Conejo con salsa de cerezas

En diferentes entradas hemos descubierto que las cerezas y picotas del Jerte pueden resultar un acompañamiento ideal para las carnes. En esta ocasión, os proponemos preparar unos solomillos de conejo con salsa de cerezas.  Siempre recomendando que optéis por cerezas o picotas del Jerte, más tersas y duras para cocinar.

 

INGREDIENTES

4 peras

200 ml de vino blanco seco

50 g de azúcar

1 clavo

Zumo de 1 limón

600 g de solomillo de conejo

cuchara de aceite de oliva

250 ml de caldo de presa o gallina

cucharada de maicena

2 cucharadas de caldo de verduras o repollo

Tomillo (2 ramos)

2 cucharadas de mermelada de cerezas y varias cerezas o picotas del Jerte enteras

 

ELABORACIÓN

En primer lugar, hay que lavar las peras, extraerles el corazón y trocearlas en cuartos.

Seguidamente, hervir el vino con unos 200 ml de agua, el azúcar, el clavo y el zumo de limón. Añadir las peras, retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción.

A continuación, se precalienta el horno a unos 100°C.

Se lava y trocea el conejo en cuatro partes y se condimenta con sal y pimienta. Posteriormente, se calienta el aceite en una sartén y se dora el conejo.

En una bandeja para asar, se colocan los trozos de conejo y se introducen al horno unos 25 minutos hasta que estén rosados.

Use caldo para desglasar la sartén donde se ha dorado el conejo. Añadir el tomillo y llevar a ebullición. Después, incorporar la maicena para espesar el caldo. Y, con un colador, la mermelada de cereza. Finalmente, se sazona con sal y pimienta.

Freír en la sartén los pimientos para decorar.

Para emplatar, colocar las lonchas de conejo, con las peras escurridas, la salsa de cerezas y los pimientos.

 

TRUCOS
  • Espolvorear también un crujiente de jamón o bacon.
  • Hacer la receta con muslos de conejo
  • Servir la mermelada aparte.
  • Podéis seguir esta receta de De Rechupete para preparar la mermelada.
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