La Picota del Jerte en la cocina japonesa

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha realizado un taller de cocina para mostrar las aplicaciones de la Picota del Jerte en la cocina japonesa. En el restaurante Peyote San de Madrid y dirigido por su cocinero Hugo Muñoz., la Picota del Jerte ha querido homenajear a este país con el que tiene en común la admiración por el cerezo.

Para la ocasión, Muñoz ha elaborado tres platos: Mejillón de la Ría de Vigo con ponzu y pico de gallo de Picotas del Valle del Jerte; Tartar de atún rojo con Picotas del Valle del Jerte y Nigiri de salmón con miso de Picotas del Valle del Jerte y su escabeche.

“La Picota del Jerte es un producto fácil de encajar en la alta cocina porque es un producto de gran calidad”, explicó el chef. “Su acidez y dulzor es muy interesante y podemos utilizarlo en muchos de nuestros platos por su versatilidad”, añadió.“La acidez y el frescor que tiene la Picota del Jerte potencia el resto de productos, en especial los platos en frío como por ejemplo, en el caso del tartar, limpia un poco la boca de la grasa del atún”, comentó Hugo Muñoz.

El presidente del Consejo Regulador, Ignacio Montero, habló de la conexión con la cultura japonesa y su gastronomía, “ambos adoramos al cerezo y creímos conveniente fusionar la Picota del Jerte con la gastronomía japonesa”. “El cocinero Hugo Sánchez es uno de los chefs apasionados de esta cocina y el resultado de la fusión ha sido espectacular”, subrayó Montero. “El objetivo de la acción es intentar seguir transmitiendo y promocionando la versatilidad de este producto tan bueno que tenemos, que es la Picota del Jerte”, explicó.

 

LA CEREZA EN LA CULTURA JAPONESA

La flor de los cerezos (sakura) representa la inocencia y la simplicidad, pero también se relacionan con la cultura samurái que las vincula a la brevedad de la vida. Estos árboles florecen durante los meses de marzo y abril, que es cuando los japoneses se reúnen en parques y jardines para el Hanami, una tradición (tan poética como tantas otras del país nipón) dedicada a la observación de las flores, especialmente las de los cerezos.

 

LA PICOTA DEL JERTE

Las Picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño – comprende desde los 22 a los 26 milímetros- y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.

Las variedades certificadas por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte son: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última, la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol, y por tanto es la más dulce.

En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.

 

PEYOTE SAN

La cocina de Peyote busca el equilibrio donde “México meets Japan”. Dos países que a pesar de su distancia geográfica se conocen en ingredientes, chiles, hierbas, encurtidos y pescados que se mezclan intensamente en un viaje gastronómico.

La parte japonesa está liderada por Hugo Muñoz, ex Kabuki y ex jefe de cocina de KaButoKaki (KBK Aravaca), donde recibió el premio de cocinero revelación de la Comunidad de Madrid en 2016.

Roberto Velázquez, mejicano y chef ejecutivo del Grupo Larrumba, dirige la parte Mex de la carta que ofrece una propuesta basada en el concepto de “compartir” y que marida con una coctelería espectacular.

CONSEJO REGULADOR DE LA DOP CEREZA DEL JERTE

El Consejo Regulador de Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad que trabaja para promocionar y certificar el origen y la calidad de los productos protegidos. Sus principales objetivos son difundir la imagen corporativa de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, así como promocionar el cultivo y la comercialización de cerezas de calidad.

Salen al mercado las primeras Picotas del Jerte con Denominación de Origen Protegida

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ha comenzado a certificar las primeras Picotas del Jerte de las cuatro variedades certificadas: Pico Limón Negro, Pico Negro, Pico Colorado y Ambrunés, esta última, la más apreciada por ser la que más tiempo madura en el árbol al sol, y por tanto es la más dulce.

El presidente del Consejo Regulador, Ignacio Montero, comentó que “este año la campaña de Picota viene adelantada en comparación con los últimos años, lo que significa que ya tenemos un volumen considerable de producto, prevemos que este año recolectaremos entre 8 y medio y 9 millones de kilos”. “La Picota del Jerte de este año es de una excelente calidad porque este año el verano se ha adelantado y las condiciones climatológicas han sido las adecuadas”, añade Montero.

En el Valle del Jerte el cultivo de las cerezas se desempeña de una manera natural, tradicional y sin aditivos, lo que consigue que las cerezas y picotas tengan un sabor único y un altísimo contenido en vitaminas, oligoelementos, flavonoides, etc. Tras una cuidadosa selección a pie de árbol, de acuerdo a un riguroso control de calidad, sólo las mejores se identifican con el sello de la Denominación de Origen Cereza del Jerte.

Las Picotas del Jerte son un producto exclusivo que se distingue por su sabor y dulzura. Son las únicas que se desprenden del árbol sin rabito, pero hay más características que las diferencian del resto: su textura carnosa y más crujiente, su tamaño de un calibre de menor tamaño – comprende desde los 22 a los 26 milímetros- y su sabor más dulce y su color. Su cultivo natural y su recogida y tratamiento tradicionales multiplican sus propiedades y permiten que lleguen a los mercados en el momento óptimo para el consumo.

Este producto cada vez está más demandado tanto en el mercado nacional como internacional, sobre todo en Alemania y en Reino Unido. El 70 por ciento de la producción de Picotas del Jerte se exporta.

La máxima calidad que garantiza la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es muy fácil de encontrar en cualquier frutería gracias a la contraetiqueta que acompaña cada caja de cerezas y picotas procedentes del Valle del Jerte.

Mitos sobre las cerezas. ¡Y realidades!

Existen muchos mitos sobre la cereza. En esta entrada nos proponemos contaros algunas realidades sobre los beneficios de una fruta tan saludable como esta. Os recordamos que la cereza es antioxidante, antiinflamatoria, buena para el corazón y la circulación, digestiva e incluso ayuda a conciliar el sueño. Sin embargo, también existen muchas falsas creencias en torno a las propiedades de la fruta.

¿Las cerezas engordan?
Este es quizás el mito sobre las cerezas más extendido. Al contrario de lo que se piensa, las cerezas no engordan, sino que son bajas en calorías. Pese a su sabor dulce, el aporte calórico de esta fruta no es muy superior al de las manzanas o las peras. La asociación de su sabor dulce con una gran cantidad de azúcar, ha provocado que durante décadas las cerezas fuesen desaconsejadas para las personas que padecían diabetes. Hoy en día, los médicos no las restringen.

¿Las cerezas dañan el esmalte de tus dientes?
Los frutos silvestres, las cerezas, el café, el té, el vino tinto, la salsa de tomate, la remolacha… Todos estos son alimentos de los que se piensa que dañan el esmalte de los dientes. No es así, simplemente influyen en su coloración. Cuanto más poroso es el esmalte, más se adhieren a él los pigmentos oscuros de algunos alimentos. Por el contrario, hay otros alimentos que mantienen los dientes blancos, como la manzana, la zanahoria, la lechuga o el queso. Como siempre, el equilibrio, es la mejor norma a seguir.

¿Se puede beber agua después de comer cerezas?
Otro de los mitos sobre las cerezas es que no debes beber agua después de comelas, pues dificulta la digestión. Pues bien, esto resulta ser otra falsa creencia, que asocia el empacho de cerezas con su difícil digestión. Beber agua después de cualquier comida acelera la digestión y, como consecuencia, si después de darte un atracón de cerezas, bebes agua, puede que tengas que ir rápido al baño.

¿Son malas para el intestino?
Entre las propiedades de las cerezas destaca que es una fruta muy digestiva y que regula el tránsito intestinal, ya que tiene propiedades laxantes. Además de sus propiedades antioxidantes, también ayudan a regular el colesterol y el ácido úrico. Sin embargo, las cerezas pueden ser perjudiciales para las personas que padecen de colon irritable debido a su alto contenido en fructosa y la asociación de esta enfermedad, en algunos casos, con la mala absorción de la fructosa. Pero no, no son malas para el intestino en general. Este es otro de los mitos sobre las cerezas que carece de fundamento.

Batidos para el verano. Cuatro recetas con cereza

Ya empieza a apretar el calor así que te proponemos combatirlo con bebidas saboras y refrescantes. Te proponemos batidos para el verano. Una alternativa saludable y refrescante para hidratarte a base de fruta fresca, que puedes prepararte en casa en cinco minutos y llevarte a cualquier parte.

Eso sí, cuando vayas a elegir las cerezas, recuerda buscar en la caja el sello de DOP Cereza del Jerte y ¡no te olvides de deshuesarlas!

Batido de naranja y cerezas

La naranja y la cereza son estupendas aliadas contra el calor durante el verano. Son ricas en vitaminas, antioxidantes y una pareja perfecta para batidos y smoothies refrescantes. Aquí te dejamos una sencilla receta desintoxicante y diurética que puedes preparar en diez minutos.

  • 8 naranjas
  • 30 cerezas
  • 1 yogur natural

 

Batido low-cost de cerezas 

Lo mejor de los batidos es que puedes aprovechar lo que tienes en la despensa sin tener que bajar al súper. Aquí te proponemos una receta sencillísima del blog Vitonica con un plus en vitaminas y antioxidantes. Solo necesitas leche semi, galletas maría de las del desayuno y unas sabrosas picotas.

  • 250 gr de picotas del Jerte
  • 4 galletas maría
  • 300 ml de leche semi
  • 2 cucharaditas de azúcar

 

Para los amantes del chocolate

Entre nuestra lista de batidos para el verano, no podía faltar uno para los amantes del chocolate. Es otra forma de que no se nos derrita antes de consumirlo ¡Aquí  van los ingredientes! La preparación paso a paso la encontrarás en el enlace.

1 plátano grande

200 g de cerezas

2 dátiles tipo medjoul

1 cucharada de cacao puro en polvo

250 ml de leche de almendras

 

Smoothie refrescante de picotas del Jerte

Si lo que buscas es un batido refrescante y sabroso a partes iguales te proponemos este smoothie de picotas del Jerte con helado de nata. En caso de que ya hayas comenzado la operación bikini, puedes añadir helado de nata bajo en calorías y prescindir del azúcar

  • 350 gr cerezas picotas
  • 350 gr helado de nata
  • Medio vaso de zumo de naranja

Y si quieres preparar otros smoothies o batidos detox, visita nuestra sección de recetas, en la sección postres.

La DOP Cereza del Jerte participa en la Frutoteca Itinerante

  • Unos 800 estudiantes participarán en la actividad para conocer el recorrido de la cereza del campo a la mesa

Del 12 al 21 de junio, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte, La Caixa y la Asociación 5 al Día organizan la FRUTOTECA que recorrerá los colegios del Valle del Jerte y visitarán 800 escolares.

Los alumnos verán el recorrido de las frutas y hortalizas con imágenes en 3D y 360º para transportarles al lugar donde se realiza la acción. Aprender el camino que recorren las frutas y las hortalizas, conocer todos los eslabones de la cadena del sector hortofrutícola, fomentar hábitos de vida saludables y concienciar a los más pequeños, son los objetivos de la Frutoteca Itinerante.

Además, dentro de la Frutoteca Intinerante, el Consejo Regulador les enseñará lo que es un producto con Denominación de Origen y la diferencia que hay entre Cereza y Picota del Jerte.

1 2 3 91