Hay propuestas culinarias como el salmorejo que saben a verano. El salmorejo es plato fresco, referente de la gastronomía española, y que nos puede sacar de más de un apuro. Es muy sencillo de preparar, económico y ligero. Y podemos tenerlo listo en unos 15 minutos. Además, es ideal tanto para una cena frugal como para un entrante o primer plato. Nos sirve incluso para matar el hambre a media tarde. Se puede llevar fácilmente a la oficina. ¡Y está riquísimo! También permite reaprovechar comida, como el pan sobrante. En esta entrada, os proponemos darle un toque a la elaboración tradicional, reduciendo parte del contenido en tomate y elaborando una receta de salmorejo de cerezas
El salmorejo es una crema fría tradicional de la provincia de Córdoba. La clave está en el mijado, las migas de pan trituradas. Tradicionalmente, se elabora con un pan de origen cordobés, la telera. Es un pan dorado y crujiente por fuera, de miga blanca y suave. Sus ingredientes base son locales, ajo, sal, tomate, y aceite de oliva, por lo que podemos elaborarlo con productos naturales y de proximidad. Y podemos aderezarlo con una rica variedad de ingredientes extra: picatostes, jamón, huevo duro.
La receta tiene un origen muy antiguo. Lleva siglos en la Península Ibérica, si bien, sus antiguos pobladores no usaban tomate. Preparaban salmorejo blanco, un plato sencillo que se sigue consumiendo todavía. Pero vamos a por nuestra receta de receta de salmorejo de cerezas, con variaciones para todos los gustos:
Salmorejo de cerezas sencillo
INGREDIENTES
650 g de tomate
350 g de cerezas o picotas del Jerte
200 g de pan de hogaza
150 g de aceite de oliva virgen extra
½ diente de ajo
Sal
Salmorejo de cerezas con pepino
INGREDIENTES
440 g de tomate
240 g de cerezas o picotas del Jerte
¼ de pepino tamaño medio
100 g de miga de pan
100 ml de aceite de oliva virgen extra
½ diente de ajo
Sal
Salmorejo de cerezas con denominación extremeña
INGREDIENTES
300 g de Picotas del Jerte (ya deshuesadas)
600 g de tomate
120 g de pan rallado
1 ajo
50 ml de aceite de oliva D.O. Monterrubio o D.O. Gata-Hurdes
Salmorejo de cerezas con pan cordobés y albahaca
INGREDIENTES
150 g de cerezas trituradas
1 kg de tomates maduros
200 ml de aceite virgen extra
2 dientes de ajo
150 g de pan tipo telera
1 huevo
280 ml de aceite
Aceite de albahaca: 200 ml de aceite de oliva virgen extra y un manojo de albahaca frecaç
Salmorejo de cerezas con jamón y huevo de codorniz
INGREDIENTES
500 g de tomates rojos
100 g de pan duro
50 g de jamón ibérico
Media docena de cerezas o picotas del Jerte
4 huevos de codorniz
1 diente de ajo
Aceite de oliva y sal
Salmorejo de picota del Jerte con pulpo
INGREDIENTES
500 g de picotas del Jerte deshuesadas
50 g de aceite variedad Arbequina
50 g de miga de pan de payés
10 g de tomates maduros
2 tejas de pan
2 tomates cherry
4 huevos de codorniz
1 rabo de pulpo
¼ de ajo
Flores comestibles
Hojas de albahaca
Azúcar y sal
Elaboración de la receta de salmorejo de cerezas
A pesar de las muchas variedades de la receta de salmorejo de cerezas, la preparación es muy similar. Básicamente, se trata de mezclar los ingredientes en batidora, robot de cocina o similar.
Primero, se pican y trituran los tomates. Y el pepino, si lo incorporamos.
Se deshuesan y trocean las cerezas, se añaden y se trituran.
A continuación, se añade el pan y se deja empapar bien para que ablande, incorporando aceite y ajo.
Lo siguiente es sazonar y triturar. Se pasa por un colador chino para eliminar pieles y se refrigera hasta el momento de servir.
Para prepararlo con aceite de albahaca, hay que triturarla en un mortero o batidora junto con el aceite.
Si añadimos huevo, huevos de codorniz y jamón, los incorporamos al servir en la mesa como guarnición y troceados en taquitos. Los huevos deben estar cocidos previamente.
Y si optáis por la receta con pulpo. Con un poco más de complejidad, pero, sin duda más original, os invitamos a seguir la propuesta de blog Margot Cosas de la Vida.
¡Buen provecho y a por la próxima receta con cerezas!
