El chef del restaurante vallisoletano Alquimia, Alvar Hinojal, ha incorporado este año a su carta la Cereza del Jerte con Denominación de Origen Protegida. Además, de realizar en su gastro bar degustaciones de nuestro producto, ha incorporado a la carta de su restaurante con una Estrella Michelin un postre con Cereza del Jerte DOP. En concreto, su postre «Pantera Rosa» se ha estado elaborando con Cereza del Jerte DOP este verano. Además, Alvar Hinojal realizó un showcooking en el Hotel Escuela San Cristóbal de Valladolid con cerezas y picotas del Jerte. Los asistentes participaron en una degustación de producto fresco y tuvieron ocasión de degustar las elaboraciones del chef. En una entrada anterior, compartimos la receta de su pavlova de picotas del Jerte. En esta entrada, os invitamos a hacer en casa una de las elaboraciones más sencillas y sabrosas del evento: ceviche de trucha y cerezas del Jerte DOP.
Receta de de ceviche de trucha y cerezas del Jerte DOP
INGREDIENTES
- Puré de cereza del Jerte DOP
- Ventresca de trucha en dados
Para elaborar leche de tigre
- Zumo de lima
- Restos de pescado
- Apio en trozos
- Cebolla morada en trozos
- Hojas de cilantro
- Jengibre en trozo
- Chiles rojos
Para la picada de ceviche
- Jengibre picado muy pequeño
- Cebolla morada picada muy pequeña
- Apio picado muy pequeña
ELABORACIÓN
En primer lugar, para elaborar la leche de tigre, mezclamos todos los ingredientes, y dejamos infusionar en frio durante 2/3 horas, colamos y reservamos.
A continuación, quitamos el hueso a las cerezas del Jerte DOP y trituramos hasta obtener un puré muy fino. Reservamos.
Después, mezclamos ambas elaboraciones, hasta obtener un equilibrio entre dulce y acido.
Por último, solo nos quedaría mezclar los dados de trucha con la picada de ceviche poner a punto de sal y pimienta.
Para emplatar ponemos el fondo el puré acevichado de cereza del Jerte DOP y encima los dados de trucha aliñados, decoramos con hojas de cilantro.
