El chef Áxel Smyth del restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, ha incorporado la Cereza del Jerte con Denominación de Origen Protegida a su cocina. En concreto, ha incluido en su carta de temporada el postre “Cereza”. Se trata de una tarta con cereza del Jerte DOP, que tiene como ingrediente casi exclusivo nuestras cerezas.
Áxel Smyth emplea en este postre las cerezas del Jerte en tres texturas, para crear una base esponjosa con merengue de cerezas para su tarta, una cubierta de mermelada de cerezas y cerezas frescas para decorar y aportar un toque crujiente. Os dejamos la receta de la tarta con cerezas del Jerte del restaurante Simpar, para que os animéis a prepararla en casa. Podéis ver la elaboración de la receta paso a paso en el vídeo:
Receta de tarta con cerezas del Jerte del restaurante Simpar
Aquí tienes también los ingredientes y paso a paso:
INGREDIENTES
Para el agua de cereza del Jerte:
- 1 kg de cerezas del Jerte
- 100 g de azúcar
Merengue de cerezas del Jerte:
- 300 g de agua de cereza:
- 14 g de albumina
- Cs Xantana
Coulis de cereza del Jerte:
- Cs cerezas cocidas
Para el acabado:
- Cerezas del Jerte
- Merengue de cereza
- Cereza crispy
- Polvo pimienta rosa
- Gel limón
- Oxaly
- Pensamiento morado
ELABORACIÓN
Preparación del agua de cereza del Jerte
En primer lugar hay que lavar las cerezas del Jerte y quitar el hueso. Se envasan con el azúcar y se cocinan al vapor 2 horas. Se escurre el jugo y se reservan las cerezas cocidas para el coulis.
Elaboración del merengue de cerezas del Jerte
En primer lugar, hay que triturar el agua de cereza con la albúmnina y la xantana, y dejar reposar.
A continuación, se monta el merengue en Kitchen o similar. Se estira en moldes y se congela.
Preparación del coulis de cereza del Jerte
Hay que triturar en caliente las cerezas que se emplearon para crear el agua de cerezas, y se cuelan.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En primer lugar, hay que extender el merengue de cereza. Luego, se cortan láminas de cerezas frescas y se reservan.
Se colocan sobre el merengue, el coulis y, sobre este, las cerezas y puntos de gel, y se espolvorea con pimienta rosa u cereza crispy. Se acaba con flores.
