{"id":20128,"date":"2017-06-21T16:46:10","date_gmt":"2017-06-21T14:46:10","guid":{"rendered":"http:\/\/cerezadeljerte.org\/?p=9188\/"},"modified":"2025-02-11T21:02:04","modified_gmt":"2025-02-11T20:02:04","slug":"la-picota-del-jerte-en-la-cocina-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cerezadeljerte.org\/en\/la-picota-del-jerte-en-la-cocina-japonesa\/","title":{"rendered":"La Picota del Jerte en la cocina japonesa"},"content":{"rendered":"<p>El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cereza del Jerte ha realizado un taller de cocina para mostrar las aplicaciones de la Picota del Jerte en la cocina japonesa. En el restaurante Peyote San de Madrid y dirigido por su cocinero Hugo Mu\u00f1oz., la Picota del Jerte ha querido homenajear a este pa\u00eds con el que tiene en com\u00fan la admiraci\u00f3n por el cerezo.<\/p>\n<p>Para la ocasi\u00f3n, Mu\u00f1oz ha elaborado tres platos: <strong>Mejill\u00f3n de la R\u00eda de Vigo con ponzu y pico de gallo de Picotas del Valle del Jerte<\/strong>; <strong>Tartar de at\u00fan rojo con Picotas del Valle del Jerte<\/strong> y <strong>Nigiri de salm\u00f3n con miso de Picotas del Valle del Jerte<\/strong> <strong>y su escabeche<\/strong>.<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ueU1mJE9hW0\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>\u201cLa Picota del Jerte es un producto f\u00e1cil de encajar en la alta cocina porque es un producto de gran calidad\u201d, explic\u00f3 el chef. \u201cSu acidez y dulzor es muy interesante y podemos utilizarlo en muchos de nuestros platos por su versatilidad\u201d, a\u00f1adi\u00f3.\u201cLa acidez y el frescor que tiene la Picota del Jerte potencia el resto de productos, en especial los platos en fr\u00edo como por ejemplo, en el caso del tartar, limpia un poco la boca de la grasa del at\u00fan\u201d, coment\u00f3 <strong>Hugo Mu\u00f1oz.<\/strong><\/p>\n<p>El presidente del Consejo Regulador,<strong> Ignacio Montero<\/strong>, habl\u00f3 de la conexi\u00f3n con la cultura japonesa y su gastronom\u00eda, \u201cambos adoramos al cerezo y cre\u00edmos conveniente fusionar la Picota del Jerte con la gastronom\u00eda japonesa\u201d. \u201cEl cocinero Hugo S\u00e1nchez es uno de los chefs apasionados de esta cocina y el resultado de la fusi\u00f3n ha sido espectacular\u201d, subray\u00f3 Montero. \u201cEl objetivo de la acci\u00f3n es intentar seguir transmitiendo y promocionando la versatilidad de este producto tan bueno que tenemos, que es la Picota del Jerte\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>LA CEREZA EN LA CULTURA JAPONESA<\/strong><\/p>\n<p><strong><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9190 alignleft\" src=\"https:\/\/cerezadeljerte.org\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/picota-del-jerte-en-la-cocina-japonesa.jpg\" alt='' width=\"265\" height=\"231\" \/>La flor de los cerezos<\/strong> (sakura) representa la inocencia y la simplicidad, pero tambi\u00e9n se relacionan con la cultura samur\u00e1i que las vincula a la brevedad de la vida. Estos \u00e1rboles florecen durante los meses de marzo y abril, que es cuando los japoneses se re\u00fanen en parques y jardines para el Hanami, una tradici\u00f3n (tan po\u00e9tica como tantas otras del pa\u00eds nip\u00f3n) dedicada a la observaci\u00f3n de las flores, especialmente las de los cerezos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>LA PICOTA DEL JERTE<\/b><\/p>\n<p><strong>Las Picotas del Jerte<\/strong> son<a href=\"\/?p=3114\"> un producto exclusivo<\/a> que se distingue por su sabor y dulzura. Son las \u00fanicas que se desprenden del \u00e1rbol sin rabito, pero hay m\u00e1s caracter\u00edsticas que las diferencian del resto: su textura carnosa y m\u00e1s crujiente, su tama\u00f1o de un calibre de menor tama\u00f1o &#8211; comprende desde los 22 a los 26 mil\u00edmetros- y su sabor m\u00e1s dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento \u00f3ptimo para el consumo.<\/p>\n<p>Las variedades certificadas por el Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cereza del Jerte son: Pico Lim\u00f3n Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrun\u00e9s, esta \u00faltima, la m\u00e1s apreciada por ser la que m\u00e1s tiempo madura en el \u00e1rbol al sol, y por tanto es la m\u00e1s dulce.<\/p>\n<p>En el <strong>Valle del Jerte<\/strong> el cultivo de las cerezas se desempe\u00f1a de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor \u00fanico y un alt\u00edsimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selecci\u00f3n a pie de \u00e1rbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, s\u00f3lo las mejores se identifican con el sello de la Denominaci\u00f3n de Origen Cereza del Jerte.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>PEYOTE SAN<\/strong><\/p>\n<p>La cocina de <a href=\"http:\/\/www.peyotesan.com\/\">Peyote<\/a> busca el equilibrio donde <strong>\u201cM\u00e9xico meets Japan\u201d<\/strong>. Dos pa\u00edses que a pesar de su distancia geogr\u00e1fica se conocen en ingredientes, chiles, hierbas, encurtidos y pescados que se mezclan intensamente en un viaje gastron\u00f3mico.<\/p>\n<p>La parte japonesa est\u00e1 liderada por <a href=\"http:\/\/www.vogue.es\/living\/articulos\/peyote-san-nuevo-restaurante-grupo-larrumba\/28453\"><strong>Hugo Mu\u00f1oz<\/strong><\/a>, ex Kabuki y ex jefe de cocina de KaButoKaki (KBK Aravaca), donde recibi\u00f3 el premio de cocinero revelaci\u00f3n de la Comunidad de Madrid en 2016.<\/p>\n<p><strong>Roberto Vel\u00e1zquez,<\/strong> mejicano y chef ejecutivo del Grupo Larrumba, dirige la parte Mex de la carta que ofrece una propuesta basada en el concepto de \u201ccompartir\u201d y que marida con una cocteler\u00eda espectacular.<\/p>\n<p><strong>CONSEJO REGULADOR DE LA DOP CEREZA DEL JERTE<\/strong><\/p>\n<p>El Consejo Regulador de Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cereza del Jerte, as\u00ed como promocionar el cultivo y la comercializaci\u00f3n de cerezas de calidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Consejo Regulador de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Cereza del Jerte ha realizado un taller de cocina para mostrar las aplicaciones de la Picota del Jerte en la cocina japonesa. 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