En esta ocasión compartimos una receta que combina el sabor de dos frutas. Se trata de unas barritas de cerezas y coco, elaboradas con picotas del Jerte. Este snack o postre se conoce como flapjack. Es muy popular en Reino Unido, Irlanda, la Isla de Man y Terranova. También se conoce como barra de avena horneada, barrita de muesli, cereal o avena. Y se sirve cortada en rectáculos.
La receta procede de nuestra campaña en Inglaterra y, en concreto, ha sido elaborada por SpamellaB.
INGREDIENTES (8-10 barritas)
50 g de aceite de coco
2 cucharadas de mantequilla de almendras
250 g de azúcar de coco
100 g de jarabe de arce
400 g de avena
200 g de cerezas tipo Picota del Jerte, sin hueso y cortadas a la mitad
50 g de hojuelas/copos de coco
ELABORACIÓN
En primer lugar, hay que precalentar el horno a 170 °C y engrasar y forrar un molde para hornear de unos 22 cm.
A continuación, hay que derretir suavemente el aceite de coco, la mantequilla de almendras, el azúcar de coco y el jarabe de arce a fuego lento en una sartén, hasta que burbujee. Retirar del fuego y reservar.
En segundo lugar, hay que colocar la avena en un tazón y verter sobre esta la mezcla preparada en la sartén para combinar los ingredientes.
Después, se vierten ¾ de la mezcla en el molde y se extiende uniformemente. Se colocan las picotas del Jerte encima y se empujan hacia el fondo.
Por último, hay que mezclar los copos de coco con la avena y esparcirlos sobre las cerezas.
Hornear durante 20-25 minutos hasta que las barritas de cerezas y coco estén doradas y dejarlas enfriar.
¡Disfruta de nuestras barritas de cerezas y coco!
