En esta entrada queremos compartir tres recetas veganas con fruta. Son tres platos que puedes utilizar combinados para tu menú diario, o bien para completar otros. Se trata de una ensalada como entrante o primero, un plato principal de pasta y un postre tradicional: arroz con leche.
De primero: Endibias con relleno de manzana y cereza o granada
INGREDIENTES (4 personas)
1 hoja de endivia por comensal
1 manzana
12 cerezas / 1 granada
Un trocito de queso fresco vegano
ELABORACION
Lavar las hojas de endivia y la fruta.
Trocear la fruta y el queso en tacos.
Rellenar cada hoja de endivia con trozos de manzana, queso vegano y cerezas (o granada).
El relleno puede elaborarse de muchas maneras. Compartimos también esta receta de Conasi, con relleno de aguacate y mango.
Para continuar: espaguetis con salsa de calabaza y manzana
INGREDIENTES
350 g de espaguetis integrales
1 cebolla
1 manzana
500 g de calabaza sin pelar
200 ml leche de coco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 cucharadas de queso parmesano vegano rallado
ELABORACION
Para la segunda de nuestras recetas veganas con fruta, lo primero es cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con un poco de aceita.
A continuación, pelar y cortar en dados (sin pepitas) la calabaza, bajar el fuego, añadir y dejar cocer hasta que esté blanda y se deshaga. Hay que remover de vez en cuando.
Mientras se prepara la calabaza, poner agua a hervir para los espagueti, con un poco de aceite. Prepararlos y reservar.
Añadir la leche de coco y picar la manzana en dados. Cuando la salsa comience a hervir, añadir la manzana y dejar cocer unos minutos.
Por último, añadir los espaguetis escurridos y revolver. Finalmente, incorporar el queso rallado ya en plato.
Podemos encontrar infinidad de recetas veganas con fruta y verduras para acompañar pasta, como las que recoge Eligeveg.
De postre: mousse de arroz con leche y frutos rojos o cerezas deshidratadas
INGREDIENTES
750 ml de leche de soja
400 ml de leche de coco
100 g de arroz blanco
50 g de frutos rojos, arándanos o cerezas deshidratadas
50 g de azúcar
1 rama de canela
Dos tiras de piel de limón
ELABORACIÓN
Mezclar en una olla la leche de soja, el arroz blanco, la canela y las tiras de limón y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva.
Cuando rompa a hervir, pasar a fuego medio y dejar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el azúcar y dejar otros cinco minutos hasta que se haga el arroz.
Abrir la leche de coco, que debe estar fría de nevera y retirar la parte solidificada a un vaso de batidora. La parte líquida se reserva para otros usos.
Incorporar al vaso de batidora el arroz y batir hasta obtener consistencia de mousse. Si está demasiado espesa, se puede aligerar con la leche de coco.
Colocar en recipientes tipo vasos de cristal para yogur y dejar que coja temperatura ambiente. Dejar enfriar un par de horas en la nevera o hasta el día siguiente.
Para decorar, espolvorear la canela y colocar los frutos rojos o cerezas deshidratadas. En una entrada anterior explicábamos cómo prepararlas y se pueden acompañar con un poco de sirope.
Por último, recordaros que encontraréis más recetas veganas con fruta en nuestro blog.
¡Buen provecho!
