Cómo hacer dulce de cereza. Receta con picotas del Jerte

En esta entrada os enseñamos a hacer dulce de cerezas. El dulce de cereza es una versión casera de la mermelada de cerezas, muy sencilla de hacer. Es tradicional en muchos países de Iberoamérica, pero no demasiado conocido en España. Tiene, además, una gran ventaja. Aguanta muy bien en la nevera y permite disfrutar del sabor de la cereza en los meses en los que es imposible encontrar esta fruta en su versión fresca.

INGREDIENTES

Dos kilos de cerezas del Jerte (preferiblemente picotas)
150 gramos de azúcar
Dos litros de agua
Un limón

ELABORACIÓN

El primer paso para hacer dulce de cereza es mezclar el agua y los 150 gramos de azúcar en una olla grande. Las recetas tradicionales suelen llevar más cantidad, pero preferimos rebajarla, para conservar mejor el sabor de la fruta, y para cuidar la salud de los comensales. Si te resulta demasiado amargo este dulce, siempre puedes aumentar la proporción de azúcar y agua.

Mientras esperamos a que el agua hierva, lavamos y deshuesamos las cerezas. Si no son picotas, también habrá que quitarles el pedúnculo. Os recordamos que el truco para deshuesar rápido las cerezas es empujar con un palillo o una pajita en el punto donde el fruto de unía al árbol. Con una presión firme, lograremos retirar el carozo sin romper la cereza. O, si lo prefieres, también existen aparatos que te ayudarán a hacerlo más rápido.

Nuestra receta para hacer dulce de cereza continúa sumergiendo las frutas en el agua hirviendo, durante seis minutos, simplemente para escaldarlas. A continuación, retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar unas 8 horas (toda la noche, por ejemplo), para que suelten bien el almíbar e impregnen la mezcla.

Pasado el período de reposo, volvemos a poner la olla al fuego, con el zumo de un limón y algo más de azúcar, si vemos que el dulce de cereza no está aún a nuestro gusto. Se deja hervir y se mantiene así durante 10 minutos, para que termine de hacerse.

A continuación, sólo hay que dejar enfriar la mezcla y guardarla en botes bien cerrados, para disfrutar de dulce de cereza durante varias semanas. Si preferimos, también podemos triturarla con la batidora para darle una textura más parecida a la mermelada tradicional.

Como decíamos al principio, esta receta es ideal para aprovechar las cerezas hacia el final de la temporada, cuando empiezan a estar demasiado maduras. Saber hacer dulce de cereza hace posible conservar las picotas y gran parte de sus propiedades. Si no nos pasamos con el azúcar, tendremos un dulce de cereza delicioso para tomar con pan, o para servir como cobertura de pasteles o bizcochos. ¡Esperamos que lo disfrutéis!

Flores extremeñas, de los árboles a la mesa. Receta para la Semana Santa

El Valle del Jerte se despide de la floración del cerezo coincidiendo con la Semana Santa. Las flores caen de los árboles para dar paso a la llegada de las cerezas, mientras la comarca celebra la “Lluvia de pétalos”, con un completo programa de actividades. En esta época del año es también típico en Extremadura un dulce tradicional que recuerda a las flores del cerezo y que se conoce como Flores extremeñas. Las flores caen de los cerezos en el Valle del Jerte, pero llegan a las mesas de sus habitantes con la Semana Santa. En esta entrada os explicamos cómo preparar flores extremeñas, de la mano de “La Cocina de Loli Domínguez”, que ha elaborado un vídeo con la receta paso a paso.

Receta de Flores extremeñas
Ingredientes
250 a 300 gr. de harina de repostería
3 huevos
Aceite de oliva (una medida de un huevo)
Leche entera (3 medidas de un huevo)
Ralladura de un limón
Azúcar
Canela
Para freír
1 litro de aceite

Tened en cuenta que hay que contar con el molde para las flores

Preparación
Se vierten ¾ de la harina en un bol y se añade la ralladura de limón, los huevos y tres medidas (con la cáscara de huevo) de leche y una de aceite.

A continuación, se bate el contenido del bol, que debe quedar semilíquido y, si es necesario, se añade más harina.

Se calienta el litro de aceite para freír en un recipiente, con el molde para las flores dentro. Cuando el aceite y el molde estén calientes se comienzan a freír las flores, sumergiendo el molde en la masa y luego en el aceite hasta que cada flor esté dorada.

Se van colocando las flores en un papel absorbente y se mezclan el azúcar y la canela para espolvorear las flores.