Ingredientes
Para la plancha de bizcocho
3 huevos
100 gr. de harina tamizada
100 gr. de azúcar
3 claras de huevo
Colorante alimentario

Para el relleno
300 ml de nata
Cerezas del Jerte

Para la compota de picotas del Jerte
200 gr. de Cerezas del Jerte
1 cucharada de azúcar
1 chorrito de zumo de limón
1 gr. de pectina

Elaboración

Para la plancha de bizcocho
Se comienza batiendo los huevos con la mitad del azúcar hasta que aumente el volumen, y se añade la harina tamizada con movimientos envolventes.
Se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y se mezclan con la mezcla anterior. Se separa un poco de masa y se tiñe de verde y rojo.
En un papel de horno se dibujan nuestras cerezas con un círculo rojo y los rabillos verdes. Se hornea un minuto y se cubre con el resto de masa el papel, con ayuda de una manga pastelera, y se hornea 10 minutos.
Se saca la plancha del horno y se retira el papel con cuidado. Se enrolla sobre sí mismo el rollo y se deja enfriar.

Para la compota
Se lavan y cortan por la mitad las Cerezas del Jerte, y se quitan los huesos y el rabo. En un cazo, se colocan las Cerezas del Jerte, el azúcar, el zumo de limón y la pectina.
Se calienta a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Se deja enfriar y se reserva.

Para decorar
Se monta la nata con un poco de azúcar. Se limpian las Cerezas del Jerte y se cortan a la mita, retirando el hueso.
Se rellena de nata la plancha, dejando los dibujos por la parte externa y se colocan las cerezas por dentro aleatoriamente.
Se cortan unas rodajas y se acompañan con la compota de picotas.