Cantuccini de cerezas y pistachos

La cereza es un ingrediente que podemos encontrar en muchas recetas, de todas partes del mundo. En Italia, más concretamente en la Toscana, podemos encontrar un dulce típico, los cantuccini. También llamados cantucci o biscotti di Prato, son uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato. De ahí su otra denominación.

El cantuccini es un biscote seco, normalmente, de almendra, que se obtiene sacando del horno el pastel, para cortarlo en rebanadas y acabaarlo de cocinar durante un rato más. También puede hacerse con otras bases. Sustituyendo la almendra, hoy vamos a hacer cantuccini de cerezas del Jerte y pistachos.

 

Receta de cantuccini de cerezas del Jerte y Pistachos

 

Ingredientes

  • 100 g de azúcar en polvo.
  • 1 huevo grande.
  • ½ cucharadita de levadura.
  • 130 g de harina, más extra para espolvorear.
  • 120 g de pistachos.
  • 100 g de cerezas del Jerte.
  • 1 cucharada de leche, para pincelar.

 

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Mezclamos, en un bol grande, el azúcar, y los huevos hasta que tengamos una mezcla uniforme.
  3. Picamos los pistachos con una batidora, que no queden trozos pequeños.
  4. Deshuesamos y cortamos en cuartos las cerezas.
  5. Añadimos la levadura, la harina, las cerezas y los pistachos.
  6. Mezclamos bien hasta que quede bien combinado.
  7. Retiramos la mezcla del bol, formamos una masa alargada de unos 30 cm.
  8. La pincelamos con la leche y horneamos durante 20/25 minutos.
  9. Terminado el tiempo, la sacamos del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos.
  10. Cortamos en rebanadas uniformes. Las volvemos a colocar en la bandeja del horno y las volvemos a hornear durante otros 5 minutos.
  11. Las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla.

 

Una vez que hayamos terminado la elaboración, podemos guardarlas en un recipiente hermético. Si lo hacemos bien, pueden durarnos hasta un mes. Este dulce, además, puede ser el acompañamiento perfecto para una taza de café recién hecho. Buon appetito!

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