Este fin de semana la DOP Cereza del Jerte participa en la edición de Jato 2024 con diferentes propuestas. Entre ellas, este sábado ha tenido lugar un Showcooking con la chef Rosa Olgado, del Restaurante Balneario Valle del Jerte en Valdastillas. Preparó una receta sencilla, sabrosa y tradicional con dos productos cacereños con Denominación de origen Protegida: nuestras cerezas y Pimentón de La Vera. En concreto, estas Migas de Cereza del Jerte DOP y espuma de Pimentón de la Vera DOP que os enseñamos a elaborar.
Receta de Migas de Cereza del Jerte DOP y espuma de Pimentón de la Vera DOP
INGREDIENTES
Para las migas
- 300 ml de aceite de oliva
- 10 ajos
- 4 cebollas
- 4 pimientos rojos
- 2 pimientos choriceros
- 500 g de Cerezas del Jerte DOP
- 1,2 kg de panceta curada
- Pan de migas según cantidad
- 300 ml de agua
Para la espuma de Pimentón de La Vera DOP
- 2 kg de patatas
- 600 g de cebolla
- 2,4 l de agua
- 500 ml de nata
- 1 cucharada de Pimentón de la Vera DOP
- 100 g de mantequilla
ELABORACIÓN
Para elaborar las migas, lo primero es cortar el pan en troces y poner a remojo con sal para humedecerlo. En una sartén con aceite, se pochan cebollas y pimientos. En el mismo aceite, se fríe la panceta. Se incorporan las migas y se dejan al fuego unos 20 minutos.
Para la espuma de Pimentón, se pelan y parten las cebollas y se ponen a pochar al fuego con un chorrito de aceite y agua, hasta que caramelicen.
Luego, se lavan las patatas con piel y se parte en rodajas. Se marca en la sartén.
Finalmente, para elaborar la espuma, se incorporan los ingredientes al vaso de batidora – patata, cebolla, agua, nata y mantequilla- para triturar, incorporando el pimentón en crudo.
Se incorporan las migas a la espuma y el plato queda listo para servir.
Por qué Jato 2024
La palabra “jato” pronunciada con una «h» aspirada y originaria del castúo, alude a una bolsa de tela preparada con ropa y comida. Era la fiel compañera quien pasaba unos días fuera de casa. En la jerga de los pueblos cacereños refiere “todo lo necesario” para desplazarse a la capital de la provincia. Desde 2022, Cáceres acoge bajo este nombre un evento de Encuentro de Oportunidades en el Medio Rural, en el que la Denominación de Origen Cereza del Jerte ha vuelto a participar un año más, junto con las entidades de Turismo del Valle del Jerte. El objetivo es dar a conocer nuestro producto más genuino, la cereza, y el territorio de cultivo.
En palabras de la organización, Jato es un viaje al corazón de los pueblos cacereños, desafiando estereotipos, poniendo de manifiesto el capital humano de una provincia que combina tradición e innovación.
