Pepe Valdés, cocinero extremeño y gerente del Rincón de Pepe Montijo y de Cátering Vía de la plata, preparó esta receta ensalada con Cerezas del Jerte, nueces y queso fresco durante un showcooking y taller con niños de cuatro a doce años en el Corte Inglés de Badajoz. El evento, organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cereza del Jerte, tenía por objeto dar a conocer a los más pequeños esta fruta, sus procesos de recolección y cultivo e introducirlos en la necesidad de llevar a cabo una dieta saludable. Os enseñamos a preparar esta sencilla y sana elaboración:
INGREDIENTES
100 gr. de cerezas
½ escarola (o lechuga)
½ lombarda
75 gr. de nueces
75 gr. de queso fresco
Aceite
Vinagre
Sal
ELABORACIÓN
Lavar bien la lechuga y la lombarda, retira las hojas de parte exterior y córtalas.
La lechuga debe escurrirse cuidadosamente, para que quede lo más seca posible, y, por tanto, más crujiente.
Lavar las Cerezas o Picotas del Jerte y deshuesarlas, y cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño.
Partir las nueces en trocitos.
Cortar el queso en dados o desmenuzarlo con las manos y añadirlo a la ensalada.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Aliñar con un chorro de aceite, un poco de vinagre y un poco de sal y remover bien la ensalada con Cerezas del Jerte, nueces y queso fresco.
