Os proponemos dos sabrosos postres con picotas del Jerte, ideales para disfrutar la temporada de nuestra fruta favorita. En primer lugar, un brownie de cerezas y chocolate. En segundo lugar, un clafoutis de cerezas tipo picota del Jerte. Amas recetas son de Kerstin Rodgers, una de las fans inglesas de nuestras cerezas. Hay que recordar que hasta un 70% de la picota del Jerte se exporta, siendo el mercado británico uno de los principales destinos de las cerezas que enviamos fuera de España.
Recetas de postres con picotas del Jerte
Brownies de cereza y chocolate (12 porciones)
INGREDIENTES
300 g de picotas del Jerte sin hueso y cortadas a la mitad
200 g de chocolate negro 70% cacao o más
200 g de chocolate con leche troceado o en chops
150 g de mantequilla sin sal
50 g de chocolate en polvo
100 g de harina con levadura
200 g de azúcar moreno
Una pizca de nuez moscada molida
3 huevos
Esencia de vainilla en pasta
ELABORACIÓN
En primer lugar, precalentar el horno a 170-180 ºC y forrar un molde para pasteles con papel para hornear.
A continuación, trocear el chocolate negro y la mitad del chocolate con leche y cortar también en trozos la mantequilla.
Colocar la mantequilla en un tazón y agregar los trozos de chocolate negro y chocolate con leche. Poner al baño maría y remover hasta que la mezcla quede uniforme. Retirar el tazón del fuego y déjalo enfriar.
Trocear el chocolate con leche restante en trozos pequeños (o usar chips) y reservar.
Tamizar el chocolate en polvo, la harina, la nuez moscada en un tazón y reservar.
Batir con batidora eléctrica los huevos, el azúcar y unas gotas de esencia de vainilla hasta que estén suaves y esponjosos. La mezcla resultante debe ser espesa y tener casi el doble de volumen con el que contaba al inicio.
Agregar la mantequilla y la mezcla de chocolate suavemente. Después, incorporar la harina, el chocolate en polvo, la nuez moscada y la mayoría de las picotas del Jerte. También poco a poco. Mezclar hasta que la masa sea uniforme.
Colocar la mezcla en el molde y espolvorear encima los chips de chocolate y cerezas restantes.
Por último, colocar en el horno y cocinar unos 30-40 minutos. El centro del brownie ya no debería tambalearse al agitar suavemente el molde. Si lo hace, necesita unos minutos más. Enfriar durante unos 20 minutos, cortar en cuadrados y servir.
Receta de clafoutis de cerezas
(8 raciones)
INGREDIENTES
150 g de picotas del Jerte lavadas
20 g de mantequilla para engrasar el molde
4 huevos
150 g de azúcar en polvo
50 g de harina
600 ml de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla en pasta
Copa de brandy o kirsch de cereza
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180 ºC y untar con la mantequilla la bandeja para hornear el postre de cerezas.
Extender las cerezas en la bandeja para hornear.
Batir los huevos y luego agregar el azúcar. Tamizar lentamente la harina, mientras se revuelve, luego, agregar la crema de leche, batiendo bien.
Añadir la vainilla y verter la masa sobre las cerezas.
Finalmente, hornear el postre de cerezas durante 30 minutos o hasta que esté listo.
Se puede servir caliente o frío.
TRUCOS PARA NUESTROS POSTRES CON PICOTAS
Cepillar la parte superior del clafoutis de cerezas con brandy o Kirsch de cereza.
