla Sánchez, trató la calidad del producto. En concreto se refirió a la calidad actual de la cereza en comparación con campañas anteriores. El ingeniero agrónomo David Bernardo López Lluch impartió una ponencia sobre el maridaje entre la Picota del Jerte y el champagne.

El presidente de la Mancomunidad de Municipios Valle del Jerte, Ernesto Agudiez, clausuró las jornadas.

Música y gastronomía para despedir el otoño en el Valle del Jerte

La Otoñada 2017 llega a su final este fin de semana. A pocas semanas de que comience el invierno, despedimos el otoño en el Valle del Jerte con música y propuestas gastronómicas.

El 8 de diciembre se celebra en el municipio de Cabrero el III Encuentro Música y Gastronomía Tradicional. Esta jornada de exaltación de las costumbres jerteñas comenzará con la apertura de un mercado medieval solidario. A las 11.00 h. tendrá lugar el encuentro de tamborileros y rondalla. Y, a las 12.30 h., habrá una clase de baile activo con Sara Cobos en la Plaza Mayor. Más tarde, se celebrará el III Concurso de comida típica extremeña y también una comida solidaria a cargo de la Asociación de Mujeres “La Primavera”.

Después de la actuación de la rondalla “La Serrana” a mediodía, el espectáculo continuará por la tarde. A las 16.00 h. habrá una sesión de circo activo con el espectáculo “Aire”. Finalmente, el Encuentro Música y Gastronomía Tradicional se cerrará con el taller de iniciación al teatro.

La recreación de una Boda Torniega clausurará las celebraciones del otoño en el Valle del Jerte. El municipio de El Torno acogerá este sábado un rito tradicional todavía vivo en la comarca. Así, a las 11.00 h. el pasacalles anunciará el comienzo de la celebración. Una hora después, el novio recogerá a la novia acompañado de música y cantos. Seguirán el baile del roscón, una degustación de chocolate y rosas y el baile de boda popular. La actuación de la cantante Estela de María será la encargada de poner el broche a esta jornada popular en el Valle.

Por otra parte, el domingo los restaurantes del Jerte finalizarán sus Jornadas Gastronómicas Pastoriles. Los menús otoñales se despiden hasta el año que viene. Este fin de semana tenéis una última oportunidad para disfrutarlos.

 

Actividades deportivas en el Valle  

Cerrada la Otoñada 2017, el próximo fin de semana se organizan en el Valle dos encuentros para los amantes del deporte y la naturaleza. El día 16 se celebra la III Ruta Solidaria de la Reserva Natural Garganta de los Infiernos. Este espacio natural saca en el mes de la Navidad su lado más solidario. La Garganta del Jerte organiza una ruta de senderismo para colaborar con AFANORTEX, la Asociación de Familias Numerosas del Norte de Extremadura. Cada participante de la ruta donará un alimento no perecedero para ayudar a este colectivo.

Al día siguiente se realizará la Ruta de BTT Pueblos del Jerte. Esta ruta de 50 km saldrá de Jerte y recorrerá los distintos municipios de la comarca. Los ciclistas podrán disfrutar de los paisajes del Jerte en los últimos días del otoño.

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