Nuestro cóctel con picota: el “Pikodka del Jerte”

Picodka del JerteEl “Pikodka del Jerte” es un cóctel con picotas del Jerte que el presidente de la Asociación de Sumilleres de Extremadura, Sergio Castillo, elaboró en exclusiva para un taller de coctelería acrobática organizado con la colaboración la DOP Cereza del Jerte.

En esta entrada nos gustaría compartir con vosotros los secretos del cóctel “Pikodka del Jerte” para que podáis elaborarlo vosotros mismos. También os dejamos, al final de la entrada, un vídeo con la exhibición que Sergio Castillo hizo en el restaurante Atrio por si os quedáis con alguna duda sobre cómo preparar el cóctel. Rafa Prades, de Gastronomía con los cinco sentidos escribió esta entrada y compartió el vídeo.

INGREDIENTES

6 dl de vodka
200 g de picotas
4 cl de vodka macerado con picotas
2 cl de Martini Rosato
1 cl de glucosa líquida (almíbar)
3 gotas de lima
1 picota del Valle del Jerte para adornar

PREPARACIÓN

Se preparara el macerado con 24h de antelación, machando 200 g de Picota del Jerte, previamente deshuesadas, en 6 dl. de vodka de calidad. Una vez transcurrido el tiempo, se cuela con ayuda de una estameña o un filtro de café, tantas veces como sea necesario para que el líquido resultante sea totalmente transparente y libre de todo tipo de resto sólido de las picotas.

Para elaborar el cóctel, se mezclan en la coctelera las proporciones indicadas de vodka de picotas, el Martini Rosato, la glucosa, el almibar, y un chorrito de lima. Agitar enérgicamente, servir en una copa martini y decorar con la Picota del Jerte.

El Valle de la Picota del Jerte: Los municipios de la Garganta de los Infiernos

La Garganta de los Infiernos, situada en el Valle de las Picotas del Jerte, es un espacio natural protegido, conocido por sus bosques y por las piscinas naturales de Los Pilones. Es un entorno excepcional para hacer senderismo y refrescarse en verano, como ya comentamos en otras entradas. En esta ocasión, nos gustaría hablaros de los municipios por los que se extiende la Garganta de los Infiernos: Jerte, Tornavacas y Cabezuela del Valle.

Jerte se encuentra en el curso alto del río que le da nombre. Su población supera escasamente los 1.300 habitantes y, como el resto del valle, cuenta con una arquitectura particular que puede contemplarse en la Calleja de los Bueyes, donde se encuentra la casa más antigua de esta población.  Merece también una visita la Plaza de la Independencia, donde los lugareños hicieron frente a las tropas de Napoleón en 1809 y que se encuentra rodeada por casas con soportales, presididas por la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción.

Garganta_de_los_Infiernos__Valle_del_Jerte_bajaLa Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción se construyó en el siglo XVIII, pero integra elementos de los siglos XV y XVI, como la torre construida en granito que se contempla desde el exterior y que aparece separada de la iglesia.

Otros de los atractivos de Jerte son la Ermita del Cristo del Amparo y el Parque del Nogalón, situado junto al río. La entrada a la Reserva Natural de la Garganta de los Infiernos se encuentra a tan solo dos kilómetros del pueblo.

Tornavacas es la parte más alta del Valle del Jerte. Se sitúa a 870 metros y goza del privilegio de ser la primera localidad del valle que consiguió el título de Villazgo, ya que formó parte del señorío de los Álvarez de Toledo. Su Calle Real está dividida en tres tramos por dos puentes. En uno de ellos, la Puentecilla, se encuentra un hermoso templete del siglo XVIII. También cuenta con una Picota de Época Medieval, conocida como las Marirrollas o Rollo, y con una construcción religiosa datada en el siglo XVII: la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción. También desde Tornavacas se puede visitar la Reserva Natural de la Garganta de los Infiernos.

Cabezuela del Valle se encuentra en pleno corazón del Valle del Jerte. Su casco histórico, compuesto por calles estrechas y empinadas, está declarado Conjunto Histórico-Artístico. Destaca la antigua Judería, donde la Calleja de la Cárcel o el Portal Viejo evocan aún el pasado medieval de esta localidad, que comenzó siendo un pequeño núcleo de población conocido como La Aldea.Panor__mica_de_Cabezuela_del_Valle_2

Son de interés también  la Iglesia de San Miguel Arcángel (siglos XVI y XVIII), que se asienta sobre el solar donde en su día se encontraba la sinagoga de los hebreos, y varias ermitas de estilo barroco como las de Nuestra Señora de Peñas Albas, patrona de la villa; la de San Antonio, el Cristo de la Paz, San Felipe y Santiago. Además, en Cabezuela del Valle se encuentran el  Centro de Interpretación sobre el Agua y el Museo de la Cereza, dos paradas indispensables para saber más sobre dos elementos que marcan la riqueza de esta tierra.

Cómo prepar cerezas en almíbar para tus recetas

La cereza en almíbar puede ser un buen sustituto de la cereza fresca en algunos postres. Aprovechando que estamos en temporada de cerezas os recomendamos que seáis previsores y guardéis para el invierno. Por eso os proponemos esta receta para elaborar Cerezas del Jerte en almíbar.SAMSUNG

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 kg de cerezas del Jerte
1 kg y medio de azúcar

PREPARACIÓN

1. Lavar las cerezas y deshuesarlas. Dejar a remojo en agua fría durante dos horas. Escurrir y cocer 5 minutos en agua hirviendo.
2. Pasar un cuenco con agua fría y dejarlas 2 horas, cambiando dos veces el agua. Escurrir sobre un paño.
3. Poner el azúcar en un cazo y mezclar con 2 vasos de agua, disolver y cocer 10 minutos. Dejar enfriar.
4. Pasar las cerezas escurridas a tarros esterilizados y añadir el almíbar frío hasta que las cubra.

Esta elaboración nos permitirá preparar, con alguna adaptación, estupendas recetas, como la Tarta Selva Negra con cerezas confitadas de Directo al Paladar; el Clafoutis de cerezas de Las Recetas de Mamá o la Tarta de Queso y Cerezas que propone Javi Recetas.

Una receta para preparar un sabroso Helado de Picotas del Jerte

Continuamos proponiéndoos platos elaborados con Picotas del Jerte. En este caso una receta de Carmen, que participó en nuestro Concurso de Recetas con Picotas del Jerte. Se trata de un refrescante Helado de Picotas del Jerte.

INGREDIENTES (6 raciones)

350 g de Picotas del Jerte (pesasdas y sin hueso)
80 g de azúcar morenoimg_picota10
300 g de nata con un 35% o más de materia grasa
60 g de azúcar glas

PREPARACIÓN

Lavamos y quitamos el hueso a las picotas, las ponemos en un cazo con el azúcar moreno y las cocemos a fuego bajo durante 5 minutos, enseguida las picotas empiezan a soltar su jugo y se disuelve el azúcar. Dejamos templar y pasamos por la batidora.

Montamos la nata (que debe estar fría, entre 5 y 10 grados) con el azúcar glass. Debemos empezar a batir hasta obtener una especie de crema líquida. Añadimos entonces el azúcar, primero una mitad, batimos, y después la otra mitad. Seguimos batiendo hasta obtener la nata montada.

Mezclamos con cuidado con el sirope de picota que habíamos preparado anteriormente y dejado templar. El mezclado se realiza con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Ponemos la mezcla en un recipiente metálico para que se enfríe antes y lo metemos en el congelador. Lo tenemos que sacar tres veces para remover con la varilla manual y así romper los cristales que se van formando, lo hacemos cada hora y media. La grasa de la nata facilita que quede cremoso y cristalice menos. Al día siguiente esta listo para comer.

Cuatro paseos por el Valle de las Picotas del Jerte

Os dejamos la tercera entrega de una serie de entradas (Caminando entre los cerezos del Valle del Jerte y Haz senderismo en el Valle del Jerte) sobre la gran cantidad de rutas de senderismo que recorren el Valle del Jerte, donde se producen las picotas del Jerte. Esta vez queremos hablaros de la Subida a los Pilones-Puente Nuevo, de la Ruta de la Solana, de la de Fuente Regajo y de la Ruta de la Garganta de las Nogaledadas.

Subida a los Pilones-Puente Nuevo se inicia junto al Centro de Interpretación de la Reserva Natural Garganta de los Infiernos y llega a Puente Nuevo. Son 6,5 kilómetros (ida), que se recorren en dos horas. La dificultad es baja-media y el desnivel de 350 metros (subida) y 30 metros (bajada). La Garganta de Los Infiernos, el paraje de Los Pilones y la Garganta de Collado de las Yeguas son sus mayores atractivos.

Cascada de las Nogaledas

Cascada de las Nogaledas

La Ruta del robledal de la Solana cubre 15,2 kilómetros, con una dificultad baja. El desnivel es de 450 metros (subida y bajada). Parte de Barrado, a donde regresa, y pasa por la Garganta del Obispo, el Puerto del Rabanillo, la majada del Bullón, las llanuras del Tiétar, la Casa del Guarda (con un enorme roble catalogado como Árbol Singular de Extremadura).

La Ruta de Fuente Regajo empieza en la parte alta del pueblo de El Torno. Tiene una dificultad baja y discurre a lo largo de tres kilómetros, que se recorren en una hora. El desnivel es de cien metros y es una buena opción para conocer este pueblo.

La Ruta de la Garganta de las Nogaledas es de un gran interés turístico. Discurre junto a esta garganta y se tarda una hora y media (subida y bajada) en hacerla. Podéis hacer una visita virtual desde www.extremaduravirtual.net.

Podéis encontrar otras rutas en la web de la Oficina de Turismo del Valle del Jerte.

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