{"id":20929,"date":"2014-01-27T15:06:03","date_gmt":"2014-01-27T14:06:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cerezadeljerte.org\/?p=4626"},"modified":"2025-02-11T22:28:57","modified_gmt":"2025-02-11T21:28:57","slug":"un-aguardiente-con-picotas-del-jerte-y-con-premio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cerezadeljerte.org\/en\/un-aguardiente-con-picotas-del-jerte-y-con-premio\/","title":{"rendered":"Un aguardiente con picotas del Jerte y con premio"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/cerezadeljerte.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/licores.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-4092 alignright\" alt='licores' src=\"https:\/\/cerezadeljerte.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/licores.jpg\" width=\"372\" height=\"539\" \/><\/a>Desde 1986, la <a href=\"http:\/\/www.ac-vallejerte.es\/\">Agrupaci\u00f3n de Cooperativas del Valle del Jerte <\/a><a href=\"http:\/\/www.picotasjerte.es\/nuestro-aguardiente-de-cereza-del-jerte-mejor-espirituoso-de-2013-para-la-aepev\/\">comercializa el<strong> licor Kirsch<\/strong><\/a>, 100% natural y elaborado a partir de cerezas tipo picota. Recientemente acaba de ser reconocido<a href=\"http:\/\/www.aepev.es\/Noticias\/view.asp?ID=11010\"> por la <strong>Asociaci\u00f3n de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV)<\/strong>, como el mejor espirituoso de 2013.<\/a><\/p>\n<p>El aguardiente Kirsch, de 42\u00ba y que tradicionalmente se sirve muy fr\u00edo y se toma en peque\u00f1os tragos despu\u00e9s de las comidas, se present\u00f3 en en el I Sal\u00f3n del Gourmet, en Madrid, y cuenta con una gran salida comercial, tambi\u00e9n en los mercados internacionales, seg\u00fan reconocen sus productores. Desde 1991, se elabora a gran escala en la destiler\u00eda de la Agrupaci\u00f3n de Cooperativas del Valle del Jerte, que comercializa tambi\u00e9n cerezas y picotas del Jerte certificadas por esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>Para la elaboraci\u00f3n del aguardiente de cerezas<\/strong> emplean aquellas picotas que no tienen salida comercial debido a alg\u00fan defecto. Son cerezas perfectamente comestibles, pero que o bien son muy peque\u00f1as para su venta al p\u00fablico o bien contienen alguna rajadura o picada de p\u00e1jaro que afecta a su presentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Tras realizar el proceso de selecci\u00f3n de cerezas, la Agrupaci\u00f3n de Cooperativas del Valle del Jerte introduce aquellas incluidas en la categor\u00eda de \u201cdestr\u00edos\u201d, con hueso, en una estrujadora. La rotura de la fracci\u00f3n del hueso es lo que confiere al Kirsch el aroma y el sabor que lo caracterizan. A continuaci\u00f3n se realiza un proceso de fermentaci\u00f3n, con levaduras locales, seleccionadas y cultivadas previamente, y que dura entre 25 y 30 d\u00edas. Este proceso permite obtener un vino de cereza de baja graduaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Para separar aromas y alcohol, a continuaci\u00f3n se lleva a cabo <a href=\"http:\/\/www.picotasjerte.es\/nuestra-destileria-no-te-la-puedes-perder\/\">una labor de destilaci\u00f3n artesanal<\/a>, mediante calor indirecto y, posteriormente, se envejece el aguardiente durante al menos un a\u00f1o, para rebajar la concentraci\u00f3n de alcohol a 42\u00ba. El producto final es 100% natural, puesto que durante el proceso no se a\u00f1ade ning\u00fan tipo de conservante, estabilizante o qu\u00edmico.<\/p>\n<p>Seg\u00fan <strong>su nota de cata,<\/strong> es un licor de\u201csabor marcado, suave al paladar, con un profundo retrogusto, propio de las extraordinarias cerezas del Valle del Jerte. Suave a la entrada, seco y lleno en boca, y equilibrado. En la v\u00eda retronasal su huella es persistente no resultando ardiente al paladar lo que permite adivinar un estricto proceso de destilaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s del aguardiente Kirsch, la Agrupaci\u00f3n de Cooperativas del Valle del Jerte elabora otras bebidas espirituosas a base de productos locales, como la ciruela, la frambuesa y la pera, y un licor de cerezas, que, como el Kirsch suele consumirse despu\u00e9s de las comidas y es muy popular en el Valle del Jerte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde 1986, la Agrupaci\u00f3n de Cooperativas del Valle del Jerte comercializa el licor Kirsch, 100% natural y elaborado a partir de cerezas tipo picota. Recientemente acaba de ser reconocido por la Asociaci\u00f3n de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), como el mejor espirituoso de 2013. 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