Las galettes son una especialidad gastronómica de la región francesa de Bretaña. Se trata de una variante de las crêpes. Con esta receta podemos elaborar tartas de cereza de manera diferente, ya que no se necesitaremos un molde. En su lugar, la masa se enrolla y se coloca en la bandeja del horno. El relleno de fruta corona el centro y se mantiene en su sitio cuando los bordes irregulares de la masa se doblan para cubrir parcialmente la fruta. Con esta receta, podremos preparar galette de cerezas y almendras. Nuestra recomendación: aprovechar la temporada de Picota del Jerte.
Receta de galette de cerezas y almendras
Ingredientes
Para la masa:
- 2 1/2 tazas de harina
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 250 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- 2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
- De 2 a 4 cucharadas de nata líquida fría, divididas
- Harina para espolvorear
Para el relleno:
- 1/4 de taza y 2 cucharadas de azúcar, uso dividido
- Otro 1/4 de taza de almendras fileteadas y tostadas
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de sal
- 700 g. de cerezas, deshuesadas
- 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- 1 yema de huevo grande y 1 cucharada de nata líquida fría
- Guarnición: Unos 15 arándanos frescos
Elaboración
- Comenzamos por la masa. En primer lugar, mezclamos bien la harina, el azúcar y la sal.
- A continuación, añadimos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una masa que parezca harina gruesa.
- Seguidamente, incorporamos las yemas y 2 cucharadas de nata uniformemente sobre la mezcla; mezclamos hasta que la masa quede bien ligada. Si la masa está demasiado seca, añadimos el resto de la nata.
- Formamos un disco y lo envolvemos en plástico. Refrigeramos 1 hora o, hasta un máximo de, 2 días. Si la masa está demasiado dura al intentar extenderla, la dejamos reposar un par de minutos a temperatura ambiente.
- Después, en un trozo de papel de horno ligeramente enharinado, extendemos la masa hasta obtener un óvalo de unos 40 centímetros de largo y medio centímetro de grosor (los bordes pueden ser irregulares). La pasamos a una bandeja de horno con borde y refrigeramos unos 30 minutos.
- Mientras enfría, vamos con el relleno: En un procesador de alimentos, mezclamos el azúcar, las almendras, la nuez moscada y la sal, hasta que las almendras estén finamente molidas. Lo mezclamos con las cerezas deshuesadas.
- Colocamos la mezcla de cerezas sobre la masa, dejando un borde de 5 cm.
- Salpicar con mantequilla.
- Por otra parte, hay que doblar los bordes, haciendo un pliegue informal y presionando suavemente.
- Se refrigera hasta que esté firme, unos 30 minutos. Y, mientras tanto, precalentamos el horno a 200 grados.
- Batimos la yema de huevo con la nata, y pintamos los bordes de la tarta.
- Espolvoreamos toda la superficie de la tarta con las 2 cucharadas de azúcar restantes.
- Por último, horneamos hasta que se dore, de 45 a 50 minutos.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez haya bajado la temperatura, colocamos suavemente los arándanos de manera aleatoria, sobre las cerezas.
