La oferta gastronómica de Cáceres y sus denominaciones de origen de en ‘Madrid Fusión’

Foto: Diputación de Cáceres / Tartar de Ternera de Extremadura con texturas de Pimentón de La Vera

Foto: Diputación de Cáceres / Tartar de Ternera de Extremadura con texturas de Pimentón de La Vera

Termina una semana de mucho ajetreo para los amantes de la gastronomía. Entre el 2 y el 4 de febrero se celebró la edición 2015 de “Madrid Fusión”, en la que las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de la provincia de Cáceres fueron dignos representantes de la oferta gastronómica de Cáceres. En esta edición, que coincide con el año en el que Cáceres será la capital española de la Gastonomía, la representación de productos cacereños en Madrid Fusión fue más nutrida. La Diputación de Cáceres, como también hizo la de Badajoz, reunió bajo su stand productos de todas las denominaciones e indicaciones protegidas en su territorio. Ambas dieron a conocer las enormes posibilidades de Extremadura como referente en turismo gastronómico.

La Cereza del Jerte se unió a la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía “Madrid Fusión” a través del stand de la Diputación Provincial de Cáceres, en el que se ofrecieron sesiones de cocina en vivo y degustaciones de los productos de la zona, para dar a conocer una rica y variada oferta gastronómica.

Foto: Diputación de Cáceres / Sopa de tomate con flan invertido de Torta del Casar

Foto: Diputación de Cáceres / Sopa de tomate con flan invertido de Torta del Casar

Además de la Cereza del Jerte, estuvieron presentes en “Madrid Fusión” otros sabores extremeños y productos de gran calidad, a través de las denominaciones e indicaciones D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Queso Ibores, D.O.P. Ribera de Guadiana, D.O.P. Torta del Casar, D.O.P. Pimentón de la Vera, D.O.P. Aceite Gata Hurdes, D.O.P. Miel Villuercas-Ibores, I.G.P. Ternera de Extremadura y Corederex.

Hasta 200 tapas al día, durante tres sesiones, permitieron a los asistentes degustar los mejores productos de la gastronomía de Cáceres, gracias a los cocineros cacereños Víctor Encinal e Iván Hernández, del Restaurante Cayena de Cáceres; Javier Martín, del Restaurante Javier Martín, y José Miguel Rubio, del Restaurante La Minerva. Ofrecieron a los visitantes de “Madrid Fusión” una muestra de la oferta gastronómica de Cáceres a través de tapas como estas: Queso Ibores y presa ibérica en ensalada con vinagreta de cerezas del Jerte; Brocheta melosa de Cordero de Extremadura con migas dulces; Tartar de Ternera de Extremadura con texturas de Pimentón de La Vera; Sopa de tomate con flan invertido de Torta del Casar; Lomito de Cordero de Extremadura confitado en escabeche de aceite Gata-Hurdes y Picota del Jerte; Ternera de Extremadura; gelée de pimientos y aceite Gata-Hurdes; Carpaccio de jabalí marinado con Pimentón de La Vera, tierra de Queso Ibores y brotes verdes de la dehesa; Tierra de Miel Villuercas-Ibores y cuajada de leche de oveja merina; Migas de pastor con jamón Dehesa de Extremadura, buñuelo de huevo de codorniz y vino tinto Ribera del Guadiana; Galleta de maíz crujiente, queso Ibores, miel Villuercas-Ibores y morcilla de Guadalupe; Cuchifrito ibérico, cremoso de chantarelas, miel Villuercas-Ibores y aceite Gata-Hurdes con aromas a regaliz, y Frite de cordero de Extremadura actualizado con pimentón de la Vera.

Este año, Cáceres es visita obligada para los amantes del turismo gastronómico.

De ruta gastronómica por el Valle del Jerte

cerezo del valle del jerteAunque es famoso por sus cerezas, el Valle del Jerte goza de un microclima que lo hace idóneo para el cultivo de muchas otras frutas, como de hecho ocurre. En el Valle del Jerte se producen ciruelas, peras, higos y castañas, mientras que el bosque proporciona también frambuesas, zarzamoras, grosellas y moras. Por este valle atraviesa una de las rutas gastronómicas de Extremadura: la Ruta de las frutas y los licores, que pasa por dos pueblos del Valle del Ambroz, Aldea Nueva del Camino y Baños de Montemayor, y por los municipios de Tornavacas, Jerte, Cabezuela del Valle, Navaconcejo y Piornal, en el Valle del Jerte.

La Ruta de la fruta
El Valle del Jerte exporta alrededor de cinco millones de kilos de cerezas, y uno de castañas, anualmente. Además, es conocido por sus licores, para cuya obtención la Agrupación de Cooperativas del Valle del Jerte cuenta con un proceso propio de destilación desde 1989. Se basa en la fermentación ecológica de la fruta, la destilación artesanal en el alambique y la ausencia total de colorantes y aromatizantes. Se comenzó a emplear en el aguardiente de cerezas, Kirsh, pero hoy se usa en bebidas espirituosas similares: los aguardientes de frambuesa, ciruela y pera, y los licores de cereza, zarzamora, ciruela y frambuesa.

Otras rutas gastronómicas en las inmediaciones del Valle del Jerte:

La Ruta del Pimentón
Se extiende por la comarca de La Vera, pasando por los pueblos de Madrigal de la Vera, Villanueva de la Vera, Valverde de la Vera, Guijo de Santa Bárbara, Losar de la Vera, Jarandilla de la Vera, Cuacos de Yuste, Garganta de la Olla, Jaraíz de la Vera, Pasarón de la Vera, y Tejeda de Tiétar; así como por los vecinos Navalmoral de la Mara y Talayuela, en la comarca de Campo Arañuelo. Recorre los caminos a cuyos márgenes se cultiva un producto genuinamente extremeño, que Cristobal Colón trajo de América y que los monjes del Monasterio de Yuste desecan por primera vez para utilizar como conservante.

La Ruta de los Quesos de Cabra

Pasa por Navalmoral de la Mata y Belvis de Monroy, en la comarca de Campo Arañuelo; Mesas de Ibor, Castañar de Ibor y Navalvillar de Ibor, en el Valle del Ibor, y Guadalupe y Cañamero, en la comarca de Las Villuercas. Este territorio es típico de las cabras autóctonas, retintas y veratas, que se crían fundamentalmente para aprovechar su leche y transformarla en queso. En Extremadura existen diferentes tipos de queso de cabra. Entre los más reconocidos se encuentran los protegidos por la Denominación de Origen Queso de Ibores, que se producen en estas sierras.

Tenéis más información en este documento de la Junta de Extremadura:

Mucho más que cerezas: la gastronomía del Valle del Jerte

Como no solo de cerezas vive el hombre, hemos decidido hablar esta vez de otros de los estupendos productos que podéis degustar en el Valle del Jerte. En estas tierras el olivo y la vid tienen un peso importante, con denominaciones como la DOP Aceite de Monterrubio o la DO Ribera del Guadiana. Estos cuidados aceites y vino acompañan en la mesa a sabrosos platos de carne y pescado, además de a los llamados “dulces de sartén”. Os hablamos de la gastronomía de Extremadura y del Valle del Jerte.

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En Extremadura existen un total de diez Denominaciones de Origen, además de dos Indicaciones Geográficas Protegidas. Algunas de ellas, como las referidas a productos cárnicos, abarcan casi toda la comunidad autónoma. Está la Dehesa de Extremadura, la Ternera de Extremadura y IGP Cordero de Extremadura.

Como en el caso de los agricultores que cultivan las Picotas del Jerte, los ganaderos han preservado sistemas tradicionales de producción, criando a sus animales en plena libertad y de forma natural, en explotaciones extensivas.

Hay que tener en cuenta la importancia del cerdo en la gastronomía extremeña. Se cría entre encinares y robledales y, en la zona del Valle del Jerte, ha sido siempre un alimento con mucha presencia en la mesa. Cada casa, criaba uno o dos de estos animales y muchas tradiciones giran en torno a la celebración de la matanza.

VEGETALES
Los cereales y las legumbres constituyen un elemento esencial en la dieta del Valle del Jerte, donde destaca un producto imprescindible en la mesa como el pan. No solo se usa para acompañar la comida, sino que es el elemento central de platos como las migas con pimentón, que suelen acompañarse con torreznos y patatas fritas. También ayuda a preparar sopas como la de canas, la de patatas, la de tomate o las sopas de ajos, y se emplea en postre tradicionales como las torrijas (de vino o leche).Aceite_de_Oliva__Hurdes-Monterrubio

Los garbanzos son el elemento estrella del cocido en muchos pueblos y tampoco faltan en las mesas del Jerte castañas, uvas, higos, ciruelas y, por supuesto, patatas, siendo típicas las “revolcás”. Las castañas se consumen como postre, cocidas o asadas. Estas últimas se conocen como “calvotes” y es tradición en el día de Los Santos salir al campo con el “calbotero” para asarlas.

El Valle del Jerte también es rico en setas y, ni que decir tiene, que con el buen tiempo el postre por excelencia son las Cerezas y Picotas del Jerte.

PESCADO
Del río Jerte y las gargantas se extrae la trucha garganteña, de pintas rojas, que se prepara al mojo o escabeche, frita, etc…

Por último, no hay que olvidarse del afamado Pimentón de la Vera, también con denominación de origen o de los quesos, destacando las DOP Queso de la Serena y DOP Queso Ibores, además de la a Denominación de Origen Torta del Casar.

Desde la DOP Cereza del Jerte os proponemos unas refrescantes tapas de verano

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte, en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, mostró esta mañana cómo elaborar varias tapas diseñadas por los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina junto a los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Cada tapa de Cereza del Jerte con DOP estaba compuesta por otros productos extremeños con sello de calidad como DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Las tapas que se cocinaron y degustaron en la Escuela fueron:

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

 

  • Gazpacho de Cereza del Jerte
  • Cucurucho con espuma de queso de la Serena y coulis de Cereza del Jerte
  • Chuletitas de cordero villaroy con chutney de Cereza del Jerte
  • Albóndigas de cordero con curry de Cereza del Jerte
  • Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte
  • Fingers de queso de los Ibores crujientes sobre Cumberland de Cereza del Jerte
  • Jubileo de Cerezas del Jerte con queso de la Serena
  • Chupa-chups de Cereza del Jerte rellena de queso de los Ibores con gelle de Pimentón de la Vera

 

Todas las tapas se elaboraron con DO Aceite de Monterrubio y se acompañaron de vino DO Ribera del Guadiana.

 

La importancia gastronómica de la cereza

Con esta acción se demostró la importancia gastronómica de la Cereza del Jerte que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar tapas refrescantes y sencillas este próximo verano. Además, se dieron a conocer la cultura y calidad de este fruto entre los futuros responsables de los establecimientos hosteleros, asegurando así que lo conozcan y distingan de otros similares.

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Para uno de los profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo que dirigió el proyecto, Juan Julián Fernández, “la Cereza del Jerte es una fruta muy versátil como demostramos en la elaboración de todas las tapas que hemos presentado”. “No sólo esta fruta cumple las funciones de postre, sino también, como un saludable picoteo entre horas o bien utilizar desde un primer plato frío hasta uno caliente”, añadió Fernández. Además, el profesor subrayó el maridaje perfecto de esta fruta con los demás productos con DO extremeños.

Para los alumnos fue todo un reto idear y elaborar estas tapas con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, subrayó que su objetivo era que el consumidor conociese “las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos platos”.

 

Sello de Calidad de Cereza del Jerte

La Escuela de Hostelería de Madrid enseña a cocinar con Cereza del Jerte DOP

El próximo jueves 30 de mayo, a partir de las 12.30 horas, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, les invita a participar en el taller de cocina que se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.identificador_DO_cerezadeljerte

Los invitados al acto conocerán diferentes tapas refrescantes de Cereza del Jerte acompañadas de productos extremeños, todos con sello de calidad: DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Todas las tapas maridadas con vino DO Ribera del Guadiana.

Los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina, dirigidos por los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas, han creado para la ocasión 9 tapas que se podrán degustar durante el acto.
Europa Press Comunicación: 91 359 26 00

Susana Sedano susanasedano@europapress.es

Virginia García virginiagarcia@europapress.es

Consejo Regulador D.O.P. Cereza del Jerfte: 927 47 11 01/03

Pilar Díaz Florespicota@cerezadeljerte.org