Las IX Jornadas Técnicas Picota del Jerte abordan aspectos de sanidad vegetal y promoción de la cereza

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha celebrado hoy las IX Jornadas Técnicas Picota del Jerte. El evento ha tenido lugar en colaboración con la Mancomunidad Valle del Jerte. Destacados expertos hablaron de este cultivo singular del Valle del Jerte y los colindantes valles del Ambroz y La Vera. El objetivo de este encuentro anual es divulgar las claves de esta cereza y su promoción.

Celebradas el Hotel Balneario Valle del Jerte, se trataron aspectos de sanidad vegetal y cuidado del cerezo. Así como otros relacionados con la comercialización del producto.

Sanidad vegetal y aspectos fitopatológicos

Las Jornadas arrancaron con el técnico ATESVE de la Cooperativa San Lorenzo de Garganta de la Olla, Daniel Amador Día. Explicó los aspectos fitopatológicos más importantes en la campaña 2017. A continuación, la técnica de Iniciativas Económicas y Ambientales de la Junta de Extremadura, Elena García Garrido, habló del plan operativo del cerezo.

Desde el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura y el Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Manuel Serradilla Sánchez, trató la calidad del producto. En concreto se refirió a la calidad actual de la cereza en comparación con campañas anteriores. El ingeniero agrónomo David Bernardo López Lluch impartió una ponencia sobre el maridaje entre la Picota del Jerte y el champagne.

El presidente de la Mancomunidad de Municipios Valle del Jerte, Ernesto Agudiez, clausuró las jornadas.

Música y gastronomía para despedir el otoño en el Valle del Jerte

La Otoñada 2017 llega a su final este fin de semana. A pocas semanas de que comience el invierno, despedimos el otoño en el Valle del Jerte con música y propuestas gastronómicas.

El 8 de diciembre se celebra en el municipio de Cabrero el III Encuentro Música y Gastronomía Tradicional. Esta jornada de exaltación de las costumbres jerteñas comenzará con la apertura de un mercado medieval solidario. A las 11.00 h. tendrá lugar el encuentro de tamborileros y rondalla. Y, a las 12.30 h., habrá una clase de baile activo con Sara Cobos en la Plaza Mayor. Más tarde, se celebrará el III Concurso de comida típica extremeña y también una comida solidaria a cargo de la Asociación de Mujeres “La Primavera”.

Después de la actuación de la rondalla “La Serrana” a mediodía, el espectáculo continuará por la tarde. A las 16.00 h. habrá una sesión de circo activo con el espectáculo “Aire”. Finalmente, el Encuentro Música y Gastronomía Tradicional se cerrará con el taller de iniciación al teatro.

La recreación de una Boda Torniega clausurará las celebraciones del otoño en el Valle del Jerte. El municipio de El Torno acogerá este sábado un rito tradicional todavía vivo en la comarca. Así, a las 11.00 h. el pasacalles anunciará el comienzo de la celebración. Una hora después, el novio recogerá a la novia acompañado de música y cantos. Seguirán el baile del roscón, una degustación de chocolate y rosas y el baile de boda popular. La actuación de la cantante Estela de María será la encargada de poner el broche a esta jornada popular en el Valle.

Por otra parte, el domingo los restaurantes del Jerte finalizarán sus Jornadas Gastronómicas Pastoriles. Los menús otoñales se despiden hasta el año que viene. Este fin de semana tenéis una última oportunidad para disfrutarlos.

 

Actividades deportivas en el Valle  

Cerrada la Otoñada 2017, el próximo fin de semana se organizan en el Valle dos encuentros para los amantes del deporte y la naturaleza. El día 16 se celebra la III Ruta Solidaria de la Reserva Natural Garganta de los Infiernos. Este espacio natural saca en el mes de la Navidad su lado más solidario. La Garganta del Jerte organiza una ruta de senderismo para colaborar con AFANORTEX, la Asociación de Familias Numerosas del Norte de Extremadura. Cada participante de la ruta donará un alimento no perecedero para ayudar a este colectivo.

Al día siguiente se realizará la Ruta de BTT Pueblos del Jerte. Esta ruta de 50 km saldrá de Jerte y recorrerá los distintos municipios de la comarca. Los ciclistas podrán disfrutar de los paisajes del Jerte en los últimos días del otoño.

Licor de cereza. Un viaje por Europa

El licor de cereza, junto con el aguardiente, es una bebida que, desde hace siglos, se elabora de modo tradicional en Europa. Se debe a que el cerezo silvestre se cultiva prácticamente en todo el continente europeo, desde España a Rusia. Y en cada región se dan diferentes variedades de su fruto con las que se elabora diferentes productos regionales. También se elaboran, por supuesto, a partir de las variedades cultivadas, como en el caso de Extremadura.

 

Licor de Cereza del Jerte (España)

El licor de Cereza del Jerte y el aguardiente Kirsch se elaboran en la destilería de la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte. Se producen de manera natural, tienen una gran reputación y se exportan a distintos países del mundo.

Kirsch (Alemania)

El Kirsch es un aguardiente de cereza de origen alemana, aunque también es popular en Austria, Suíza y el norte de Francia. El Kirsch es de color transparente y se fabrica machacando las cerezas silvestres enteras. Su graduación ronda los 40º, similar a bebidas como el vodka. Se suele consumir tanto frío como a temperatura ambiente, y como digestivo o para acompañar determinadas comidas. Actualmente, se produce en el Valle del Jerte kirsch de cerezas del Jerte que se comercializa internacionalmente.

Marrasquino (Croacia)

Este aguardiente de cerezas es un aguardiente incoloro elaborado fundamentalmente en Croacia y algunas zonas de Italia.  Su origen se remonta a la Edad Media a la región croata de Zadar, donde la elaboraban monjes hasta que se empezó a comercializar de manera generalizada. Se produce con cerezas de la variedad marrasca y su sabor es más suave que el del kirsch. Su graduación etílica ronda los 30º y suele consumirse después de la comida, como copa, o bien emplearse para elaborar postres.

Cherry Heering (Dinamarca)

El licor de cerezas de Heering o Cherry Heering es un producto tradicional danés. Su comercialización data del 1818, cuando Peter Heering comenzó a fabricarlo y distribuirlo bajo este nombre. El licor de cerezas de Heering se elabora a través de la destilación de cerezas silvestres. Al contrario que los anteriores, es de color oscuro rojizo y posee menos graduación, sobre 35º. Puede consumirse solo, como el brandy, mezclado como un cocktail, y también se emplea en repostería.

 

Otros productos regionales con cerezas

Además de los licores populares ya mencionados, en el resto de Europa se elaboran otros productos regionales muy arraigados. El pálinka, por ejemplo, es un licor rumano tradicionalmente elaborado a partir de ciruelas, que también tiene su versión de cereza. El vishnik, por su parte, es un licor de origen judío que se elabora también con cerezas.  Por último, el amaretto es un licor italiano muy popular fabricado a base de huesos de albaricoque, almendras y esencia de vainilla y cerezas.

La ciencia de cocinar. Gastronomía molecular y cerezas

La gastronomía molecular se define como la ciencia aplicada a la cocina. Pero hoy, se extiende esta denominación a un nuevo estilo de cocina en el cual los chefs exploran texturas y sabores a través de la química y la física. Para los cocineros más osados, proponemos aquí algunas técnicas de gastronomía molecular para probar en casa. ¡Atrévete con las recetas para amantes de las cerezas!

Técnicas de gastronomía molecular para tus recetas con cereza

Esferificaciones para decorar tus platos

La esferificación, o sferificación, es una técnica de gastronomía molecular o de vanguardia que consiste sencillamente en gelificar un líquido. Empleando alginato y cloruro cálcico se crea una capa de gelatina que encierra líquido en su interior. Así, al ingerirlo, notas como la esfera se deshace y el líquido se libera. En este post de Directo al Paladar puedes aprender a elaborar esferificaciones en casa y convertirte en chef de vanguardia. Una alternativa a las esferificaciones puede ser el caviar, con una textura semejante y un poco más de andar por casa. Para prepararlo puedes sustituir el aginato y el cloruro, por agar-agar y aceite de girasol. Aquí te dejamos una receta de caviar de cerezas con gelé de aguardiente de cerezas del Jerte. ¡Irresistible!

Espumas y aires: sabor sin textura

Los aires, o espumas, son un tipo de emulsión entre un líquido y un gas. El cocinero Ferrán Adriá fue uno de los pioneros en el empleo de esta técnica de la gastronomía molecular, que amplió los usos del sifón de montar nata. Para preparar las espumas solo necesitas el líquido que quieres emulsionar y lecitina de soja o gelatina para que la espuma aguante más. La espuma de cerezas es muy sencilla de hacer, solamente necesitas puré natural de cereza o picota y tres hojas de gelatina, o bien lecitina de soja. Las espumas y aires son estupendos para decorar tus platos y postres. Si no tienes sifón, puedes sustituirlo por una batidora que debes colocar inclinada en el bol para que entre aire en el líquido.

Deconstruye tus mejores recetas

Otra técnica muy empleada de la gastronomía molecular es la deconstrucción. Para deconstruir un plato, solamente debes modificar la textura, la combinación y el aspecto de los ingredientes de las recetas tradicionales. Además del sabor, en las deconstrucciones tienen mucho peso el diseño del plato, su colorido y su presentación final, que debe ser llamativa. Aquí te dejamos la receta de una deconstrucción de selva negra, la reina germana de las tartas. Para su elaboración, te recomendamos que emplees picotas y licor de cerezas del Jerte. Éxito garantizado

Cinco recetas sin horno con cerezas

En este post te dejamos cinco recetas sin horno con cerezas que puedes prepara para cualquier ocasión. Desde la clásica tarta de queso fresca al clafoutis reinventado. Si no tienes horno o te da pereza utilizarlo, este es tu post.

Elige tus recetas sin horno

Tarta de queso clásica con relleno de cerezas

La tarta de queso es sinónimo de éxito. Y una de nuestras recetas sin horno con cerezas más sencillas. Si le añades cerezas de temporada es un postre irresistible. Si tienes invitados, con esta receta que te dejamos del blog Postres de Locura el triunfo está asegurado. Además de utilizar las cerezas como elemento decorativo, en esta receta también se emplean para preparar el relleno de queso.

Una recomendación: Mejora la presentación de la tarta con un baño de mermelada casera de picotas y coloca un par de cerezas en el plato.

 

Straciatella y cerezas, una mezcla irresistible

¿Quién se puede resistir a la mezcla del chocolate y la cereza? Esta tarta de straciatella con cerezas es una de las recetas sin horno más especiales para celebraciones. El relleno está elaborado con yogur griego y nata, con virutas de chocolate en tableta y cerezas deshuesadas picadas. Además, las cerezas se emplean para decorar la tarta, dándole un aspecto delicioso.

Un truco: Aquí te dejamos un par de métodos para deshuesar las cerezas rápidamente.

 

Pastel de cerezas de andar por casa

El pastel de cerezas que te proponemos es muy sencillo de hacer y perfecto para cualquier ocasión. Para acompañar el té o el café, de postre o de desayuno dulce. ¿Ingredientes? Sobres para hacer flan, bizcochos duros, leche y cerezas. ¡Pan comido!

Si le añades un chorrito de brandy o licor de cerezas a la leche para mojar los bizcochos, el resultado es espectacular.

Un consejo para amantes del chocolate: Recubre el pastel con una capa de crema de cacao y avellanas. No apto para dietas bajas en calorías.

 

Mascarpone y cerezas, un postre diferente

Además de pasteles y tartas, hay cientos de recetas sin horno que puedes preparar con cerezas. En el blog Directo al Paladar encontramos una receta de cremoso de mascarpone con cerezas frescas que puedes preparar con muy pocos ingredientes. Aunque es más cómodo prepararlo en un molde grande, te recomendamos que lo sirvas en vasos individuales.

Un extra: Puedes preparar para el fondo del vaso una base de galletas para tartas. A continuación añadir una fina capa de mascarpone, cerezas, y más mascarpone.

 

La sartén reinventa el clafoutis

¿Quién dijo que para preparar clafoutis era indispensable el horno? Aquí tienes otra de nuestras recetas sin horno. Un par de trucos de cocina pueden convertir las recetas tradicionales en recetas sin horno. En este caso, el secreto está en la sartén. Para preparar la masa se utilizan los ingredientes habituales, pero el horno se sustituye por una sartén. Se vierte la masa en la sartén, y cuando esté cuajada se le da la vuelta, cual tortilla. El resultado es perfecto y su textura más crujiente. ¿Te atreves a comprobarlo?

Para la presentación: Recomendamos decorar el clafoutis con azúcar glas y cerezas frescas

 

¡Y no te olvides de visitar nuestra sección de Recetas, para encontrar más ideas!

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