Ingredientes (4 comensales)

450 grs. De diversas clases de lechugas.
200 grs. de Cerezas Picotas del Valle del Jerte. D.O.
25 grs. de nueces.
100 grs. De queso de rulo de cabra.
Sal.
Vinagre 1 cucharadita.
50-100 ml. De Vino Pedro Ximenez.
10 grs. De azúcar.
5 grs. de mantequilla.

Elaboración
En una sartén salteamos la picota, previamente deshuesada, con un poquito de mantequilla le añadimos el vino Pedro Ximenez, el azúcar, la sal y el vinagre, le dejamos reducir unos 5 minutos y listo. Con ello conseguiremos una salsita agridulce que va a combinar muy bien con el queso de rulo.

Montaje
En un plato ponemos la ensalada, le añadimos las nueces por encima y el salteado de picotas, en un lateral pondremos en rodajas el queso de rulo y listo para tomar. Es una ensalada que se puede tomar tibia o fría.

Consejo
No dejar la cereza mucho tiempo al fuego para que no pierda color y vistosidad en el plato.

Receta elaborada por Mª Teresa Núñez Núñez del restaurante GARZA REAL de Valdastillas.