Repostería llena de creatividad. Cerezas para decorar postres

El sabor dulce y el intenso color convierten a la cereza en un fruto ideal para decorar postres, tanto para adornar tartas y cremas como para elaborar los rellenos de los cupcakes. En compota, en almíbar o frescas, las cerezas pueden darle vida a todos tus postres. Tus tartas recubiertas de nata, gelatinas, panacota, brownies, mousses o batidos cambiarán totalmente de aspecto en un par de minutos empleando la cereza para decorar esos postres. Aquí te proponemos cuatro ejemplos donde las cerezas se convierten en las reinas de la repostería.
La cobertura de tu tradicional tarta de queso
La tarta de queso es uno de los postres más sencillos y más recurridos para todo tipo de comidas. Es habitual que los cumpleaños, comidas familiares o cenas de enamorados se endulcen con una deliciosa tarta de queso que siempre conquista al público. Sin embargo, la sencillez de esta tarta la hace poco llamativa y eso nos obliga a recurrir a algunos trucos para darle más vida. Las cerezas pueden ser las aliadas perfectas para que tu tradicional tarta de queso se convierta en la reina de la comida. Como en esta receta del blog Recetín donde la cereza se usa como cubierta para decorar este postre. Ten en cuenta que el color intenso de las variedades de cerezas del Jerte es perfecto para contrastar con el blanco de la tarta.

La ciencia de decorar cupcakes
Los hay de todos los colores y sabores. Elaborar y decorar cupcakes se ha convertido en toda una ciencia y sus amantes demuestran una creatividad inagotable. En el blog Objetivo Cupcake emplean variedades de cereza con rabo para emplearlas no solo como elemento decorativo del postre, sino para hacer un delicioso relleno.

Tarta Selva Negra, la reina de las cerezas
La tarta selva negra es un clásico de la repostería alemana, obligatorio en cualquier libro de recetas que se precie. Su característico sabor a kirsch y chocolate hace que sea un éxito ante cualquier público. La selva negra no lo sería sin cerezas, el elemento que más identifica a este postre alemán. En Todo Postres puedes ver como elaborar y decorar tu selva negra.

Para coronar cremas y yogures
Los cremosos de queso y los yogures son muy sencillos de elaborar. Además, decorar este postre de una forma creativa y servirlo en el recipiente adecuado puede convertir un simple yogur en el final perfecto para cualquier comida o cena. La receta de cremoso de mascarpone de Directo al Paladar coronado con cerezas en compota es estupenda para cualquier ocasión.

Un postre para sorprender esta Navidad: Receta de helado de castaña y chocolate con Kirsch de cereza y salsa de melocotón

La castaña es un fruto propio del otoño, con un alto contenido en hidratos de carbono, vitaminas y minerales y un bajo contenido en grasas. Para sorprender estas Navidades, os proponemos una receta de postre que permite aprovechar este producto, tan abundante en el Valle el Jerte, y combinarlo con nuestro más afamado aguardiente, el Kirch de cereza. La receta que os proponemos es un helado de castaña y chocolate con Kirsch de cereza y salsa de melocotón. Os enseñamos a prepararlo:

 

INGREDIENTES

Para el helado

225 gr. de chocolate negro

60 ml / 4 cucharadas de sirope de arce

225 gr. de puré de castañas en conserva

500 ml de nata montada

30 ml / 2 cucharadas de Kirsch de cereza

3 claras de huevo

225 gr. de castañas en almíbar, escurridas (guardar algunas para la decoración)

Para la salsa de melocotón

450 gr. de melocotones en almíbar

30ml / 2 cucharadas de concentrado de zumo de manzana

 

ELABORACIÓN

Para el helado

Se derrite el chocolate en el sirope de arce al baño maría y, a continuación, se mezclan bien ambos y se incorporan al puré de castaña.

 

 

Se mezclan la nata y el Kirsch, y se baten las claras de huevo a punto de nieve para incorporar a la mezcla.

Se congela la mezcla durante dos horas en una bandeja poco profunda cubierta con papel de aluminio. Mientras tanto, se puede preparar la salsa de melocotón.

Se retira la mezcla de helado del molde y se pasa por la batidora hasta que quede suave.

Se coloca en un bol la mezcla y se agregan las castañas picadas. Se retira a un molde y se congela durante 30 minutos antes de servir.

Para servir, se decora con las castañas reservadas y la salsa de melocotón.

 

Para la salsa de melocotón

Se escurren los melocotones y se pasan por la batidora, junto al zumo de manzana, hasta que quede una mezcla suave.

 

 

Cómo preparar un puré de castaña

Aunque el puré de castaña puede comprarse elaborado, nada como prepararlo en casa. Os proponemos esta receta de Directo al Paladar, que os permitirá incluso aprovechar este producto de temporada. Solo necesitaréis castañas, leche, mantequilla y una pizca de sal.

Un ingrediente excelente para tus postres: aguardiente de cerezas kirsch

licoresEl Kirsch es un tipo de licor que suele elaborarse con cerezas ácidas y que es, probablemente, originario de la región de la región de la Selva Netra, en Alemania. También puede encontrarse en España. Desde 1986, la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte elabora su aguardiente Kirsch con cereza tipo picota. Esta bebida espirtosa tiene muchas aplicaciones en repostería. Te hablamos de ellas:

Macerar frutas. El aguardiente de cerezas Kirsch puede emplearse para aromatizar frutas, frescas o secas, que luego se emplean como relleno de pasteles, decoraciones de postres o incluso en macedonia. Un ejemplo lo tenéis en esta receta de Bocados de cereza al Kirsh.

Aromarizar bizcochos. En el caso de los bizcochos, el aguardiente de cerezas Kirsch puede emplearse en distintas fases del proceso de elaboración, agregando una pequeña cantidad de licor a la masa para aromatizarla antes de hornear el bizcocho o, posteriormente, para emborracharlo. Y no solo en masa de bizcocho, el Kirsch puede ser un buen saborizante para otro tipo de masas como la de los buñuelos. En el blog Gastronomistas podéis encontrar una receta de buñuelos tradicionales, que incorpora el genuino sabor de este licor de cerezas.

cerezasplato_cabeceraAromatizar jarabes. Es muy común emplear el aguardiente de cerezas Kirsch para elaborar distintos jarabes de uso en repostería para humedecer bizcochos y pasteles. Una de las aplicaciones más claras del Kirsch con este fin es el pastel de Selva Negra, cuyo bizcocho debe ir empapado en un almíbar elaborado con este tipo de licor. Os recomendamos que echéis un ojo a esta receta de Selva Negra del blog Mercado Calabajío o a la que propone Velocidad Cuchara, para elaborar con Thermomix.

Intensificar el sabor de los helados.
En este caso el aguardiente de cerezas Kirsch es también una buena opción, ya que al ser una bebida con alcohol no cristaliza a bajas temperaturas. Por ejemplo, el Kirsch puedes ser una buena opción para preparar un sorbete cerezas como este que os proponen en Mis recetas.

Compartimos helado de Picota del Jerte con más de 150 personas en el Mercado de San Miguel

helado picota del jerte 1Más de 150 personas acudieron, invitados por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte y el Horno de San Onofre, al Mercado de San Miguel para degustar dos versiones diferentes de helado de Picota del Jerte, sorbete elaborado con agua y el helado realizado con leche.

Daniel Guerrero, dueño y maestro pastelero del Horno de San Onofre, animó a los clientes que acudieron a la degustación a probar las dos versiones del helado de Picota del Jerte. “Por su intenso sabor y esos trocitos de Picota es muy agradable al paladar y da sensación de producto natural y de calidad”, añadió.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, ha subrayado que “nuestro objetivo es que el consumidor conozca las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración de helados u otros postres”.

Durante toda la jornada, los asistentes al espacio que el Horno de San Onofre tiene en tan emblemático mercado madrileño, pudieron disfrutar del sorbete y helado de Picota del Jerte. Con este acto, la Denominación de Origen Protegida pretende fomentar y divulgar el consumo de la Picota del Jerte. Además, durante toda la temporada de verano, el Horno de San Onofre mantendrá en su carta el helado y sorbete de Picota del Jerte

daniel guerrero horno san onofre helado picota

Daniel Guerrero
Hijo de padre pastelero, entró como aprendiz a los 14 años en ‘Delicatesen’, donde el pastelero chocolatero señor Bonet le enseñó las artes del oficio. Con el paso de los años, Daniel Guerrero se quedó con el traspaso de una pastelería que se convirtió en el ‘Horno de San Onofre’.

La Tarta de Santiago, las Filloas y unas buenas materias primas hicieron que el Horno San Onofre funcionara hasta la actualidad.

Horno de San Onofre
En Horno San Onofre tradición pastelera y modernidad se dan la mano para crear panes y dulces que son referencia en Madrid. En 1972 abrió sus puertas el primer Horno San Onofre, en la madrileña calle del mismo nombre. Después se inauguró el Horno La Santiaguesa y a continuación La Tahona después de percibir que en Madrid había cierta demanda de pan artesano, ofreciendo una amplia gama de panes. Se siguen abriendo locales y así hoy podemos acercarnos a un pequeño Horno situado en la Calle Hernani y un suculento Gourmet al amparo de la calle San Onofre.