Spanish Picota Cherry Coconut Flapjack, barritas de coco y cerezas

En esta ocasión compartimos una receta que combina el sabor de dos frutas. Se trata de unas barritas de cerezas y coco, elaboradas con picotas del Jerte. Este snack o postre se conoce como flapjack. Es muy popular en Reino Unido, Irlanda, la Isla de Man y Terranova. También se conoce como barra de avena horneada, barrita de muesli, cereal o avena. Y se sirve cortada en rectáculos.

La receta procede de nuestra campaña en Inglaterra y, en concreto, ha sido elaborada por SpamellaB.

 

INGREDIENTES (8-10 barritas)

50 g de aceite de coco

2 cucharadas de mantequilla de almendras

250 g de azúcar de coco

100 g de jarabe de arce

400 g de avena

200 g de cerezas tipo Picota del Jerte, sin hueso y cortadas a la mitad

50 g de hojuelas/copos de coco

 

ELABORACIÓN

En primer lugar, hay que precalentar el horno a 170 °C y engrasar y forrar un molde para hornear de unos 22 cm.

A continuación, hay que derretir suavemente el aceite de coco, la mantequilla de almendras, el azúcar de coco y el jarabe de arce a fuego lento en una sartén, hasta que burbujee. Retirar del fuego y reservar.

En segundo lugar, hay que colocar la avena en un tazón y verter sobre esta la mezcla preparada en la sartén para combinar los ingredientes.

Después, se vierten ¾ de la mezcla en el molde y se extiende uniformemente. Se colocan las picotas del Jerte encima y se empujan hacia el fondo.

Por último, hay que mezclar los copos de coco con la avena y esparcirlos sobre las cerezas.

Hornear durante 20-25 minutos hasta que las barritas de cerezas y coco estén doradas y dejarlas enfriar.

¡Disfruta de nuestras barritas de cerezas y coco!

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