La ensalada Waldorf lleva el nombre del Hotel Waldorf. Este plato se creó en Nueva York a finales del siglo XIX para el famoso hotel, precursor del Hotel Waldorf-Astoria, que abrió sus puertas en la década de los años 30, del siglo XX. Se atribuye al chef Oscar Tschirky, autor también de los famosos huevos Benedict. Fuese o no el autor de la ensalada, Oscar Tschirky fue el primero en recogerla en un libro de recetas: The cook book. En esta ocasión, preparamos ensalada Waldorf de cerezas. Y lo hacemos con picotas del Jerte, que están de temporada.
El ingrediente principal de la ensalada Waldorf es la manzana. Se combinan con frutos secos y mayonesa. Vamos a preparar dos versiones: con cerezas frescas y secas – por si guardáis para el invierno-.
Receta de Ensalada Waldorf de cerezas (con picotas del Jerte frescas)
INGREDIENTES
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema agria
2 cucharadas de miel
1/8 cucharadita de sal
2 manzanas grandes troceadas en cubos
1 cucharada de zumo de limón
2 tiras de apio picadas
1/2 taza de arándanos secos
1/2 taza de almendras tostadas
1 taza de cerezas tipo Picota del Jerte deshuesadas
2 hojas de lechuga (o equivalente canónigos, rúcula, etc.)
ELABORACIÓN
En primer lugar, mezclar los cuatro ingredientes del aderezo.
En un bol, mezclar manzanas, zumo de limón, apio, arándanos, hojas verdes y almendras. Incorporar el aderezo.
Añadir las picotas del Jerte.
Refrigerar en nevera 1 hora antes de servir.
Receta de Ensalada Waldorf de cerezas secas
INGREDIENTES
2⁄3 taza de mayonesa
1⁄8 cucharadita Sal kosher
1 cucharada de azúcar
1⁄2 taza de nueces picadas
1 cucharada de zumo de limón
3 manzanas ácidas peladas y troceadas
1/2 taza de apio cortado al bies
1/2 taza de uvas cortadas a la mitad
1/4 taza de cerezas secas
2 hojas de lechuga (o equivalente canónigos, rúcula, etc.)
ELABORACIÓN
Para empezar, pelar y trocear las manzanas. Mezclar con el zumo de limón en un bol y agua para que no pierdan color.
Escurrir las manzanas y combinar en un bol con azúcar y sal.
Finalmente, añadir nueces, apio, uvas, hojas verdes y cerezas secas y aderezar con la mayonesa.
TRUCO
Para preparar las cerezas secas podéis seguir la receta que encontraréis en una entrada anterior.
