Ya se conoce el mapa genético de la cereza ambrunés

El mapa genético de la cereza ambrunés ha dejado de ser un misterio. Un trabajo conjunto del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), y la Michigan State University, ha servido para elaborar el primer mapa genético detallado de la variedad de cereza ambrunés, con más de 600 marcadores moleculares.

El estudio ha sido dirigido por el investigador extremeño Francisco Balas, y abre una puerta que hasta ahora parecía cerrada en la mejora del cultivo del cerezo: permite seleccionar los genes responsables de la firmeza y el tamaño del fruto. Esto dará lugar a cerezas ambrunés de mayor tamaño y mejor resistencia al transporte.

La cereza ambrunés es una de las variedades características del Valle del Jerte, y la más producida dentro de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte. También se encuentra en La Vera y el Valle de Ambroz, parte de cuyas comarcas forma parte de la demarcación de la DOP Cereza del Jerte.

Se trata de un tipo de picota (cereza sin rabito) de excelente sabor y una buena capacidad natural de conservación, por lo que resulta muy interesante como base para los programas de mejora genética de los cultivos, como el que se lleva a cabo en el CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura).

La investigación del profesor Balas se ha centrado en identificar el componente genético de estas cualidades de la cereza ambrunés, con especial atención a la firmeza de su carne. Una de sus ventajas naturales es que soporta bien el almacenado, procesado y transporte, y llega a los mercados en mejores condiciones que otras variedades.

Pero solo es el principio, este mapa puede dar lugar a nuevas investigaciones para encontrar los genes de otros atributos específicos, como la resistencia a los cortes, la fecha de maduración, o el color, entre otros muchos posibles. Haría así avanzar más rápidamente la selección natural y permitiría adaptar los frutos a las necesidades de la producción agrícola y, en un futuro cercano, hacerlos más resistentes a las enfermedades.

El proyecto del mapa genético de la cereza ambrunés ha sido financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INA) y por el programa de fondos europeos FEDER. Se ha desarrollado durante los años 2015 y 2016, a partir del estudio de 140 árboles, con muestras de 25 frutas por cada árbol.

Empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte

La Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte identifica la producción de cereza de la especie prunus avium, en todo el Valle del Jerte y en parte de las regiones de Ambroz y La Vera, situadas al norte de la provincia de Cáceres (Extremadura). Se trata de una de las mejores variedades de España, cuidada y sabrosa, por lo que solo las empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte tienen la posibilidad de etiquetar sus cerezas con esta denominación.

La empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte tienen la obligación de producir, almacenar y envasar sus frutas dentro de la demarcación geográfica señalada y cultivar alguna de las variedades reconocidas. La mayoría son cerezas del tipo picota, reconocibles porque se desprenden del rabito de forma natural cuando son recolectadas. Aunque también existe una pequeña parte de cerezas que conservan el pedúnculo, de la variedad Navalinda.

En estos momentos, solo existen seis empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte, que se identifican con el sello oficial. Si quieres estar seguro de comprar auténtica cereza del Jerte, con todo su sabor, puede dirigirte a cualquiera de ellas.

  • Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte, S.C.L. Una empresa pionera en el asociacionismo agrario, que reúne a más de 3.500 pequeños productores. Nació en el año 1985 y no ha dejado de crecer desde entonces. Hoy produce unas 17.000 toneladas de cerezas al año, además de otro productos del Jerte como ciruelas, castañas o higos secos. Es una de las primeras empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte. Correo-e: info@ac-vallejerte.es Web: http://www.ac-vallejerte.es/
  • Cooperativa del Campo, S.C.L. Una pequeña cooperativa, localizada en el término municipal de Navaconcejo, constituida por unos 300 productores especializados en unas cerezas de sabor inconfundible. Apuesta por la producción ecológica y el desarrollo rural sostenible, un valor añadido entre las empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte. Correo-e: comercial@cerezasdenavaconcejo.es Web: http://valledeljertecerezas.es/
  • Grupo Alba Internacional, S.L.L. Se trata de una compañía creada en 1999, con sede en Plasencia, y gestionada por un grupo humano implicado en el desarrollo de las zonas agrícolas de Extremadura. Su producción es bastante diversa, y además de las cerezas y picotas del Jerte, distribuyen ciruelas, melocotones, castañas… Correo-e: info@grupoalba.es Web: http://www.grupoalba.es/
  • Valgren S.L. Una empresa familiar situada en Cabezuela del Valle, que ha sabido crecer en los últimos 20 años hasta el punto de dedicar un 50% de su producción al mercado exterior en países como Francia, Italia, Portugal, Holanda, Bélgica, Finlandia… y que se encuentra en el grupo de empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte. Correo-e: cerezas@valgren.com Web: http://valgren.com/
  • Campo y tierra del Jerte S.A. Desde Malpartida de Plasencia surge esta una empresa familiar joven. Nace en 2005 y ha sufrido una importante ampliación en 2014, contribuyendo al desarrollo de las comarcas del Valle del Jerte, de la Vera, del Tintar y del Valle del Ambroz en Cáceres, donde centra su producción.
    Correo-e: info@campoytierra.com Web: http://www.campoytierra.com/
  • CHERRYLAND S.L. Es la más reciente de las empresas certificadas por la DOP Cereza del Jerte, constituida en 2016 en la zona de Plasencia, donde se unen las fronteras de varias comarcas extremeñas. Se especializa en comercio mayorista. Correo-e: cherryland.al.@gmail.com

Más de cien variedades de cerezas crecen en el Valle del Jerte

De los cerezos del Jerte sale siempre una fruta de primera calidad, gran sabor y excelentes propiedades para la salud. Pero no todas las cerezas del Jerte son iguales. En en valle se cultivan más de cien variedades de cerezas, todas ellas deliciosas, pero con muchos matices de sabor, textura y color: ‘Bing’, ‘Bourlat’, ‘Lapins’, ‘California’, ‘Sweet Heart’…

Cada año, el Valle del Jerte produce más de 25 toneladas de todas estas variedades de cerezas. Las primeras, las más tempranas, comienzan a madurar en mayo. Suelen ser cerezas con rabito, las que más habitualmente se ven en los mercados de toda España. En junio, durante todo el mes, se recogen ya las famosas Picotas del Jerte, las variedades de cerezas que pierden el pedúnculo o rabito de forma natural al recolectarlas.

La mayoría de las variedades de cereza son dulces, y suelen consumirse frescas, aunque también pueden servir para repostería, mermeladas y muchas recetas que solemos compartir por esta página. Otros paladares prefieren las cerezas ácidas, a menudo usadas en licores tradicionales. Encontrar y consumir variedades diferentes puede ser una buena actividad si decides visitar y conocer en persona el Valle del Jerte. ¡Pero necesitarás varios viajes para probarlas todas!

Ahora bien, solo cinco de estas variedades de cerezas, las más tradicionales, llevan el sello de la Denominación de Origen Protegida Cerezas del Jerte. Tienen en común un tono rojo oscuro, que llega a ser casi púrpura en ocasiones. Su pulpa es firme y crujiente, aunque el color interior puede ser distinto en cada una de las variedades de cerezas: desde el rojo intenso hasta el color amarillento o crema.

Una de las más reconocidas es la picota tipo Ambrunés, con ligera forma de corazón y brillante color rojo. Pulpa que deleita los sentidos con un mordisco crujiente y una dulzura sin igual, debido a que madura tarde y permanece más tiempo en el árbol que otras variedades de cereza.

La segunda variedad de Picota del Jerte en producción es la Pico Colorado. Es la más tardía entre las variedades de cerezas tipo picota del Jerte. Su carne es notablemente dura, lo que ayuda a que conserve sus propiedades durante más tiempo que otras variedades. Por eso resulta especialmente apreciada en las conservas.

Vienen después dos primas hermanas: Pico Negro, con un punto ácido y menos dulzura que otras –aunque no deja de ser deliciosa– y con un color oscuro muy característico, casi púrpura. Y la Pico Limón Negro, una de las variedades de cerezas más antiguas que existen, que no se produce en ningún lugar del mundo fuera del Valle del Jerte.

Pero en la Denominación de Origen Protegido Valle del Jerte también se encuentran variedades de cerezas con pedúnculo, que no entran en la categoría de picotas. Se trata de las Navalinda, tan ricas como sus hermanas.

La naturópata Patricia Pérez prepara tres batidos con Picota del Jerte

Patricia Pérez, elaboraciónEl Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha presentado tres batidos refrescantes para dar la bienvenida al verano: el diurético con Picotas del Jerte, melocotón y manzana; el reconstituyente con Picotas del Jerte, remolacha y apio y por último, el protector de Picotas del Jerte, zanahoria y mango.

La presentadora de tv y naturópata Patricia Pérez ha creado estos batidos sanos para afrontar con energía el verano. “Un batido détox es el que te ayuda a potenciar la eliminación de toxinas del organismo”, explicó. La Picota del Jerte, por sus propiedades nutricionales, “es perfecta para combinar con otros ingredientes. El primer batido es diurético porque el ácido Málico de la manzana ayuda a depurar el hígado y el melocotón refuerza el estómago”, subrayó la presentadora.

El batido hecho a base de Picota del Jerte, remolacha y apio es reconstituyente porque la remolacha “potencia la energía del riñón y el apio es diurético y tonificante”. El último batido, con Picota del Jerte, zanahoria y mango es protector porque tanto la zanahoria como el mango “ayudan a proteger la piel del sol gracias a sus betacarotenos”.

A las propiedades ya mencionadas añadimos las de la Picota del Jerte rica en potasio, fibra, folatos, vitamina A, C y K, que la hace un buen antioxidante por su contenido en polifenoles y elagico que enriquece la sangre y además tiene un efecto astringente que la hace muy importante en verano ya que evitamos así “la pérdida excesiva de líquidos”.

Las Picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño – comprende desde los 22 a los 26 milímetros- y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.

Las variedades certificadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte son: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última, la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol, y por tanto es la más dulce.

En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.

XI Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota

El Valle del Jerte se encuentra en plena Cerecera. Las primeras cerezas ya están llegando a las fruterías y la comarca se concentra en su recolección. En junio, llegará su cereza más famosa, la Picota del Jerte y, como cada año, los restaurantes locales la emplearán en suculentos platos y menús durante las XI Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota.

Este año participan en las XI Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota un total de ocho restautantes                  – restaurante Los Arenales, La cabaña del Jerte, Hostal Puerto de Tornavacas, Garza Real, Restaurante Napoleón, restaurante Las Palomas, restaurante Ciudad del Jerte y restaurante Sabores del Jerte– , con menús comprendidos entre los 24 y los 34 euros.

Las XI Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota se celebrarán entre el 3 de junio y el 24 de julio y en ellas podrán degustarse sabrosos platos como: Filetitos de presa ibérica con salsa de cereza y patatas panaderas, Abanico ibérico con salsa de cerezas, conejo en estofado con cerezas del Jerte, Chupito de crema fría de cereza de la casa, Confit de pato con salsita de cerezas y puerros, Chupito de crema fría de cereza de la casa, Tiramisú de cereza o Ensalada gourmet con ahumados y vinagreta de picotas.

La Picota del Jerte acompañará en estos menús a otras exquisiteces locales, como los productos ibéricos, carnes de presa o productos de la zona con denominación de origen como queso de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar.

Se engloban bajo la denominación de Picotas del Jerte cuatro variedades de cereza autóctonas del Valle del Jerte: Ambrunés, Pico Negro, Pico Limón Negro y Pico Colorado, que se caracterizan por su sabor y calidad superior. Las Picotas del Jerte no tienen rabito, puesto que se queda prendido en el árbol durante la recolección, y aparecen en fruterías y supermercados identificadas con la contraetiqueta azul de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte.

Podéis consultar aquí el menú de los distintos restaurantes que participan en las XI Jornadas Gastronómicas de la Cereza Picota.

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