Mucho más que cerezas: la gastronomía del Valle del Jerte

Como no solo de cerezas vive el hombre, hemos decidido hablar esta vez de otros de los estupendos productos que podéis degustar en el Valle del Jerte. En estas tierras el olivo y la vid tienen un peso importante, con denominaciones como la DOP Aceite de Monterrubio o la DO Ribera del Guadiana. Estos cuidados aceites y vino acompañan en la mesa a sabrosos platos de carne y pescado, además de a los llamados “dulces de sartén”. Os hablamos de la gastronomía de Extremadura y del Valle del Jerte.

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En Extremadura existen un total de diez Denominaciones de Origen, además de dos Indicaciones Geográficas Protegidas. Algunas de ellas, como las referidas a productos cárnicos, abarcan casi toda la comunidad autónoma. Está la Dehesa de Extremadura, la Ternera de Extremadura y IGP Cordero de Extremadura.

Como en el caso de los agricultores que cultivan las Picotas del Jerte, los ganaderos han preservado sistemas tradicionales de producción, criando a sus animales en plena libertad y de forma natural, en explotaciones extensivas.

Hay que tener en cuenta la importancia del cerdo en la gastronomía extremeña. Se cría entre encinares y robledales y, en la zona del Valle del Jerte, ha sido siempre un alimento con mucha presencia en la mesa. Cada casa, criaba uno o dos de estos animales y muchas tradiciones giran en torno a la celebración de la matanza.

VEGETALES
Los cereales y las legumbres constituyen un elemento esencial en la dieta del Valle del Jerte, donde destaca un producto imprescindible en la mesa como el pan. No solo se usa para acompañar la comida, sino que es el elemento central de platos como las migas con pimentón, que suelen acompañarse con torreznos y patatas fritas. También ayuda a preparar sopas como la de canas, la de patatas, la de tomate o las sopas de ajos, y se emplea en postre tradicionales como las torrijas (de vino o leche).Aceite_de_Oliva__Hurdes-Monterrubio

Los garbanzos son el elemento estrella del cocido en muchos pueblos y tampoco faltan en las mesas del Jerte castañas, uvas, higos, ciruelas y, por supuesto, patatas, siendo típicas las “revolcás”. Las castañas se consumen como postre, cocidas o asadas. Estas últimas se conocen como “calvotes” y es tradición en el día de Los Santos salir al campo con el “calbotero” para asarlas.

El Valle del Jerte también es rico en setas y, ni que decir tiene, que con el buen tiempo el postre por excelencia son las Cerezas y Picotas del Jerte.

PESCADO
Del río Jerte y las gargantas se extrae la trucha garganteña, de pintas rojas, que se prepara al mojo o escabeche, frita, etc…

Por último, no hay que olvidarse del afamado Pimentón de la Vera, también con denominación de origen o de los quesos, destacando las DOP Queso de la Serena y DOP Queso Ibores, además de la a Denominación de Origen Torta del Casar.

Desde la DOP Cereza del Jerte os proponemos unas refrescantes tapas de verano

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte, en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, mostró esta mañana cómo elaborar varias tapas diseñadas por los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina junto a los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Cada tapa de Cereza del Jerte con DOP estaba compuesta por otros productos extremeños con sello de calidad como DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Las tapas que se cocinaron y degustaron en la Escuela fueron:

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

 

  • Gazpacho de Cereza del Jerte
  • Cucurucho con espuma de queso de la Serena y coulis de Cereza del Jerte
  • Chuletitas de cordero villaroy con chutney de Cereza del Jerte
  • Albóndigas de cordero con curry de Cereza del Jerte
  • Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte
  • Fingers de queso de los Ibores crujientes sobre Cumberland de Cereza del Jerte
  • Jubileo de Cerezas del Jerte con queso de la Serena
  • Chupa-chups de Cereza del Jerte rellena de queso de los Ibores con gelle de Pimentón de la Vera

 

Todas las tapas se elaboraron con DO Aceite de Monterrubio y se acompañaron de vino DO Ribera del Guadiana.

 

La importancia gastronómica de la cereza

Con esta acción se demostró la importancia gastronómica de la Cereza del Jerte que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar tapas refrescantes y sencillas este próximo verano. Además, se dieron a conocer la cultura y calidad de este fruto entre los futuros responsables de los establecimientos hosteleros, asegurando así que lo conozcan y distingan de otros similares.

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Para uno de los profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo que dirigió el proyecto, Juan Julián Fernández, “la Cereza del Jerte es una fruta muy versátil como demostramos en la elaboración de todas las tapas que hemos presentado”. “No sólo esta fruta cumple las funciones de postre, sino también, como un saludable picoteo entre horas o bien utilizar desde un primer plato frío hasta uno caliente”, añadió Fernández. Además, el profesor subrayó el maridaje perfecto de esta fruta con los demás productos con DO extremeños.

Para los alumnos fue todo un reto idear y elaborar estas tapas con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, subrayó que su objetivo era que el consumidor conociese “las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos platos”.

 

Sello de Calidad de Cereza del Jerte

La Escuela de Hostelería de Madrid enseña a cocinar con Cereza del Jerte DOP

El próximo jueves 30 de mayo, a partir de las 12.30 horas, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, les invita a participar en el taller de cocina que se celebrará en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.identificador_DO_cerezadeljerte

Los invitados al acto conocerán diferentes tapas refrescantes de Cereza del Jerte acompañadas de productos extremeños, todos con sello de calidad: DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Todas las tapas maridadas con vino DO Ribera del Guadiana.

Los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina, dirigidos por los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas, han creado para la ocasión 9 tapas que se podrán degustar durante el acto.
Europa Press Comunicación: 91 359 26 00

Susana Sedano susanasedano@europapress.es

Virginia García virginiagarcia@europapress.es

Consejo Regulador D.O.P. Cereza del Jerfte: 927 47 11 01/03

Pilar Díaz Florespicota@cerezadeljerte.org