La finca El Toril, en las inmediaciones de Mérida, acogió el pasado viernes la gala de los Premios Espiga. Los galardones homenajean los productos de origen extremeña, a través de sus denominaciones e indicaciones geográficas protegidas.
El evento organizado por Caja Rural Extremadura superó el centenar de asistentes, entre representantes de las instituciones extremeñas y de los sectores agrícola, ganadero y gastronómico. Además, contó con representantes de los 16 consejos reguladores de Extremadura; en total, doce denominaciones de origen (D.O.P.) y cuatro indicaciones geográficas protegidas (I.G.P.). En concreto, las denominaciones son: Aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes, Aceite de oliva virgen extra Monterrubio, Aceite Villuercas-Ibores-Jara, Cereza del Jerte, Jamón ibérico Dehesa de Extremadura, Miel de Villuercas-Ibores, Pimentón de la Vera, Queso de Acehúche, Queso inores, Queso de la Serena, Torta del Casar, Vino Ribera del Guadiana. Y las Indicaciones: Cabrito de Extremadura, Cordero de Extremadura (Corderex), Ternera de Extremadura, Vaca de Extremadura.
El objetivo de los Premios Espiga es difundir las bondades de los productos extremeños y darles difusión en todo el territorio nacional. En este sentido, el presidente de Caja Rural, Urbano Caballo, destacó la calidad de estos alimentos. “Extremadura es una de las grandes despensas de Europa que, además, cuenta con los ingredientes más importantes: materia prima, buenos profesionales y muchas ganas e ilusión, por lo que el éxito está garantizado en el exterior. Siempre que se logre una buena difusión y un mayor conocimiento. No debemos olvidar que la persona que degusta nuestros productos se convierte en embajador de estos y en el mejor comercial”, destacó en su interveción.
Por su parte, Toño Pérez, chef del restaurante Atrio, reconocido con tres estrellas Michelin, incidió también en la importancia de dar a conocer al mundo “las joyas de nuestro territorio», además de resaltar la calidad de vida envidiable que hay en la región.
Asimismo, el presidente de la Asociación de Consejos Reguladores de Extremadura (ACREX), Ángel Pacheco, resaltó la variedad de los productos extremeños certificados. En este sentido alabó que la comunidad cuente con ingredientes únicos, desde los entrantes a los distintos platos, postres y vinos.
Por último, la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Extremadura, Mercedes Morán señaló que la región “es campo” y puso en valor a los productores.
El evento de las denominaciones e indicaciones geográficas protegidas
La gala de los productos extremeños nace como una forma de dar mayor difusión a estos productos, coincidiendo con la próxima celebración de los 25 años de creación de los Premios Espiga. Para Caja Rural de Extremadura son los óscar de la gastronomía extremeña. Fueron ideados por la entidad financiera en colaboración con las DOP e IGP, con el apoyo del Gobierno regional.
Su objetivo es la promoción de los productos agroalimentarios de calidad de Extremadura. También de las las cualidades y habilidades de los restauradores, basadas en la calidad de la materia prima producida en este territorio. Los Premios Espiga cuentan con diferentes categorías: Vino, Cava, Jamón, Cocina, Deportes, Mundo Rural y Educación. Los galardones de Jamón, Vino y Cava fueron los primeros en crearse.
A lo largo de 25 años, han distinguido muchas empresas. En esta gala, y para festejar su cuarto de siglo de historia, se hizo entrega del Premio Espiga de Honor a dos denominaciones: Dehesa de Extremadura y Ribera del Guadiana.
Por otra parte, el evento contó con stands donde fue posible conocer y degustar los productos extremeños. También se ofreció un cóctel diseñado por dos destacados chefs extremeños: Alejandro Hernández Talaván (Versátil, una estrella Michelin y un Sol Repsol) y Rocío Maya (La Taberna de Noa, Solete de la Guía Repsol).
Degustación de productos en recetas elaboradas
El chef del restaurante Versátil preparó carpaccio de Vaca de Extremadura con vinagreta de trufa negra al Aceite de Monterrubio, lascas de Queso Acehúche, Miel Villuerca-Ibores, cebolla morada y microbrotes. También dado crujiente de Cabrito de Extremadura guisado al Pimentón de la Vera y jamón Dehesa de Extremadura con espuma de patatas al aceite de oliva Monterrubio. Otras de las exquisiteces fueron: ravioli relleno de rabo de Vaca de Extremadura con salsa de Quesos de La Serena y daditos de jamón Dehesa de Extremadura y gotitas de aceite de oliva de Villuerca-Ibores-Jara. Con nuestras cerezas DOP, elaboró infusión de Cerezas del Jerte acompañada de un helado de Torta del Casar y aceite de oliva Gata-Hurdes y gelatina de Miel Villuerca-Ibores y romero.
Rocío Maya prearó un picoteo compuesto por tartaleta de jamón Dehesa de Extremadura, crema de Queso de Acehúche y Aceite de Monterrubio, y pionono de morcillo de Ternera de Extremadura y Pimentón de la Vera, Aceite de Villuerca-Ibores-Jara, parmentier de patata ahumada y crema de Queso Ibores. También flor extremeña salada con tartar de jamón Dehesa de Extremadura, crema de Queso Acehúche y Aceite de Monterrubio. Como dulce, propuso tarta de Queso de La Serena, perrunillas, Miel Villuerca-Ibores y confitura de higos.
Estos bocados estuvieron acompañados por vinos de la tierra, elegidos por el sumiller Daniel Sánchez (restaurante Quinto Cecilio). En concreto, vino blanco DOP Ribera del Guadiana (100 % cayetana blanca), tinto cosecha DOP Ribera del Guadiana (100 % tempranillo) y tinto con envejecimiento DOP Ribera del Guadiana (100 % tempranillo). Además, hubo vino rosado semidulce DOP Ribera del Guadiana (100 % tempranillo).
