La picota y la cereza del Jerte afrontan el final de la campaña en el Valle del Jerte. Sin embargo, aún quedan unos días para disfrutar de todo su sabor, tanto al natural como en elaboraciones. Recetas dulces y saladas que tienen a este fruto del norte de Cáceres como protagonista. Por ello, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte se alía con grandes chefs del país y presenta cinco recetas que destacan la versatilidad del producto certificado.
La iniciativa forma parte de una acción financiada por la Diputación Provincial de Cáceres que busca promover el consumo de alimentos de origen local y una cocina con carácter estacional. Para ello, cuenta con la colaboración de chefs españoles de primer nivel: Alejandro Hernández del restaurante Versátil en Zarza de Granadilla (Cáceres), Alvar Hinojal de Alquimia Valladolid, y Áxel Smyth del restaurante Simpar en Santiago de Compostela. Todos ellos con una estrella Michelín.
El presidente del Consejo Regulador de la D.O.P Cereza del Jerte, José Antonio Tierno, ha destacado que “es un honor poder contar con el apoyo de tres grandes cocineros, que sacarán el máximo partido al sabor y las propiedades del producto con elaboraciones propias”.
Cómo preparar en casa recetas estrella Michelín con cereza del Jerte
Las recetas presentadas incluyen elaboraciones variadas, que se sirven del potencial gastronómico de la cereza y la picota certificadas. Desde platos salados como el ceviche de trucha y cerezas D.O.P del Jerte hasta postres con los que degustar el dulzor de este fruto, como la infusión de cerezas del jerte D.O.P. con helado de yogur, crujiente de almendras y hojas de menta o la tarta con cerezas DOP del Jerte.
Recetas de todo tipo y para todos los niveles culinarios, que incluyen platos sencillos como la ensalada capresse con cerezas D.O.P del Jerte, ideal para los más novatos, y elaboraciones pensadas para los grandes amantes de la cocina, como la pavlova de cerezas con picotas D.O.P del Jerte.
Ensalada capresse con cerezas D.O.P del Jerte, de Alvar Hinojal (Alquimia Valladolid)
El cocinero vallisoletano ha diseñado un menú completo para la campaña, que abre con una elaboración más sencilla y fresca: su ensalada capresse, ideal para abrir el apetito. Propone continuar con un ceviche de trucha y cereza D.O.P del Jerte. Una propuesta salada que aprovecha el dulzor de la cereza para dotar al plato de una mezcla única de sabores. Para cerrar, el Alvar Hinojal propone una receta de pavlova de cerezas con picotas, que permite apreciar de primera mano las diferencias entre ambos productos. Se trata de una elaboración dulce ideal para los más atrevidos en la cocina.
También ha incluido en la carta de su restaurante un postre con cerezas del Jerte D.O.P., su tradicional Pantera rosa – en la imagen-.
Dos postres con cerezas del Jerte DOP
Por su parte, el chef extremeño ha ideado para esta iniciativa un postre ideal para el verano. Combina productos frescos como el helado de yogur, la menta y las propias cerezas. Una mezcla dulce y refrescante idónea para cerrar las cenas y comidas estivales.
Por último, desde Santiago de Compostela, el chef del restaurante Simpar presenta un postre que tiene como ingrediente casi exclusivo a la cereza certificada por la D.O.P. y al que ha llamado en su carta “Cereza”. Se trata de una tarta con tres texturas, elaboradas con distintas preparaciones de cereza del Jerte DOP.
