Os proponemos disfrutar de dos productos que se producen en el Valle del Jerte: nuestras cerezas y el aceite de oliva virgen extra que se producen en la comarca. Y la mejor forma de combinarlos es en ensalada. Aquí tenéis tres ensaladas veraniegas para la temporada de Picota del Jerte. Además, podréis disfrutar de los sabrosos aceites que se producen en la comarca.
Ensalada de espinacas, manzana y cerezas secas
INGREDIENTES
200 g de espinaca fresca
100 g de ensalada de mezcla de hojas verdes
1 manzana grande, picada
1/2 taza de nueces picadas, tostadas
1/2 taza de cerezas secas
1/4 taza de queso gorgonzola desmenuzado
Aderezo:
1/4 taza de frambuesas frescas
1/4 taza de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva del Valle del Jerte
3 cucharas de conserva de cerezas
ELABORACIÓN
Primero, combinar los ingredientes en un cuenco grande.
En segundo lugar, colocar las frambuesas, vinagres, cerezas en conserva y azúcar en la batidora y procesar incorporando el aceite gradualmente.
Por último, rociar la mezcla sobre la ensalada.
TRUCOS
Para preparar las cerezas en conserva podéis consultar esta entrada.
A la hora de preparar cerezas secas o deshidratadas podéis consultar esta entrada
Te proponemos dos maneras de tostar las nueces. Puedes hornearlas en una cacerola poco profunda en el horno a 350º durante unos 5-10 minutos. También se pueden dorar a fuego lento en sartén.
Ensalada de cuscús rúcula y picotas
INGREDIENTES
Cuscús:
¾ taza de cuscús de trigo integral
2 cucharadas de aceite de oliva del Valle del Jerte
¼ cucharadita de sal marina
Pimienta negra recién molida
Vinagreta balsámica:
¼ taza de aceite de oliva del Valle del Jerte
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharaditas de miel, jarabe de arce o néctar de agave
Cantidad generosa de pimienta negra recién molida
⅛ cucharadita de sal
Ensalada:
4 puñados generosos de rúcula
200 g de picotas del Jerte deshuesadas y picadas en cuartos
2 tallos de apio, picados
80 g de queso de cabra, desmenuzado
⅓ taza de pistachos o almendras sin cáscara
ELABORACIÓN
Para hacer el cuscús: Colocar ¾ de taza de agua a hervir en una cacerola pequeña. Cuando llegue a ebullición, retirar del fuego y verter el cuscús con aceite de oliva del Valle del Jerte, sal marina y pimienta al gusto. Revolver, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos. Por último, retirar la tapa, esponjar con un tenedor el cuscús y reservar.
Elaboración del aderezo: Mezclar los ingredientes en un tazón pequeño hasta emulsionar.
A continuación, tostar las nueces en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente durante 3-6 minutos. Finalmente, retirar y trocear en trozos pequeños.
Preparación de la ensalada: Primero, mezclar en un tazón grande rúcula, cerezas, apio picado, queso de cabra desmenuzado y nueces. En segundo lugar, rociar con la vinagreta y mezclar.
Ensalada de garbanzos y cerezas
INGREDIENTES
100 g de queso curado
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva del Valle del Jerte
½ cucharadita de ajo en polvo o picado muy fino
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita sal
1 tarro de garbanzos
1 taza de pepino cortado en cubitos pequeños
1/2 taza de tomates en cuartos
1 taza de cerezas troceadas
¼ taza de cebolla morada, picada fina
¼ taza albahaca fresca, cortada en tiras finas
ELABORACIÓN
Primero, rallar el queso y reservar.
Para la vinagreta: en un tazón o cuenco pequeño, agregar vinagre, aceite de oliva, miel, ajo, pimienta y sal. Revolver hasta que quede bien combinado.
A continuación, en un bol o cuenco, agregar garbanzos, pepino, tomate, cerezas, cebolla morada, albahaca y queso. Para terminar, añadir la vinagreta y combinar con los ingredientes.
Servir fría o refrigerada.
