Las picotas del Jerte pueden disfrutarse de muchas maneras. Frescas o en recetas. Y también hay muchas recetas que podemos alegrar con un puñado de cerezas frescas, de temporada. Es el caso de esta ensalada vegana, que nos propone Gloria Carrión, de Lagloriavegana.com. Se trata de una ensalada de picotas del Jerte, que lleva además una veganesa de cerezas del Jerte.
INGREDIENTES
Para la ensalada de picotas del Jerte
- Canónigos
- Quinoa
- Garbanzos cocidos
- Picotas del Jerte
- Calabacín
- Feta vegano
Para la veganesa de cerezas
- 5-6 Picotas del Jerte
- 100 ml de leche de soja
- 150-200 ml de aceite de oliva
- Sal
- 1 chorrito de zumo de limón
ELABORACIÓN
En primer lugar, se prepara una buena base de canónigos. A continuación se añaden la quinoa y los garbanzos cocidos.
Se saltea calabacín en la sartén, con un poco de sal y aceite. Y se añade a la ensalada, junto a las picotas del Jerte, troceadas y sin hueso. Echa un buen puñado de nuestras cerezas favoritas.
Por último, solo tienes que añadir el queso feta vegano desmenuzado.
Para elaborar la veganesa de cerezas hay que incorporar al vaso de la batidora los ingredientes. Es decir, las picotas del Jerte, la leche de soja y el aceite de oliva. Tras incorporar sal al gusto y un chorrito de zumo de limón, toca batir. Hazlo a velocidad baja, sin levantar la batidora del vaso, hasta obtener la veganesa de cerezas, una salsa fina y con cuerpo.
Podéis seguir la receta paso a paso, en el Instagram de la autora.
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