Ingredientes

4 rodajas de queso de rulo de cabra.

600 grs. de lomo de cerdo ibérico troceado en tacos.

300 gr. de pimiento rojo

300 grs. de cerezas del Jerte.

250 grs. azúcar.

50 grs. Pedro Ximénez.

150 grs. de jamón ibérico.

Comino, cúrcuma, cardamomo, pimientas variadas, clavo, cilantro, pimentón dulce, pimienta negra en grano, perejil, sal y aceite de oliva.

Lomo de cerdo ibérico marinado

Para marinar el lomo, disponerlo en un bol al que añadiremos:

1/2 cl. café de comino

1 cl. café de pimientas variadas

1/2 cl. café de cúrcuma

1/2 cl. café de cardamomo (sin vainas)

1/2 cl. café de clavo

1/2 cl. café de pimienta negra en grano

1/2 cl. café de cilantro

1 cl. café de pimentón dulce

2 dientes de ajo muy picados

Perejil, sal y aceite de oliva

Mezclaremos muy bien y dejaremos marinar un par de horas como mínimo.

Para el crujiente de jamón, lo dispondremos en finas lonchas sobre papel sulfurado y lo meteremos en el microondas a 750º en sucesivos tiempos de 30 segundos hasta que el jamón esté crujiente.

Emplatado

Disponemos en el plato una cama de mermelada de pimientos y cerezas del Jerte.

Enharinar las lonchas de queso de rulo de cabra, sacudir y hacer a la plancha en una sartén. Disponerlas, después de bien escurridas, sobre la mermelada.

En una sartén freír el lomo a fuego fuerte para que se dore bien. Disponer sobre el queso.

Incorporar al conjunto una loncha de jamón crujiente y finalizar decorando con unas cerezas del Jerte.

Receta: Ruth Morán