Ingredientes
100 grs. de cerezas del Jerte
300 grs. de bacalao ahumado
1 pomelo amarillo
1 pomelo rosa
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Cómo se hace

Pelar los pomelos a lo vivo, quitando la piel y la tetilla blanca que envuelve los gajos. Hacer esta operación sobre un cuenco para recoger el jugo que suelta la fruta.

Cortar los filetes de bacalao en trozos de tamaño similar, y colocarlos en círculos en el borde exterior de los platos y en el centro los gajos de pomelo formando un espiral. Repartir las cerezas alrededor.

Mezclar el aceite de oliva con el zumo reservado, rociar la ensalada y dejar reposar.