La Cereza del Jerte y el resto de denominaciones de origen protegidas (DOP) e indicaciones geográficas protegidas (IGP) del norte de Extremadura estuvieron presentes en el Salón de Hostelería y Turismo de Málaga, de mano de la Diputación de Cáceres, del 6 al 8 de febrero. Diferentes cocineros prepararon tapas con productos de calidad certificada y origen cacereño, como una crema de queso Ibores DOP con galleta de romero y AOVE Gata-Hurdes DOP, compota de Cereza del Jerte DOP en vinagre de Módena y galleta dulce de Torta del Casar. La Cereza del Jerte fue también uno de los ingredientes de un mini sablé de lemon curd de Torta del Casar DOP, geleé de Cereza del Jerte DOP y AOVE Gata Hurdes DOP.
Bajo el lema “Cáceres a tu gusto”, la Administración provincial instaló un stand para mostrar los mejores productos de la provincia. Se llevaron a cabo con demostraciones de cocina en vivo, para promocionar estos productos entre empresarios y profesionales del sector.
El H&T 2023. XXV Salón de Innovación en Hostelería está considerado ya una de las principales citas de la gastronomía y la industria turística del sector en España. Acuden empresas españolas, de Portugal, Italia, Francia o Alemania. Por su parte, la Diputación de Cáceres llevó los productos regionales a través de diferentes eventos de cocina en vivo. De este modo, se realizaron degustaciones con las denominaciones Aceite Gata-Hurdes, Cereza del Jerte, Dehesa de Extremadura, Miel Villuercas-Ibores, Pimentón de la Vera, Queso Ibores, Queso de Acehúche, Ribera del Guadiana, Torta del Casar y Aceite Villuercas-Ibores-Jara. También de las IGP Corderex, Cabrito de Extremadura, Ternera de Extremadura y Vaca de Extremadura. Todos estos productos se emplearon en degustaciones. Diferentes cocineros de la provincia elaborarán en directo un interesante repertorio de propuestas culinarias.
Los chefs y sus creaciones
En concreto, los chef David Domínguez, jefe de cocina de Tapería La Fabiola, en Cáceres; Juan Miguel Palacios, jefe de cocina del restaurante Albalat, también de Cáceres; Álvaro Holgado, jefe de cocina de Chef Alia Pastry Shop, de Cáceres, y el dulcero de la empresa Pasteval, de Jaraíz de la Vera, Valentín Muñoz, fueron los encargados de preparar las tapas que pudieron degustarse en el stand cacereño.
Además de las elaboraciones mencionadas con Cereza del Jerte, pudieron saborearse, entre otras tapas, un steak tartar de solomillo de ternera de Extremadura sobre tuétano braseado y crujiente de Queso Inores o un buñuelo de Cabrito de Extremadura, emulsionado con Miel Villuercas-Ibores sobre parmentier de Queso de Acehúche y velo de jamón ibérico de bellota Dehesa de Extremadura.
