Tres videorecetas con Cerezas: Faisán, Gazapacho y Clafoutis

Estamos en plena temporada de cerezas. En el Valle del Jerte se están recogiendo ahora las cerezas certificadas por la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte de la variedad Navalinda. Únicas con rabito. Y pronto empezaremos a certificar Picotas del Jerte. En esta entrada os proponemos tres videorecetas con cerezas para disfrutar de esta fruta también en platos cocinados. Eso sí, elegid siempre Cereza del Jerte, identificada con nuestro sello de calidad.

 

Faisán de cerezas. Los hermanos Torres, reputados chef con una estrella Michelín, proponen acompañar una carne como el faisán con cerezas. Una delicatessen cocinada con el humor que siempre acompaña a estos cocineros a los fogones. Emplean la cereza para dar el toque final a un fondo con el que acompañan la carne y que lleva la carcasa del faisán, caldo de ave, chalotas, enebro y corteza de naranja. Os dejamos el enlace para que no dejéis de probar este suculento plato en casa.

 

Gazapacho de tomate y cerezas. Otra videoreceta con cerezas, la hemos encontrado en hogarmanía.com. En este caso, el también reputado cocinero Carlos Arguiñano prepara este plato sencillo y refrescante, en el que los ingredientes principales son cerezas, manzana, cebolleta, miga de pan, vinagre de jerez, aceite de oliva vírgen extra y sal.

 

Clafoutis de cereza. Las Recetas de MJ, famoso videoblog de cocina nos propone en la videoreceta que encontraréis más abajo algo dulce: un clafoutis de cereza, postre de origen francés del que ya hemos hablado en varias ocasiones el blog, donde os hemos propuesto diferentes recetas para elaborarlo. Aquí tenéis otra más.

Desde la DOP Cereza del Jerte os proponemos unas refrescantes tapas de verano

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte, en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, mostró esta mañana cómo elaborar varias tapas diseñadas por los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina junto a los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Cada tapa de Cereza del Jerte con DOP estaba compuesta por otros productos extremeños con sello de calidad como DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Las tapas que se cocinaron y degustaron en la Escuela fueron:

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

 

  • Gazpacho de Cereza del Jerte
  • Cucurucho con espuma de queso de la Serena y coulis de Cereza del Jerte
  • Chuletitas de cordero villaroy con chutney de Cereza del Jerte
  • Albóndigas de cordero con curry de Cereza del Jerte
  • Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte
  • Fingers de queso de los Ibores crujientes sobre Cumberland de Cereza del Jerte
  • Jubileo de Cerezas del Jerte con queso de la Serena
  • Chupa-chups de Cereza del Jerte rellena de queso de los Ibores con gelle de Pimentón de la Vera

 

Todas las tapas se elaboraron con DO Aceite de Monterrubio y se acompañaron de vino DO Ribera del Guadiana.

 

La importancia gastronómica de la cereza

Con esta acción se demostró la importancia gastronómica de la Cereza del Jerte que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar tapas refrescantes y sencillas este próximo verano. Además, se dieron a conocer la cultura y calidad de este fruto entre los futuros responsables de los establecimientos hosteleros, asegurando así que lo conozcan y distingan de otros similares.

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Para uno de los profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo que dirigió el proyecto, Juan Julián Fernández, “la Cereza del Jerte es una fruta muy versátil como demostramos en la elaboración de todas las tapas que hemos presentado”. “No sólo esta fruta cumple las funciones de postre, sino también, como un saludable picoteo entre horas o bien utilizar desde un primer plato frío hasta uno caliente”, añadió Fernández. Además, el profesor subrayó el maridaje perfecto de esta fruta con los demás productos con DO extremeños.

Para los alumnos fue todo un reto idear y elaborar estas tapas con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, subrayó que su objetivo era que el consumidor conociese “las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos platos”.