Tarta de almendras y cerezas del Jerte

Las cerezas del Jerte van llegando y nos apetece preparar algo especial con ellas. Como nos encanta la repostería, optamos por una tarta de almendras con cerezas del Jerte. En poco más de una semana, podremos hacerla ya con Picotas del Jerte. Una vez hecha, podremos conservarla en la nevera durante unos días. ¡Vamos allá!

 

Ingredientes

Para la base
  • 200 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 400 g de harina
  • Una pizca de sal
  • Molde de tarta de 28-30 cm con base desmontable
Para la crema de almendras (frangipane)
  • 125 g de mantequilla
  • 125 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • ¼ cucharadita de esencia de almendra
  • 3 cucharadas de ron, si lo tiene
  • 125 g de almendras molidas
  • 2 cucharadas de harina
Para la tarta
  • 200 g de cerezas del Jerte

 

Elaboración

Vamos a comenzar elaborando la masa de la tarta:

  1. Batimos muy bien la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa.
  2. Incorporamos el huevo antes de mezclar suavemente la harina y la sal.
  3. Retiramos de la batidora y amasamos hasta conseguir una buena masa maleable.
  4. Hacemos una bola y la aplanamos ligeramente para dejarla enfriar durante al menos media hora.
  5. Mientras, precalentamos el horno a 190ºC

Ahora, pasamos a la crema de almendras (Frangipane):

  1. Una vez más, batimos muy bien la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos.
  2. Batimos los huevos en un cuenco aparte y luego los vertemos lentamente en la mezcla mientras batimos para que queden bien mezclados.
  3. Añadimos el ron (si nos apetece), la esencia de almendra y, posteriormente, las almendras molidas y la harina.
  4. Mezclamos hasta que nos quede todo bien mezclado.

Finalmente, montamos la tarta:

  1. Sobre un papel de horno, extendemos la masa en un círculo de unos 32 cm de diámetro. Con un grosor de 3 mm, aproximadamente.
  2. La colocamos sobre un molde con base extraíble, de unos 30 cm. Empujamos en los bordes, para que quede bien situada.
  3. Ahora extendemos la pasta de almendras de manera uniforme, sobre el hojaldre.
  4. Ahora colocamos las cerezas, separadas entre ellas, y empujando suavemente sobre la crema.
  5. Recortamos los bordes de la pasta.
  6. Horneamos unos 20 minutos en la base del horno, para asegurarnos que quede bien cocinada. Pasado ese tiempo, la colocamos a una altura media y le damos otros 20 minutos.
  7. Terminado el tiempo, la sacamos y dejamos enfriar.
  8. Desmoldamos y la colocamos sobre un plato grande.

 

Esta tarta se consume fría o tibia. Y, una gran idea, es acompañarla de un poco de nata o un helado. ¡Deliciosa!

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