El verano está a la vuelta de la esquina. Con él, llega a las cartas de los restaurantes uno de los productos estrella de la temporada: la cereza del Jerte. Este fruto del norte de Extremadura cuenta con un potencial gastronómico que lo ha llevado a convertirse en el ingrediente de recetas dulces y saladas. Para destacar su versatilidad, la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte colabora con chefs de primer nivel. Presenta una serie de recetas con cereza del Jerte D.O.P. en restaurantes con Estrella Michelín. Una acción financiada por la Diputación Provincial de Cáceres que busca promover el consumo de productos de origen local y una cocina con carácter estacional.
El presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, José Antonio Tierno, declaró que “es un honor poder contar con el apoyo de tres grandes chefs españoles». «Sacarán el máximo partido al sabor y las propiedades de este producto”, añadió.
Con Alejandro Hernández de Versátil
La iniciativa arranca, como no podía ser de otra manera, en el lugar de origen de la cereza del Jerte: la provincia de Cáceres. Desde el restaurante Versátil, en Zarza de Granadilla, con una estrella Michelín. El chef Alejandro Hernández propone una ‘Infusión de cerezas del Jerte D.O.P. con helado de yogur, crujiente de almendras y hojas de menta’.
“Se trata de un postre ideal para el verano, que combina productos frescos como el helado de yogur, la menta y las propias cerezas» , expresó Tierno. Además, destacó que es un plato que «pone en valor el dulzor y la frescura de este producto, así como su estacionalidad». A partir de este mismo jueves, 19 de junio, el plato se une al menú del restaurante Versátil.
Por otra parte, todos los fines de semana hasta acabar la temporada se ofrecerán degustaciones de cerezas frescas a los clientes del restaurante.
En Valladolid, con Alvar Hinojal
La ruta continúa hacia al norte, hasta Valladolid. En la capital castellanoleonesa, el Hotel Escuela San Cristóbal acogerá el próximo miércoles, 25 de junio, un showcooking con el chef Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia Laboratorio con una estrella Michelín. Durante la jornada, el cocinero dará a conocer las claves del producto y su aplicación en la gastronomía a un grupo de estudiantes de distintas escuelas de hostelería de Valladolid.
En el encuentro, presentado por la dietista-nutricionista Gloria Hernández (Dietista Magnética), Hinojal presentará el paso a paso para elaborar un menú completo en torno a la cereza certificada por la Denominación de Origen. Como primer plato, se presentará una ensalada capresse de cereza, seguida de un ceviche de trucha y cereza y una pavlova de cereza.
“La propuesta del chef Hinojal ofrece una muestra del potencial culinario de la cereza del Jerte» expresó el presidente del Consejo Regulador. También aclaró que es «un ingrediente capaz de integrarse en todos los platos de un menú, ya que se puede emplear tanto en elaboraciones dulces como saladas”.
Como en Versátil, los clientes de Alquimia Laboratorio dispondrán de degustaciones de cerezas frescas los fines de semana. Además, la DOP Cereza del Jerte enviará producto al restaurante durante la temporada para la elaboración de uno de sus platos destacados: la pantera rosa de cerezas. Un postre con el que las cerezas DOP del Jerte transportarán a los comensales a los sabores de su infancia.
Axel Smyth, en Santiago de Compostela
La iniciativa concluye en Santiago de Compostela, de la mano del cocinero gallego Axel Smyth. El chef del restaurante Simpar, con una estrella Michelín, presentará una receta que servirá de colofón a una propuesta centrada en el papel culinario de las cerezas del Jerte. “La elaboración de Smyth sirve de cierre a esta acción». «Desde la Denominación de Origen se ha querido mostrar los múltiples usos de este producto extremeño en una cocina que promueve la estacionalidad y el consumo de productos de proximidad”, explicó Tierno.
Todas las recetas se podrán consultar en las redes sociales y le web de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, en nuestra sección de «Recetas».
