Las cerezas del Jerte son ideales para dar un toque especial a cualquier plato. En esta receta os proponemos emplearlas para endulzar y dar color a un pudin de arroz y cerezas. Es una receta danesa muy similar a nuestro arroz con leche.
Podéis preparar este pudin de arroz y cerezas, tanto con nuestras variedades de Picota del Jerte como de Cereza del Jerte. Para el arroz, os proponemos optar por otro producto con denominación de origen protegida: el arroz de Valencia D.O.P.
Además, es una receta que puede elaborase en temporada o, si habéis congelado cerezas, en cualquier época del año.
¡Vamos a ello!
INGREDIENTES
Para el pudín de arroz y leche
- 2 vainas de vainilla
- 300 g de arroz
- 1,6 litros de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar
- 500 ml de nata para montar
- 150 g de almendras blanqueadas picadas
- Canela en polvo y vaina para decorar
Para la salsa de cerezas
- 700 g de cerezas o picotas del Jerte deshuesadas, frescas o congeladas
- 150 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 3 cucharadas de maicena
ELABORACIÓN
En primer lugar, para elaborar nuestro pudin de arroz y cerezas hay que hacer un corte en las vainas de vainilla a lo largo, sin llegar a trocearlas.
A continuación, se ponen a hervir 300 ml de agua y se añade el arroz, para dejar hervir unos dos minutos, removiendo constantemente.
Por último, debes añadir la leche y la vaina de vainilla, removiendo de nuevos hasta que vuelva a hervir. Entonces, tienes que bajar el fuego, tapar el arroz y dejar que cocine durante 15-20 minutos. De nuevo, es importante remover a menudo, para que el arroz no se queme.
Es importante también que quede al dente, no demasiado cocido.
Una vez cocinado, se retira del fuego el arroz, se añade el azúcar y se traslada a un bol grande para dejar enfriar en la nevera.
Para preparar la salda de cerezas, se mezclan la fruta, el azúcar y la vaina de vainilla con 500 ml de agua en una cacerola. Cuando comience a hervir, reduce el fuego para cocinar a fuego lento unos 15 minutos. A continuación, retira la vaina de vainilla.
Después, mezcla la maicena con 6 cucharadas de agua en una taza o bol. Añade a la salsa de cerezas hasta que espese, revolviendo constantemente. Pruébala y, si lo consideras necesario puedes añadir más azúcar.
PARA EMPLATAR
Vamos ahora a servir nuestro pudin de arroz y cerezas. En primer lugar, retira la vaina de vainilla y raspa las semillas que queden, añadiéndolas al arroz. Haz lo mismo con la segunda vaina.
Bate la nata en un bol, hasta que forme picos suaves e incorpora un tercio de esta al arroz, para suavizarlo. Luego, incorpora el resto. Añade la mezcla de almendras picadas
Por último, pon el arroz en un plato o cuenco para servir a los comensales y añade la salsa de cerezas. Puedes decorar con un poco de canela.
