Ingredientes
Mermelada de Cerezas del Jerte
200 gr. de Cerezas del jerte peladas y sin hueso
200 gr. de Azúcar
Zumo de medio limón

Cupacke de chocolate
250 gr. de harina de fuerza
240 gr. de cacao en polvo
100 gr. de azúcar
1 cucharada de levadura
1 cucharada de bicarbonato
Una pizca de sal
100 gr. mantequilla sin sal
250 ml. leche semidesnatada
2 huevos

Crema de mantequilla
190 gr. de mantequilla
1 cucharadita de saborizante de vainilla
4 cucharaditas de leche
450 gr. de azúcar glass puro
1 cucharada de merengue en polvo\
1 pizca de sal
Colorantes Wilton

Elaboración
Es un cupcake de chocolate relleno de mermelada de cereza. Se usa crema de mantequilla para recrear un cerezo con sus cerezas.
En primer lugar, se elabora una mermelada de Cereza del jerte y se deja enfriar. En segundo lugar, se preparan los cupcakes de chocolate y se dejan enfriar.
Se rellenan con la mermelada y, por último, se prepara la crema de mantequilla y se tiñe con los colorantes Wilton.
Se deja enfriar y se mete en una manga pastelera con varias boquillas para el decorado.

Para la mermelada de Cereza del Jerte
Se ponen las cerezas, el azúcar y el zumo de limón en una cazuela y se deja reposar 1 hora. Pasado ese tiempo, se pone la cazuela a fuego medio y se deja cocer durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando alcance la consistencia de mermelada, se retira del fuego, y se pasa por el pasapurés.
Vertemos la mermelada poco a poco en tarros de cristal, cerramos bien, le damos la vuelta al tarro para crear el vacío, y los tapamos con un trapo hasta que se enfríe

Para la cupcake de chocolate
Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la bandeja con las cápsulas de los cupcakes.
Ponemos en un bol todos los ingredientes secos tamizados (harina, cacao, azúcar, levadura, bicarbonato y sal), los mezclamos bien e introducimos en el recipiente donde vayamos a batir. Agregamos la mantequilla y la leche, y batimos a velocidad media, hasta conseguir una pasta cremosa.
Añadimos los huevos y volvemos a batir.
Rellenamos las capsulas, dejando libre un tercio de la misma y horneamos durante 17 minutos, y dejamos enfriar en una rejilla.

Para la Crema de mantequilla
Primero batimos la mantequilla, el saborizante y la leche. Agregamos los ingredientes secos y mezclamos a velocidad media hasta que todos los ingredientes batidos queden mezclados homogéneamente. Teñimos una parte de color verde y otra de color rojo.
Ponemos un poco de cada color en un trozo de papel transparente y guardamos en la nevera hasta su utilización.