Las denominaciones de origen extremeñas estarán presentes en Madrid Fusión

Las denominaciones de origen extremeñas estarán presentes en en la XIV Edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión, desde el 25 al 27 de enero. La Diputación de Cáceres presentará una selección de platos elaborados con las ocho denominaciones de origen protegidas de la provincia en su estand “Tentación-es de Cáceres”. El objetivo de esta acción es promocionar los productos locales, que, según esta Administración “son una fuente de riqueza”.

Entre las ocho denominaciones de origen extremeñas presentes estarán la Dehesa de Extremadura, Ribera del Guadiana, Queso Ibores, Pimentón de La Vera, Torga del Casar, Miel Villuerca-Ibores, Aceite Gata-Hurdes y, por supuesto, Cereza del Jerte. También podrán degustarse elaboraciones preparadas con las dos Indicaciones Geográficas Protegidas Ternera de Extremadura y Corderex.

 

En el estand ‘Tentación-es de Cáceres’

Los asistentes a Madrid Fusión podrán disfrutar, en el están de “Tentación-es de Cáceres”, de cocina en vivo y degustaciones de tapas y productos comentadas por técnicos de cada sector. Todos los días, entre las 13.00 y las 15.00 horas se celebrarán sesiones de cocina.

Además, el estand ofrecerá a los visitantes material informativo y promocional sobre los productos cacereños con denominación de origen protegida o indicación geográfica protegida, y sobre sus zonas de producción; desde recetarios a mapas de la provincia.

El cocinero del restaurante El Brezo Rojo (Berzocana), Pedro Galán, y la alumna de la Escuela de Hostelería de Cáceres, Beatriz Torres, que ejercerá de ayudante, serán los chefs encargados de preparar las distintas tapas con productos de las denominaciones de origen extremeñas. Estas degustaciones se acompañarán con vinos de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. En concreto, de las bodegas Ruiz Torres y Carabal, ambas ubicadas en el espacio del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara.

 
Un recetario con cinco elaboraciones con cereza del Jerte

Con motivo de la elaboración de Tentacione-es 2014, la Diputación de Cáceres elaboró un recetario con platos en los que los ingredientes principales eran productos de las ocho denominaciones de origen extremeñas de la provincia de Cáceres. Entre ellas, la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte. En este caso, se incluyeron cinco elaboraciones con cereza: Osobuco de ternera de Extremadura, crema de setas y coulis de cerezas del jerte, Paleteilla de Cordero con chutney de cerezas, Gazpacho de cerezas del Jerte, Mouse de Torta del Casar y coulis de cerezas del Jerte y Soufflé de Queso Ibores y cerezas del Jerte.

En una entrada anterior os hablamos de este recetario, que cuenta con 20 recetas elaboradas por otros tantos blogueros gastronómicos y que podéis consultar aquí.

Cinco blogueros elaboran cinco recetas con cerezas del Jerte

tentacionesCon motivo de de la edición de Tentacion-es 2014, evento organizado por la Diputación de Cáceres, se dio a conocer en la ciudad de Cáceres el recetario con productos extremeños elaborado por algunos de los más prestigiosos blogueros españoles. Un total de 20 blogueros expertos en gastronomía prepararon otras tantas recetas (#20bloggers20recetas) para este provechoso libro. Todas ellas exquisitas. Os animamos a prepararla en casa, con productos frescos y auténticos, en especial aquellas con cerezas del Jerte. Cinco de los blogueros que participaron en este proyecto eligieron cerezas del Jerte para preparar otras cinco recetas. Son las siguientes:

Osobuco de ternera de Extremadura, crema de setas y coulis de cerezas del jerte. Esta es la receta que proponen Ana María Camarasaltas y Víctor Manuel Damián, del blog Caminar sin gluten.

Paleteilla de Cordero con chutney de cerezas. Rosa Ardá del blog Velocidad Cuchara nos propone este otro manjar con cordero y cerezas extremeñas.

Gazpacho de cerezas del Jerte. Alfonso López de Recetas de Rechupete nos propone un plato veraniego y refrescante.

Mouse de Torta del Casar y coulis de cerezas del Jerte. Rubén Amorín Díaz, de Ni mata ni engorda, nos presenta en el recetario de Tentacion-es 2014 este sabroso postre con queso y cerezas.

Soufflé de Queso Ibores y cerezas del Jerte. Patricia Sola Ortega, del blog Chafardeando, nos presenta otro postre con cerezas.

El recetario de Tentacion-es 2014 contiene recetas elaboradas, además de con cerezas de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cereza del Jerte, con productos de las siguientes denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas: DOP Queso Ibores, DOP Gata-Hurdes, DOP Pimentón de La Vera, DOP Torta del Casar, DOP Ribera del Guadiana, IGP Codero de Extremadura, IGP Ternera de Extremadura, DOP Dehesa de Extremadura y DOP Miel Villueca – Ibores.

Podéis consultar aquí el recetario de Tentacion-es 2014.

Desde la DOP Cereza del Jerte os proponemos unas refrescantes tapas de verano

El Consejo Regulador Denominación de Origen Cereza del Jerte, en colaboración con la marca Alimentos de Extremadura del Gobierno de Extremadura a través de Extremadura Avante, mostró esta mañana cómo elaborar varias tapas diseñadas por los alumnos de primero del curso de Dirección de Cocina junto a los profesores José Luis González, Juan Julián Fernández y Miguel Vargas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Cada tapa de Cereza del Jerte con DOP estaba compuesta por otros productos extremeños con sello de calidad como DOP Queso de la Serena, DOP Queso Ibores, DOP Pimentón de la Vera, DOP Aceite de Monterrubio y la IGP Cordero de Extremadura. Las tapas que se cocinaron y degustaron en la Escuela fueron:

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte

 

  • Gazpacho de Cereza del Jerte
  • Cucurucho con espuma de queso de la Serena y coulis de Cereza del Jerte
  • Chuletitas de cordero villaroy con chutney de Cereza del Jerte
  • Albóndigas de cordero con curry de Cereza del Jerte
  • Milhojas de cebolla con queso de los Ibores y chutney de Cereza del Jerte
  • Fingers de queso de los Ibores crujientes sobre Cumberland de Cereza del Jerte
  • Jubileo de Cerezas del Jerte con queso de la Serena
  • Chupa-chups de Cereza del Jerte rellena de queso de los Ibores con gelle de Pimentón de la Vera

 

Todas las tapas se elaboraron con DO Aceite de Monterrubio y se acompañaron de vino DO Ribera del Guadiana.

 

La importancia gastronómica de la cereza

Con esta acción se demostró la importancia gastronómica de la Cereza del Jerte que además de fruto, es el ingrediente perfecto para elaborar tapas refrescantes y sencillas este próximo verano. Además, se dieron a conocer la cultura y calidad de este fruto entre los futuros responsables de los establecimientos hosteleros, asegurando así que lo conozcan y distingan de otros similares.

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Elaboración de tapas con Cereza del Jerte

Para uno de los profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo que dirigió el proyecto, Juan Julián Fernández, “la Cereza del Jerte es una fruta muy versátil como demostramos en la elaboración de todas las tapas que hemos presentado”. “No sólo esta fruta cumple las funciones de postre, sino también, como un saludable picoteo entre horas o bien utilizar desde un primer plato frío hasta uno caliente”, añadió Fernández. Además, el profesor subrayó el maridaje perfecto de esta fruta con los demás productos con DO extremeños.

Para los alumnos fue todo un reto idear y elaborar estas tapas con cereza de la variedad Navalinda, la única que tiene pedúnculo certificada en el Valle del Jerte, que se distingue por su sabor y dulzura y por su textura carnosa y crujiente.

La directora de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, Pilar Díez, subrayó que su objetivo era que el consumidor conociese “las posibilidades que la Cereza del Jerte tiene, además de cómo fruta fresca, para la elaboración como ingrediente base en distintos platos”.