Pan de cerezas

Cada vez es más habitual encontrar panes con distintos rellenos, dulces y salados. En esta entrada os invitamos a preparar una receta de pan de cerezas. Por supuesto, os recomendamos elegir cerezas del Jerte o, ahora que están ya de temporada, picotas del jerte. Nos ahorraremos el trabajo de quitarles el rabito.

El pan salado, relleno, ya sea de nueces, pasas, cerezas o múltiples combinaciones es no solo para acompañar la comida, sino para la merienda o el desayuno. Por otra parte, son muy típicos en el centro y norte de Europa los panes dulces, que se sirven en festividades y celebraciones. Son una alternativa a otros dulces como galletas y bizcochos y tienen una elaboración más laboriosa. A ver, qué os parece esta opción.

 

Receta de pan de cerezas y pasas

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO DE LIMÓN
  • 60 g. de azúcar glas
  • 1 cuchara de café de ralladura de limón
  • 2 cucharas de café de zumo de limón
INGREDIENTES PARA EL PAN
  • 310 g. de harina
  • 1 cuchara de café de levadura en polvo
  • ½ cuchara de café de sal
  • ¼ de cuchara de café de bicarbonato
  • 2 cucharas de café de ralladura de limón
  • 2 huevos grandes
  • 240 ml. de leche
  • 200 g. de azúcar granulada
  • 80 ml. de aceite de girasol o aceite de oliva
  • 1 cuchara de café de extracto de vainilla
  • 70 g. de cerezas del Jerte
  • 85 g. de pasas

 

ELABORACIÓN

Primero combinaremos el azúcar glas y 1 cucharadita de ralladura de limón en un tazón pequeño.

Agregar el zumo de limón hasta obtener una consistencia ideal para extender.

Para la masa, precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde rectangular, y reservar.

En un bol grande, mezclar la harina, la levadura, la sal, el bicarbonato y la ralladura con las manos. Añadir el huevo, la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla en un bol para batidora en el orden indicado, y cerrar con la tapa.

Comenzar a batir e incrementar poco a poco la velocidad. Batir la mezcla durante 20 segundos o hasta que quede sin grumos.

Volcar el preparado en la mezcla seca, preparada anteriormente. Mezclar hasta que se humedezca. Con una espátula, incorporar las cerezas y las pasas.

Verter la mezcla con cuchara en el molde preparado anteriormente.

Hornear entre 45 minutos y 1 hora, o hasta introducir un cuchillo en el pan, y que salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos. Retirar del molde. Extender el glaseado sobre el pan. Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.

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