Sabores extremeños. Septiembre en Cáceres Capital Española de la Gastronomía

Cáceres, Capital Española de la Gastronomía 2015 continúa su programa de actividades. Septiembre será un mes completo, en el que se promocionarán sabores extremeños y queso y pimentón con denominación de origen: Queso de la Serena y Pimentón de La Vera.

Con motivo de la celebración del Día de Extremadura, el 8 de septiembre, desde Cáceres Capital Española de la Gastronomía organizan una una jornada “Made in Extremadura”. Podrán degustarse platos típicos extremeños en diez establecimientos de restauración de la ciudad. La actividad se extenderá hasta el día 9 de septiembre y podrán saborearse desde “Migas extremeñas con Jamón Dehesa de Extremadura y Pimentón de la Vera” a caldereta de cordero, “Torta del Casar frita con salsa de setas y virutas de jamón” o “Morros de cerdo en salsa con Pimentón de la Vera”.

Además, el 9 de septiembre se celebrará un “Show cooking” con los cocineros cacereños Iván Hernández (Restaurante Cayena) y Margarita Chavarría (Cafetería Jardín de Ulloa), que usarán como ingrediente principal queso de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena, protagonista del mes de agosto en Cáceres Capital Española de la Gastronomía.

Este acto estará abierto al público y comenzará a las 20.30 horas en la Plaza de San Jorge (Ciudad Monumental). Posteriormente se podrán degustar dos tapas con queso de la Denominación de Origen Protegida Queso de la Serena: Croquetas de torta de la Serena con ensalada y frutos secos garrapiñados y Creps rellenos de mousse de torta de la Serena con helado de frutos rojos.

El mes del Pimentón de La Vera

Desde que dieron comienzo las actividades organizadas desde Cáceres Capital Española de la Gastronomía, cada mes ha estado dedicado a algún alimento local con denominación de origen o indicación geográfica protegida. Si en junio, fue el turno de la Picota del Jerte, en septiembre lo será del Pimentón de La Vera.

Durante todo el mes, las taperías y restaurantes cacereños ofrecerán platos elaborados con Pimentón de la Vera. Además, el 24 de septiembre el producto podrá degustarse acompañado de una cerveza. Gastrobar Mastropiero ofrecerá una cata maridaje con Pimentón de la Vera – bacalao confitado al pil pil de La Vera, estofado de cerdo sobre crujiente de wonton y emulsión de Pimentón de la Vera y mini corte de helado de queso pimentonado de los Ibores con mermelada de lima – y Cerveza Blomberg, una bebida artesana que guarda una estrecha relación con Comarca de la Vera.

Parece ser que Bárbara Blomberg, amante de Carlos V, fue una mujer rompedora y gran aficionada a la cerveza.

La oferta gastronómica de Cáceres y sus denominaciones de origen de en ‘Madrid Fusión’

Foto: Diputación de Cáceres / Tartar de Ternera de Extremadura con texturas de Pimentón de La Vera

Foto: Diputación de Cáceres / Tartar de Ternera de Extremadura con texturas de Pimentón de La Vera

Termina una semana de mucho ajetreo para los amantes de la gastronomía. Entre el 2 y el 4 de febrero se celebró la edición 2015 de “Madrid Fusión”, en la que las denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de la provincia de Cáceres fueron dignos representantes de la oferta gastronómica de Cáceres. En esta edición, que coincide con el año en el que Cáceres será la capital española de la Gastonomía, la representación de productos cacereños en Madrid Fusión fue más nutrida. La Diputación de Cáceres, como también hizo la de Badajoz, reunió bajo su stand productos de todas las denominaciones e indicaciones protegidas en su territorio. Ambas dieron a conocer las enormes posibilidades de Extremadura como referente en turismo gastronómico.

La Cereza del Jerte se unió a la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía “Madrid Fusión” a través del stand de la Diputación Provincial de Cáceres, en el que se ofrecieron sesiones de cocina en vivo y degustaciones de los productos de la zona, para dar a conocer una rica y variada oferta gastronómica.

Foto: Diputación de Cáceres / Sopa de tomate con flan invertido de Torta del Casar

Foto: Diputación de Cáceres / Sopa de tomate con flan invertido de Torta del Casar

Además de la Cereza del Jerte, estuvieron presentes en “Madrid Fusión” otros sabores extremeños y productos de gran calidad, a través de las denominaciones e indicaciones D.O.P. Dehesa de Extremadura, D.O.P. Queso Ibores, D.O.P. Ribera de Guadiana, D.O.P. Torta del Casar, D.O.P. Pimentón de la Vera, D.O.P. Aceite Gata Hurdes, D.O.P. Miel Villuercas-Ibores, I.G.P. Ternera de Extremadura y Corederex.

Hasta 200 tapas al día, durante tres sesiones, permitieron a los asistentes degustar los mejores productos de la gastronomía de Cáceres, gracias a los cocineros cacereños Víctor Encinal e Iván Hernández, del Restaurante Cayena de Cáceres; Javier Martín, del Restaurante Javier Martín, y José Miguel Rubio, del Restaurante La Minerva. Ofrecieron a los visitantes de “Madrid Fusión” una muestra de la oferta gastronómica de Cáceres a través de tapas como estas: Queso Ibores y presa ibérica en ensalada con vinagreta de cerezas del Jerte; Brocheta melosa de Cordero de Extremadura con migas dulces; Tartar de Ternera de Extremadura con texturas de Pimentón de La Vera; Sopa de tomate con flan invertido de Torta del Casar; Lomito de Cordero de Extremadura confitado en escabeche de aceite Gata-Hurdes y Picota del Jerte; Ternera de Extremadura; gelée de pimientos y aceite Gata-Hurdes; Carpaccio de jabalí marinado con Pimentón de La Vera, tierra de Queso Ibores y brotes verdes de la dehesa; Tierra de Miel Villuercas-Ibores y cuajada de leche de oveja merina; Migas de pastor con jamón Dehesa de Extremadura, buñuelo de huevo de codorniz y vino tinto Ribera del Guadiana; Galleta de maíz crujiente, queso Ibores, miel Villuercas-Ibores y morcilla de Guadalupe; Cuchifrito ibérico, cremoso de chantarelas, miel Villuercas-Ibores y aceite Gata-Hurdes con aromas a regaliz, y Frite de cordero de Extremadura actualizado con pimentón de la Vera.

Este año, Cáceres es visita obligada para los amantes del turismo gastronómico.

Desde la DOP Cereza del Jerte os proponemos unas refrescantes tapas de verano

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte, en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, mostró esta mañana cómo elaborar varias tapas diseñadas por los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina junto a los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Cada tapa de Cereza del Jerte con DOP estaba compuesta por otros productos extremeños con sello de calidad como DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Las tapas que se cocinaron y degustaron en la Escuela fueron:

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

 

  • Gazpacho de Cereza del Jerte
  • Cucurucho con espuma de queso de la Serena y coulis de Cereza del Jerte
  • Chuletitas de cordero villaroy con chutney de Cereza del Jerte
  • Albóndigas de cordero con curry de Cereza del Jerte
  • Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte
  • Fingers de queso de los Ibores crujientes sobre Cumberland de Cereza del Jerte
  • Jubileo de Cerezas del Jerte con queso de la Serena
  • Chupa-chups de Cereza del Jerte rellena de queso de los Ibores con gelle de Pimentón de la Vera

 

Todas las tapas se elaboraron con DO Aceite de Monterrubio y se acompañaron de vino DO Ribera del Guadiana.

 

La importancia gastronómica de la cereza

Con esta acción se demostró la importancia gastronómica de la Cereza del Jerte que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar tapas refrescantes y sencillas este próximo verano. Además, se dieron a conocer la cultura y calidad de este fruto entre los futuros responsables de los establecimientos hosteleros, asegurando así que lo conozcan y distingan de otros similares.

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Para uno de los profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo que dirigió el proyecto, Juan Julián Fernández, “la Cereza del Jerte es una fruta muy versátil como demostramos en la elaboración de todas las tapas que hemos presentado”. “No sólo esta fruta cumple las funciones de postre, sino también, como un saludable picoteo entre horas o bien utilizar desde un primer plato frío hasta uno caliente”, añadió Fernández. Además, el profesor subrayó el maridaje perfecto de esta fruta con los demás productos con DO extremeños.

Para los alumnos fue todo un reto idear y elaborar estas tapas con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, subrayó que su objetivo era que el consumidor conociese “las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos platos”.

 

Sello de Calidad de Cereza del Jerte

La Escuela de Hostelería de Madrid enseña a cocinar con Cereza del Jerte DOP

El próximo jueves 30 de mayo, a partir de las 12.30 horas, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, les invita a participar en el taller de cocina que se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.identificador_DO_cerezadeljerte

Los invitados al acto conocerán diferentes tapas refrescantes de Cereza del Jerte acompañadas de productos extremeños, todos con sello de calidad: DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Todas las tapas maridadas con vino DO Ribera del Guadiana.

Los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina, dirigidos por los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas, han creado para la ocasión 9 tapas que se podrán degustar durante el acto.
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Susana Sedano susanasedano@europapress.es

Virginia García virginiagarcia@europapress.es

Consejo Regulador D.O.P. Cereza del Jerfte: 927 47 11 01/03

Pilar Díaz Florespicota@cerezadeljerte.org